Bulgária, a terra onde a festança balcânica e eslava se encontra com a grana e o estoicismo da Europa Oriental. O país é também, por acaso, o berço do alfabeto cirílico! A Bulgária está rapidamente ganhando terreno em outros países da Europa como um país que está no topo da lista da maioria dos mochileiros de onde visitar. Uma grande parte deste interesse reside na geografia diversificada, na ecologia, na história do povo e, claro, na comida búlgara.
Se alguma vez se aventurar num feriado búlgaro, lembre-se de algumas coisas: Os búlgaros adoram pôr a família em dia, receber visitantes, alimentá-los e falar-lhes das suas vidas e cultura. Uma grande parte desta ligação acontece durante as refeições. A comida búlgara, as bebidas tradicionais e o queijo búlgaro complementam a esplêndida hospitalidade e o ambiente. Eis o que se pode esperar de uma refeição tradicional búlgara.
Se já comeu muita comida turca e grega, poderá descobrir que partilham algumas semelhanças com a comida tradicional búlgara. O que torna a comida búlgara única é o belo equilíbrio entre carne, iogurte, queijo e vegetais que funcionam perfeitamente para o clima búlgaro. Você pode sempre misturar, combinar e deixar de fora o que não gosta, e fique descansado que ainda vai sobrar algo delicioso e saboroso para provar. A comida tradicional búlgara no país ou na capital, Sofia, vai custar-lhe entre 15-30 Lev Búlgaro (BGN.)
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Começar com a comida da Bulgária
Banitza
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>Esta pastelaria tradicional búlgara é algo que encontrará em todo o país em padarias, cafetarias, cantinas e estações de autocarros. É amanteigado, queijoso, a bondade é altamente viciante. Este lanche (que combina muito bem com café) é preparado empilhando camadas de massa de massa filo – ou fini kori como os búlgaros lhe chamam, com manteiga e queijo tradicional búlgaro antes de ser cozido. Se você está em dieta, você definitivamente ultrapassará seu limite calórico com um par de Banitza, mas confie em mim – vale a pena.
Lukanka
Se você está procurando um lanche rápido ou um aperitivo na Bulgária, sua melhor aposta é pegar um rolo ou fatiar você mesmo um pouco de Lukanka. Um salame tradicional, Lukanka é a variante búlgara da sopa italiana.
Lukanka é óptimo como um lanche, para comer com vegetais ou com queijo sobre bebidas. O salame é uma mistura de carne e gordura, curado com especiarias e ervas aromáticas antes de ser embalado e seco. Cada região na Bulgária tem a sua própria forma única de fazer Lukanka, e alguns até patenteiam a sua Lukanka local no escritório de patentes búlgaro!
Shkembe (Sopa Tripa)
Búlgaros adoram sopa e salada. O shkembe é uma sopa tradicional búlgara feita de tripas. Se você olhar para um livro de receitas búlgaro, as chances são ‘Shkembe’ será uma das primeiras receitas que você se deparar. Então, “O que é tripa?” pode estar a pensar. Se você se lembrar o que é, é provável que você esteja se perguntando como pode ser em uma sopa.
Para os não iniciados, a tripa é, naturalmente, o grosso revestimento do estômago encontrado na barriga do gado. Mas espere. Antes de se enojar, saiba mais sobre isso! Esta receita tradicional é feita fervendo tripas cortadas ou picadas por várias horas com páprica, leite e óleo. Aparentemente, quanto mais paprica, melhor é o shkembe. Fato pouco conhecido: O shkembe não é apenas uma sopa tradicional, ele também dobra como um lanche pós-bebida para assentar o estômago, e é uma ótima cura para ressacas.
Tarator: Sopa fria de pepino
Um refresco de verão para os búlgaros, Taratov está sempre pronto para o início de qualquer refeição. Diz a lenda que a receita da sopa foi roubada dos gregos e apropriada pelos búlgaros depois de adicionar um pouco de água. Procure comida búlgara online e esta é provavelmente uma das primeiras coisas que encontrará.
