Îmi amintesc că am încercat pentru prima dată Gateau Basque, un tort simplu și înșelător, în San Sebastian. De atunci a devenit gustarea mea la cafenea în orice călătorie spre nord. Astăzi, David ne arată cum să preparăm acest delicios tort basc.
Bascii sunt maeștri ai mâncării.
Gătitul este o afacere mare în toată Spania, dar nicăieri nu este atât de venerat ca în Pais Vasco. Aici, a fi capabil să pregătești mâncare delicioasă nu este doar o abilitate bună de avut, ci este necesară! Nu numai că bucătăria bască este considerată a fi în fruntea bucătăriei spaniole rafinate și a gastronomiei creative, dar este și cea mai competitivă.
Vorbiți în Țara Bascilor și s-ar putea să fiți suficient de norocoși să dați peste un txoko. Acestea sunt societăți secrete dedicate în întregime gătitului. Membrii se adună în mod regulat pentru a pregăti mâncăruri fabuloase și încearcă să se întreacă unii pe alții!
Așa că este logic ca cultura bască să își fi creat propria rețetă de tort cu supereroi. Intrați în Gateau Basque.
Această prăjitură clasică bască este un produs de bază în tot nordul Spaniei și sudul Franței, teritoriile tradiționale ale poporului basc. Este servit de localnici pentru a însoți cafeaua, ceaiul și ca un desert delicios. Ca majoritatea preparatelor culinare basce, se bazează pe tehnici simple, dar necesită câțiva pași în plus față de majoritatea prăjiturilor clasice spaniole. Dar efortul suplimentar face ca această prăjitură să fie și mai delicioasă.
Câteva straturi de patiserie de tort moale sunt umplute cu o umplutură cremoasă în această rețetă clasică. Priviți în partea de sus pentru un indiciu cu privire la conținut! Un model cu hașurare în cruce înseamnă că umplutura este crema de patiserie tradițională, în timp ce o cruce bască înseamnă un compot de cireșe. Eu optez pentru cremă de patiserie și compot de fructe de pădure alături!
Obțineți rețeta mea de gateau basque mai jos!
Rețetă clasică de Gateau Basque
Rețetă de Gateau Basque
Imprimă (imagini opționale) Pin
Ingrediente
AMESTECĂ de prăjituri
- ▢ ⅔ căni de unt nesărat
- ▢ ¾ căni de zahăr
- ▢ 2 ouă
- ▢ 2 căni de tot-1 linguriță praf de copt
- ▢ 1 linguriță praf de copt
- ▢ 1 gălbenuș de ou
- ▢ 1/4 ceașcă de lapte integral
CREMĂ DE PAȘTE
- ▢ 1 linguriță extract de vanilie
- ▢ 1 portocală cu coajă de portocală
- ▢ 1 ¼ ceașcă de lapte integral
- ▢ 1 gălbenuș de ou
- ▢ 1 ou
- ▢ ⅓ ceașcă de zahăr
- ▢ ¼ ceașcă tot-făină
- ▢ ▢ 2 linguri de amidon de porumb
AMESTECĂ de prăjituri
- ▢ ⅔ căni de unt nesărat
- ▢ ¾ căni de zahăr
- ▢ 2 ouă
- ▢ 2 căni de tot-1 linguriță praf de copt
- ▢ 1 linguriță praf de copt
- ▢ 1 gălbenuș de ou
- ▢ 1/4 ceașcă de lapte integral
CREMĂ DE PAȘTE
- ▢ 1 linguriță extract de vanilie
- ▢ 1 portocală cu coajă de portocală
- ▢ 1 ¼ ceașcă de lapte integral
- ▢ 1 gălbenuș de ou
- ▢ 1 ou
- ▢ ⅓ ceașcă de zahăr
- ▢ ¼ ceașcă tot-făină
- ▢ ▢ 2 linguri de amidon de porumb
Instrucțiuni
Începeți cu crema de patiserie.
-
Puneți laptele la fiert într-o cratiță medie împreună cu coaja de portocală.
-
Într-un bol separat, amestecați extractul de vanilie, oul, gălbenușul de ou în plus, făina, amidonul de porumb și zahărul. Ar trebui să formeze o pastă.
-
Adaugați amestecul de lapte în bolul de amestecare și amestecați bine pentru a se combina.
-
Versați înapoi în cratiță, puneți-o din nou pe foc și continuați să bateți. Aduceți din nou la punctul de fierbere și fierbeți timp de 3-4 minute sau până când se îngroașă ușor, bătând tot timpul.
-
Se strecoară printr-o sită într-un recipient care se poate închide ermetic și se răcește la frigider.
Pregătiți prăjitura
-
Mixați făina și praful de copt împreună într-un bol mare de amestecare.
-
Într-un castron separat, bateți untul și zahărul până când devin netede și cremoase.
-
Adaugați ouăle (nu gălbenușul în plus) unul câte unul, continuând să bateți.
-
Adaugați treptat amestecul de făină și amestecați până când se omogenizează și se combină complet.
-
Transferați într-o pungă de pipeta.
-
Grasați și tapetați o formă de tort de 18 cm (7 inch). Prafuiți ușor baza și părțile laterale ale formei cu făină, după ce ați căptușit-o cu pergament de copt.
-
Cuprindeți punga de gatit și introduceți cu grijă o spirală de amestec gateau pentru a acoperi complet baza formei. Se piperează un singur cerc în jurul exteriorului formei până la o înălțime de puțin peste 2 centimetri (1 inch).
-
Se umple centrul formei cu crema de patiserie, netezind uniform.
-
Se piperează amestecul de tort rămas peste crema de patiserie pentru a sigila, asigurându-vă că partea de sus este netedă și uniformă. Puneți în frigider pentru a se răci timp de cel puțin 15 minute, și preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F).
-
Scoateți forma din frigider.
-
Combinați gălbenușul de ou rămas și 1/4 cană de lapte, bătând ușor pentru a se amesteca uniform. Ungeți uniform partea de sus a prăjiturii și folosiți o furculiță sau un cuțit pentru a marca un model slab de diamant pe partea de sus. Puneți în cuptor și coaceți timp de 45 de minute.
-
Îndepărtați din cuptor și lăsați să se răcească. Serviți ca atare sau cu o dulceață de fructe!