Você realmente precisa de uma receita para ovos mexidos? Você precisa se você quiser ovos que são consistentemente fofos e úmidos! Esta receita da Milk Street usa azeite de oliva, o que lhes dá uma textura aveludada e um sabor mais rico. Você vai adorar.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 8 ovos grandes
- Kosher sal e pimenta preta moída
Direcções:
Numa frigideira de 12 polegadas ou numa frigideira de aço-carbono temperada em fogo médio, aqueça o azeite até começar a fumar, cerca de 3 minutos. Enquanto o óleo aquece, numa tigela use um garfo para bater os ovos e 1/2 colher de chá de sal kosher até misturar e espumar no topo. Despeje os ovos no centro da frigideira.
Utilizando uma espátula de borracha, mexa continuamente os ovos, empurrando-os para o meio à medida que começam a ficar nas bordas e dobrando o ovo cozido sobre si mesmo. Cozinhe até os ovos ficarem prontos, 60 a 90 segundos. A coalhada deve ser brilhante, húmida e macia, mas não translúcida ou a pingar. Transfira imediatamente para pratos aquecidos e tempere com sal e pimenta.
Não aqueça demasiado os pratos. Parece pouco, mas os pratos quentes continuarão a cozinhar os ovos, tornando-os duros e secos. Os pratos frios vão esfriar os ovos muito rápido. Os pratos devem estar quentes ao toque, mas não tão quentes que você não possa segurá-los confortavelmente.