O Dr. William Schaffner, especialista em doenças infecciosas da Faculdade de Medicina da Universidade de Vanderbilt, disse à Healthline que é importante que todos nós reconheçamos que os perus – como todas as aves de capoeira – não são criados em ambientes estéreis. Eles podem estar contaminados por bactérias que podem causar esses tipos de doenças diarréicas.
“Normalmente, isso leva a diarréia, dores, dores e febre que… podem levar alguns dias desagradáveis para melhorar para a maioria das pessoas”, disse Schaffner. “Ocasionalmente, algumas pessoas mais velhas que são frágeis e alguns jovens que são imuno-comprometidos – este tipo de bactérias pode sair do tracto intestinal, entrar na corrente sanguínea e levar a infecções mais graves com risco de vida. Acontece, então eu acho que algumas lições de cautela e bons conselhos seriam apropriadas para ter em mente”
Ele disse que há três recomendações chave que ele normalmente faria. Primeiro, lave as mãos e limpe qualquer superfície onde normalmente colocaria o seu peru.
Segundamente, dado que muitas vezes compramos os nossos perus congelados, ele disse que devemos descongelá-los na geladeira e não deixá-los fora para sentar ao ar livre.
“Se você deixá-los fora, eles chegarão à temperatura ambiente, o que é uma oportunidade para as bactérias más se multiplicarem”, ele advertiu.
O terceiro ponto é um não-cérebro. Cozinhe seu peru completamente para matar qualquer bactéria ruim. Schaffner recomenda que você use um termômetro de carne colocado em uma grande porção da sua ave de Ação de Graças – como a coxa – e certifique-se de que ele chegue a um mínimo de 165°F (74°C).
“Então, o peru será cozido completamente e deliciosamente, todas as bactérias ruins serão mortas”, acrescentou ele. “Lavar as mãos é a chave. Você pode contaminar suas mãos tocando novamente o peru ou alguns outros itens na cozinha e contaminá-lo inadvertidamente. Esse é um erro comum. Outro grande erro é preparar o peru cru, cozinhar bem o pássaro, lavar as mãos, e depois voltar a colocar a tábua de cortar não lavada!”
Ele disse que você deve se lembrar que “qualquer coisa que o pássaro toque” deve ser lavado completamente, incluindo as mãos.
Tamika Sims, PhD, diretora de comunicação de tecnologia alimentar da Fundação do Conselho Internacional de Informação Alimentar, ecoou o conselho de Schaffner. Sims disse que sempre que você se preparar para cozinhar um peru, ou qualquer outro produto de carne ou aves, você deve se certificar de armazená-lo corretamente.
“As pessoas devem seguir as instruções na embalagem e usar um termómetro alimentar para garantir que a temperatura interna do peru atingiu o número certo”, disse ela. “Você não pode simplesmente olhar para um peru para saber se ele é feito corretamente”
Sims acrescentou que você deve evitar lavar o peru antes de cozinhá-lo. Lavá-lo em uma pia pode espalhar bactérias prejudiciais ao redor da pia, bancadas e outras superfícies.