Jag hade inte tänkt att dessa muffins skulle vara mjölkfria. Ärligt talat. Jag har helmjölk och osaltat smör i mitt kylskåp just nu. Jag hade också mandelmjölksbaserad yoghurt och lätt havremjölk i kylskåpet och tänkte att om någon skulle göra en smakrik och tuggig- nästan-gott-för-dig-blåbärsmuffin kan det lika gärna vara jag. Så därför blev det här mjölkfria blåbärsmuffins, men jag är säker på att de kommer att bli lika goda när jag gör dem mjölkfria i framtiden. Måtten är desamma så det är fritt fram att byta ut dem när det passar dig!
När jag gick på läkarundersökning tidigare i år varnade läkaren mig för att jag har högt kolesterol, något som även om det ligger i min släkt ändå chockade mig.
Sedan dess har jag försökt att lätta på min konsumtion av mejeriprodukter eftersom det är det enda inslag i min kost som jag regelbundet äter (läs alla Tillamook-recept som jag skapar) som skulle kunna bidra till mitt höga kolesterol utanför mina gener.
Så nu försöker jag när jag kan byta ut mejeriprodukter mot mjölkfria produkter.
Och ja, även om det tar kål på mig att inte äta mejeriprodukter, så glänste dessa mejerifria blåbärsmuffins utan mejeriprodukter på egen hand utan det!
Så kanske det inte är så farligt att baka med mjölkfritt trots allt – under en kortare tidsperiod i alla fall. Sommaren närmar sig och jag har en massa glassrelaterat krämigt innehåll som jag måste konsumera- er producera.
Den enda sak man måste vara försiktig med muffins är att inte slå över degen. Om du slår för mycket på degen riskerar du att få tuggiga, gummiaktiga muffins.
Och om du följer det här mejerifri blåbärsmuffinreceptet och sedan slår över degen kommer du att skylla missödet på det mejerifri receptet och det vill vi inte göra!
P.S. Eftersom det snart är blåbärssäsong rekommenderar jag starkt att du tar de största, fetaste och saftigaste bären på marknaden för att göra det här receptet med.
Håll dig frisk!
- 2cupsAll Purpose flourI used King Arthur Unbleached All Purpose
- 1/2 + 1/8cupgranulerat sockerdivided
- 1/2 tsksalt
- 1TBSPbakpulver
- 1 kopp lätt havremjölkeller annan mjölk utan mjölkprodukter eller vanlig mjölk
- 1/4 koppmandelmjölkyoghurteller vanlig yoghurt eller vegetabilisk olja eller smör
- 2stora ägg
- 1tskvaniljeextraktJag använde Nielsen Massey Bourbon Vanilla
- 1/2tspalmonextraktJag använde Nielsen Massey Brand
- 1 citron skalad
- 2 koppar stora blåbär
-
Förvärm ugnen till 400°F. Smörj lätt muffinsformar och klä dem med pergamentpappersformar eller muffinsformar.
-
Vissla ihop mjöl, 1/2 kopp socker, salt och bakpulver i en medelstor skål. Ställ åt sidan.
-
Pisk havremjölken, yoghurt, ägg, extrakt och citronskal tillsammans i en mixer tills blandningen är skummig och har blivit ljusare.
-
Häll försiktigt i den torra blandningen till den våta blandningen och vispa samman kortfattat och tills den precis är inkorporerad. Du vill inte blanda för mycket.
-
Från skålen från stativblandaren och blanda ner blåbären med en spatel.
-
Fördela blandningen jämnt i muffinsformarna och fyll dem ungefär 3/4 av vägen till toppen. Strö över resterande socker på toppen av muffins.
-
Bak i ugnen i 22 minuter eller tills du sticker in en tandpetare och den kommer ut ren.
-
Låt dem svalna helt och hållet och servera.
