Dela är att bry sig om!
Detta inlägg kan innehålla affilieringslänkar, vilket innebär att om du bokar eller köper något via någon av dessa länkar kan vi tjäna en affilieringsprovision utan extra kostnad för dig. Läs mer
Planerar du ett besök i Bosnien och Hercegovina och vill veta allt om bosnisk mat innan du reser?
Och kanske du är fascinerad av det bosniska köket och vill prova på att laga traditionell bosnisk mat själv?
För matälskare är Balkan ett område i världen som är rikt på ett rejält kök, med recept som går tillbaka till århundraden.
Bosnien och Hercegovina, med sin fascinerande historia, är ett land vars kök har påverkats av en ögonöppnande lista av kulturer och länder.
Med hjälp av en lokal författare har vi sammanställt en läcker lista med 11 traditionella bosniska maträtter och rätter som du helt enkelt måste prova om du någonsin besöker Bosnien och Hercegovina.
Med alternativ för köttätare, vegetarianer och älskare av söta desserter finns det en smak för de flesta på denna underbara lista.
Innehållsförteckning
Introduktion till bosnisk mat
Bosnien och Hercegovina har historiskt sett varit en mötesplats mellan olika nationaliteter, kulturer och religioner från öst och väst. Alla har satt sina unika spår i det lokala levnadssättet, inklusive köket.
Bosnisk mat har hyllats av många för sin blandning av stilar och fantastiska smaker, och det är en av de saker som många turister känner till innan de sätter sin fot i landet.
Den bosniska maten i sig är en blandning av rätter som har sitt ursprung i Bosnien och Hercegovina och rätter som har förts till landet från olika hörn av världen, som lokalbefolkningen har anammat och börjat tillaga på sitt eget unika sätt.
Många observatörer kommer att lägga märke till turkiska, arabiska, österrikisk-ungerska, grekiska, muslimska, katolska och judiska influenser i de lokala rätterna. Alla dessa har ett inflytande på den bosniska maten.
Just som i resten av regionen äter bosnierna mycket kött, vilket återspeglas i många traditionella rätter.
Det skämtas ofta om att Bosnien och Hercegovina inte är ett land för vegetarianer, men detta är lite överdrivet.
I de traditionella rätterna används vanligtvis en hel del grönsaker, och inte alla rätter innehåller kött. En unik sak som skiljer det bosniska köket från många andra är att speciella såser används mycket sällan.
Maten tillagas istället långsamt i sin egen naturliga saft, vilket låter smaken av varje enskild ingrediens lysa igenom.
Här är några av de mest berömda bosniska mat- och hembygdsrätterna som du bör prova nästa gång du befinner dig i Bosnien och Hercegovina.
Bemärk att inte alla har engelska översättningar, vilket innebär att du måste använda de lokala namnen i många fall.
11 bosniska matrecept och rätter att prova
1 – Ćevapi
Ćevapi (uttalas che-va-pee) är en signaturrätt i det lokala köket. De kan beskrivas som små köttkorvar utan skinn som tillagas på en grill.
De serveras på en speciell typ av bröd och avnjuts vanligen med en sida av hackad lök, kaymak eller både och.
Brödet läggs vanligen på grillen under en kort tid för att absorbera en del av favoriten och köttets saft, vilket gör den otroligt välsmakande.
De ćevapi görs av en blandning av två eller flera typer av kött, oftast nöt-, lamm- eller kalvkött, och några kryddor.
Varje tillverkare har sin egen unika blandning och sitt eget recept, som med stolthet förs vidare från generation till generation i familjen. Det är en bosnisk mat som man måste prova.
2 – Begova čorba (Beys gryta)
Bey är en gammal ottomansk titel som gavs till lokala hövdingar, och denna maträtt har troligen något turkiskt ursprung.
Begova čorba serveras vanligtvis som en varm förrätt vid speciella tillfällen, till exempel högtider, men den kan också serveras som en del av en vanlig måltid.
Många besökare kan bli förvånade över att den är tjockare än en soppa trots att den är en förrätt, men den är mycket lätt för magen.
Den innehåller grönsaker, oftast morötter, selleri och persilja. Och någon typ av kött, oftast kyckling eller ibland kalvkött.
En annan signaturväxt som finns i denna gryta är okra, som är en medicinalväxt som används i många traditionella bosniska rätter. Tjocklek uppnås genom att tillsätta ingredienser som äggulor eller syragrädde.
Slutresultatet är en mycket njutbar och lätt aptitretare bosnisk mat som är ett måste att prova för vem som helst.
