Um pacote de bolachas que comprei recentemente lista “gordura interesterificada” como um dos ingredientes. O que é isso, e é prejudicial? -A.G., Bedford Hills, N.Y.
Alguns fabricantes usam agora gordura interesterificada em vez de óleo vegetal parcialmente hidrogenado, a fonte das gorduras trans que aquecem o coração e que agora são removidas de muitos alimentos. É criado pela inserção química de ácidos gordos saturados, que provêm principalmente de animais, na espinha dorsal molecular do óleo vegetal, para o tornar mais estável. Mas algumas pesquisas sugerem que as novas gorduras são tão más para si como as gorduras trans. Elas podem aumentar o risco de doenças cardíacas ao baixar o colesterol HDL (bom) e aumentar o colesterol LDL (mau), assim como as gorduras trans. E podem aumentar o risco de diabetes tipo 2, aumentando os níveis de glicose no sangue em jejum e diminuindo a resposta à insulina. Você pode evitar as gorduras trans verificando os rótulos nutricionais nos alimentos embalados ou olhar a linha de ingredientes para óleos vegetais parcialmente hidrogenados, mas para encontrar gorduras interesterificadas você tem que ler a lista de ingredientes.
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