Esta sopa fantabulosa contém pepino, iogurte, alho, endro e água. É como uma versão diluída do tradicional molho de comida de dedo, e super refrescante. Os amantes de carne hardcore podem preferir a sopa de carne búlgara, Teleshkov Vareno, mas o Tarator é sempre um clássico.
Comida e Lanches na Bulgária Para Agarrar em Viagem
Shopska Salata
De acordo com a tradição búlgara, Shopska Salata ou a salada Shopska é o que os recém-casados se sentam e comem juntos como primeira refeição após as cerimónias. A receita pode parecer simples, com apenas alguns vegetais frescos cortados como pepinos, tomates, cebolas e pimentos como ingredientes.
O que lhe falta frequentemente é o tradicional queijo branco búlgaro ou “Sirene” que é ralado em cima dos vegetais, dando a esta salada o seu sabor único. O nome ‘Shopska’ foi aparentemente inspirado por um grande grupo de pessoas muito frugal chamadas ‘Shopi’ que são de etnia búlgara, muitas vezes vivendo nas regiões montanhosas do país.
Kebapche
Kebapche é uma variação de um dos pratos mais clássicos do nosso tempo em todo o mundo: O Kebab. O “Kebapche” como são chamados na Bulgária contém carne picada, especiarias e ervas aromáticas enroladas num longo rolo tipo salsicha.
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O que distingue a espetada búlgara é o facto de os búlgaros ralarem Sirene, o seu queijo branco, em cima do rolo. O kebapche é um ótimo lanche para quando você está em viagem na Bulgária. Em Sófia, um prato custaria aproximadamente 5.5BGN.
Lozovi Sarmi (Folhas de Uva Recheadas)
Um dos pratos búlgaros únicos que pode provar é o Lozovi Sarmi. Comido frequentemente como entrada e às vezes até como prato principal, o Lozovi Sarmi usa folhas de uva como base, e recheia-as com carne picada, arroz, ervas aromáticas, iogurte e muito mais. Dica profissional: Mergulhe as folhas recheadas em algum iogurte e água mineral após cada folha para sentir os sabores, lave melhor os alimentos e limpe o paladar a cada
A comida tradicional búlgara: Principais pratos
Meshana Skara (Mixed Grill)
The Meshana Skara é o Santo Graal da comida búlgara, especialmente se você ama carne. A grelha mista inclui o clássico kebapche, e outras carnes como kyufte (almôndegas muito parecidas com o kofta indiano) e espetos de carne de porco e um bife de porco.
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Cafes e restaurantes normalmente servem meshana skara com batatas fritas ao lado, a pasta lyutenitsa. Claro, você tem que lavar a refeição com uma cerveja!
Gyuvech
O Gyuvech búlgaro é uma grande homenagem à cultura slow-food em todo o mundo. O prato partilha o seu nome com a tradicional panela de loiça búlgara.
Estas panelas são encontradas em todas as casas búlgaras e muitas vezes transmitidas através de famílias ao longo de gerações ou oferecidas aos casais nos seus casamentos. Um Gyuvech é um guisado que contém carne bovina, cogumelos, pimentos e cebolas. O guisado é cozido e depois cozido depois de um Kashkaval (queijo amarelo búlgaro) tradicional é ralado sobre ele. Um bom Gyuvech terá ovos cozidos e uma grande quantidade de páprica nele. Tão boa maneira de
Moussaka
Chances são, você já viu e comeu Moussaka em restaurantes de todo o mundo. O prato encontrou seu caminho para a Bulgária do Oriente Médio quando o império otomano governou por quase 500 anos na Bulgária.
Moussaka búlgara é uma classe à parte. O prato assado pode lembrá-lo de uma lasanha, mas com muito mais vegetais e ovos. O sabor rico dos cogumelos e noz-moscada locais fazem a moussaka búlgara destacar-se e são um verdadeiro deleite para o paladar.
Kiselo Mlyako: The Secret to Bulgarian Longevity
O iogurte Kiselo Mlyako é normalmente servido ao lado de pratos clássicos búlgaros. É um iogurte espesso, com um sabor ácido e é suposto ser uma óptima forma de manter as bactérias intestinais saudáveis.
