Câteva persoane sunt bucătari intuitivi în mod natural, care pot pregăti o masă elegantă, fără rețetă, cu o amestecătură aleatorie de resturi de produse depozitate în frigider. Alții sunt pierduți fără o rețetă care să le servească drept ghid. Dar ce ne facem atunci când nu există o rețetă pentru ceea ce ne este poftă? Acesta este un lucru pe care studenții și absolvenții programului nostru de experți în nutriție culinară și absolvenții noștri îl experimentează – deoarece nutriția culinară este gândită și deliberată, fiecare ingredient dintr-o rețetă jucând un rol important pentru a susține sănătatea. Având în vedere nevoile specifice și filozofiile dietetice ale fiecărui client (cum ar fi vegan sau Paleo), uneori trebuie să ne aventurăm și să creăm ceva complet nou. Iar asta poate fi o adevărată provocare pentru cei care se bazează pe respectarea rețetelor! Dar, cu aceste sfaturi, veți fi pe cale să deveniți un creator de rețete încrezător și priceput.
6 moduri de a deveni un creator de rețete priceput
Fii curajos
Debitații cărților de bucate și ai blogurilor culinare se tem, de obicei, să strice lucrurile sau să creeze o rețetă care are un gust teribil și dezamăgitor. Crearea de rețete presupune să aduni puterea, încrederea și optimismul că ai abilitățile necesare pentru a face ceva delicios – și că ești pe deplin capabil de acest lucru! Unele dintre cele mai grozave lucruri provin dintr-o combinație de încredere, curiozitate și ingeniozitate; așa am ajuns la aquafaba, la „pâinea prăjită” din cartofi dulci și la Instant Pot.
Este foarte rar ca unul dintre experții noștri în nutriție culinară să creeze ceva care este cu adevărat atât de groaznic încât trebuie să ajungă la compost sau la gunoi. Nu fiecare rețetă va fi un home-run, dar cel mai probabil veți sfârși cu ceva salvabil – și, adesea, așa se nasc unele dintre cele mai bune rețete. Cu fiecare eșec, învățăm cum să o facem mai bine data viitoare. Așadar, dacă o rețetă nu este extraordinară din prima, cu câteva modificări (sau poate câteva ierburi și condimente aromate) se va îmbunătăți pentru următoarea iterație.
Dacă sunteți ca noi și sunteți preocupați de risipa de alimente, încercați să faceți o porție mică (1-2 porții) pentru o nouă rețetă. Dacă funcționează, o puteți dubla sau tripla cu ușurință, iar dacă nu este atât de grozavă, atunci nu veți fi risipit o tonă de ingrediente sau bani.
Începeți cu ceea ce știți
Dacă nu ați copt niciodată un croissant sau nu ați preparat coq au vin, poate că acestea nu sunt cele mai bune tipuri de rețete pentru a începe să încercați să le faceți de la zero. Da, este important să fiți curajoși și aventuroși, dar trebuie, de asemenea, să începeți de unde sunteți și să vă perfecționați.
Când începeți să elaborați rețete noi, explorați ingredientele și aromele cu care sunteți familiarizați și vedeți dacă puteți crea ceva nou cu ele. De exemplu, dacă aveți o rețetă de familie încercată și adevărată pentru macaroane cu brânză la cuptor, vedeți dacă o puteți reproduce într-o versiune fără gluten și fără lapte. Încercați să experimentați modalități de nutriție culinară pentru a face pizza mai sănătoasă. Sau dacă vă place broccoli, vedeți dacă puteți găsi un nou mod de a-l încorpora într-o rețetă.
Începeți cu rețete simple și, pe măsură ce exersați, puteți crește provocarea și nivelurile de îndemânare.
Uitați-vă la alții pentru inspirație
Majoritatea rețetelor nu sunt create într-un vid și, cu toată sinceritatea, există foarte puține rețete care sunt cu adevărat originale. Atunci când vă scufundați în crearea de rețete, consultați blogurile culinare, Pinterest, cărțile de bucate, revistele și alte resurse de rețete pentru a vă face o idee despre cantitățile de ingrediente și metodele de gătit care s-au dovedit deja a fi de succes pentru alții. Rețetele testate din alte surse pot fi un profesor și un ghid incredibil pentru crearea de rețete de la zero.
După ce aveți o rețetă (sau o colecție de rețete) care întruchipează ceea ce ați dori să preparați, luați ceea ce ați învățat din ele și apoi adaptați-le pentru a vă crea propria rețetă. Atunci când preparăm mâncare, fiecare dintre noi îi dă, în mod natural, o notă unică – dacă ați da exact aceeași rețetă la patru bucătari de casă, probabil că ar ieși similar, dar distinct. (La un moment dat, probabil că ați împrumutat o rețetă de la un prieten sau de la un membru al familiei, iar când ați făcut-o, nu este chiar la fel.)
Reunește-ți testerii de rețete
Rețetele grozave sunt, de asemenea, conduse de o comunitate – de aceea, cărțile de bucate și revistele au bucătării de testare și testeri de rețete. Faptul de a avea o altă pereche de ochi (și mâini) pe o rețetă vă permite să obțineți informații valoroase despre arome și texturi, precum și feedback despre procesul de gătit.
După ce ați creat și testat singur o rețetă, dați-o altcuiva și vedeți ce părere are, sau cereți-i să vă ajute să rezolvați un anumit aspect al rețetei, dacă este necesar. Roagă-ți prietenii și familia să fie amabili și diplomați, dar nu o lua personal dacă cineva nu este un fan al rețetei tale. Unele rețete nu vor fi pe gustul tuturor și asta este în regulă. Atâta timp cât testerul dvs. vă poate da un feedback constructiv, acesta vă va fi util.
Amintiți-vă să aveți răbdare
Având o rețetă eșuată – sau mai multe rețete eșuate la rând – poate fi o lovitură pentru încrederea dvs. Credeți-ne, am trecut și noi prin asta. Încercați să nu vă lăsați doborât. Amintiți-vă că gătitul este o îndemânare și, ca orice altă îndemânare, este nevoie de timp și efort pentru a deveni competent. Roma nu a fost construită într-o zi și nici creațiile dvs. de rețete nu vor fi.
Pe măsură ce exersați și vă perfecționați instinctele, nereușitele dvs. vor scădea și victoriile vor crește vertiginos. În plus, veți fi capabil să creați noi rețete mai rapid și mai eficient, deoarece experiența v-a învățat ce funcționează și ce nu. Am văzut că acest lucru se întâmplă de nenumărate ori cu studenții noștri, așa că nu sunteți singuri.
Păstrați legalitatea
Ingredientele unei rețete nu pot fi protejate prin drepturi de autor – dar alte elemente ale rețetei, cum ar fi titlul/introducerea, instrucțiunile rețetei și fotografiile, pot fi protejate. De exemplu, nu puteți avea drepturi de autor asupra ingredientelor pentru ceva precum hummus sau un burger, deoarece acestea sunt tipurile de rețete care tind să aibă un set similar de ingrediente.
Cu toate acestea, dacă aveți de gând să creați o rețetă de hummus, asigurați-vă că vă scrieți propriile instrucțiuni și introducere. Dacă intenționați să vă publicați conținutul, descoperiți mai multe resurse despre drepturile de autor, fotografia culinară, scrierea alimentelor și multe altele în ghidul nostru pentru începerea unui blog alimentar.
Devenirea unui creator de rețete este descurajantă la început, dar odată ce vă veți obișnui cu ea nu vă veți mai putea opri din a concepe noi creații!
.