Pegend tem, o zoólogo e imunologista ganhador do Prêmio Nobel Ilya Ilyich Mechnikov estudou os camponeses búlgaros e os alimentos búlgaros que eles comem. Ele então atribuiu sua longevidade à quantidade de iogurte que eles consomem!
Hora da Sobremesa: Tikvenik, Pastelaria Búlgara de Abóbora
Quando eu estava provando sobremesas tradicionais búlgaras, o Tikvenik me chamou a atenção e me fez mencionar a abóbora. Esta deliciosa massa é recheada com puré de abóbora, açúcar mascavo, nozes, canela e noz-moscada e até um pouco de casca de laranja.
Basicamente, açúcar, especiarias e tudo que é bom – é disso que o Tikvenik é feito! Se tiver oportunidade, não deixe espaço para esta sobremesa depois de uma refeição tradicional búlgara.
Editor’s Note: Está à procura de dicas de viagem? Veja este Guia de viagem da Bulgária.
When You Want To Get A Little Tipsy (Booze!)
Boza
Búlgaros fazem Boza a partir de uma mistura de centeio, trigo e, às vezes, millets, adicionando açúcar para lhe dar um sabor doce. É uma bebida ligeiramente alcoólica, portanto não espere ser desperdiçada a menos que beba uma quantidade considerável (estou falando de litros.)
Rakia
Búlgaros normalmente fazem a sua própria Rakia em casa. Eles usam uvas, ameixas, frutos silvestres e muito mais para fazer esta aguardente frutada. Confie em mim, a potência pode ser bastante alta. Nas lojas, a percentagem de álcool por volume da Rakia é de cerca de 40%.
Se tiveres alguma Rakia em mãos, vai visitar uma família búlgara ou passa algum tempo com os teus amigos a criar laços por causa das bebidas.
Se vais para a Bulgária, vê este post nos melhores bares de Sófia.
That Cheesy Goodness: All About Bulgarian Cheese
Kashkaval
Kashkaval é o típico queijo amarelo da Bulgária. É normalmente feito de leite de vaca, leite de ovelha ou uma mistura dos dois. Os búlgaros usam Kashkaval para fazer os doces tradicionais e pratos principais, eles também usam Kashkaval como um substituto popular para o queijo em pratos como pizza.
Try um dos petiscos búlgaros mais populares, a ‘princesa’. Só precisa de uma fatia de Kashkaval em pão, juntamente com alguma carne de porco moída.
Sirene
Este queijo branco búlgaro é uma variedade do queijo feta, e a Bulgária é o único país que o produz.
Isto é devido a certas estirpes de ácido láctico que o povo búlgaro diz pertencer exclusivamente a eles. O Sirene é um queijo leve e fresco e é mais famoso em Shopska Salata e pimentos vermelhos recheados.
Urdã
Originalmente da Roménia, o Urda é um queijo feito a partir do soro de leite de ovelhas, vacas ou cabras.
Quando o soro de leite está quente, qualquer queijo presente separa-se. O queijo é então drenado, amaciado e moldado em bolas em forma de esférica. Uma vez moído o queijo Urda, é óptimo para ser utilizado em sobremesas. Muitas sobremesas romenas usam o rico e sedoso queijo Urda.
Que Momento Fantástico Depois de uma Grande Festa Búlgara
Chances são, você será recheado depois de uma tradicional festa búlgara. Mas não acene com a cabeça ‘não’ quando a doce velha búlgara lhe perguntar se quer comer mais um pouco. Acontece que na Bulgária isso também pode significar ‘sim’! – História verdadeira. Lembre-se que a cozinha búlgara não é só sobre a comida. É sobre a história do país, do povo, e muito mais. Deixe-a afundar enquanto desfruta de cada dentada e constrói energia para as suas aventuras no país!
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Sobre o Autor
>Tara Thomas
Tara é uma escritora com grande amor pela música, pelo ar livre, pelas aventuras de viagem, pelas novas cozinhas, e pelo acampamento sob um oceano de estrelas longe da civilização. Ela espera um dia resolver uma enigmática palavra cruzada a solo (ou com uma pequena ajuda dos seus amigos.)
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