3 – Bosanski lonac (Den bosniska grytan)
Bosanski lonac (Den bosniska grytan) är en dröm för kål- och köttälskare, och den bosniska grytan är en maträtt som tros ha sitt ursprung i det medeltida Bosnien, där den var en favorit bland de lokala gruvarbetarna.
I sin mest traditionella variant tillagas den i en lergryta och kokas i flera timmar utan att tillsätta nästan några kryddor.
Denna typ av tillagning gjorde att köttet och grönsakerna fick bästa möjliga smak.
En hel del har förändrats i processen sedan dess och bra lergrytor är mycket sällsynta, så själva rätten var tvungen att moderniseras något.
I dag tillagas den i metallgrytor och de vanligaste ingredienserna, förutom det redan nämnda köttet (vanligtvis kalv eller lamm) och kålen, är potatis, lök, vitlök, tomater, paprika och aubergine.
Den moderna varianten är mer komplicerad än den ursprungliga medeltida varianten, men traditionen av rätten lever ändå vidare.
4 – Burek och andra typer av pitabröd
Burek (uttalas boo-wreck) och andra typer av pitabröd (uttalas pee-tah) är typer av bakade bakverk som är fyllda med kött (i fallet med burek) eller ost eller grönsaker i fallet med andra typer.
De vanligaste typerna av pitabröd förutom burek är fyllda med potatis, ost, pumpa och spenat/grönsak.
Fyllningarna blandas inte, utan hela pitabrödet är fyllt med endast en utvald fyllning. Varje pitabröd har ett unikt namn beroende på vilken fyllning som använts.
Den enda fyllning som kan blandas med andra fyllningar (utom kött) är ost. Degen rullas ut tills den är nästan papperstunn och sedan sprids fyllningen ut jämnt.
Den rullas sedan ihop och gräddas i en speciell typ av form. Vissa restauranger har specialiserat sig på att göra enbart pitas med olika typer av fyllning, och det är dit du ska gå om du någonsin vill prova denna traditionella bosniska mat.
5 – Sogan dolma
Sogan dolma (uttalas so-gun doll-mah) är en orientalisk maträtt som adopterades av folket i Bosnien-Hercegovina när det ottomanska riket kom på 1400-talet.
Fylld lök är förmodligen det enklaste sättet att beskriva rätten, och det är vad själva namnet betyder på turkiska.
Fyllda grönsaker i allmänhet är vanliga i det bosniska köket, men sogan dolma har en särskild plats i landets traditioner eftersom den kan serveras som en ceremoniell maträtt.
Löken är naturligtvis kokad, och fyllningen till löken blandas för hand.
Själva fyllningen består av valfritt köttfärs och en blandning av kokt ris, valfria grönsaker (vanligen tomater, paprika eller morötter) och kryddor (vanligen svartpeppar).
Fyllningen blandas också med lite vatten för att minska dess tjocklek och göra hela rätten mycket lättare och lättare att avnjuta. En mycket rejäl och läcker bosnisk mat.
6 – Japrak
Japrak (uttalas yup-raak) är en bosnisk maträtt som liknar sarma, som är en traditionell slavisk maträtt som förekommer i många länder i Östeuropa.
I motsats till sarma, som använder kål, använder japrak vinblad eller broccoliblad, som båda ger rätten en specifik konsistens och smak.
Fyllningen består av en blandning av köttfärs och kokt ris, eller bara kokt ris i mycket sällsynta fall.
Grundfyllningen kan förstärkas med kryddor och andra typer av grönsaker, t.ex. lök, enligt den personliga smaken.
7 – Ćutfe
Ćutfe (uttalas choof-teh) är traditionella köttbullar som ofta serveras i en tomatsås och kan avnjutas med potatismos eller utan några tillbehör.
Köttbullarna i sig görs av en blandning av köttfärs, vitlök, lök, ägg och brödsmulor.
De kan stekas för sig själva eller i samma gryta som såsen, vilket ger dem en extra smakkälla.
Såsen görs av tomater blandade med andra grönsaker och kryddor enligt personliga preferenser.
Såsen behöver sättas på pannan för att ta bort en del av vattnet för att göra den tjockare. Till slut hälls såsen över köttbullarna och rätten är redo att serveras.
8 – Uštipci
Uštipci (uttalas ush-tip-tsee) är friterade degbollar som kan jämföras med ”salta” munkar.
Under årens lopp har folk experimenterat med receptet på denna bosniska maträtt genom att tillsätta olika kryddor och grönsaker till degen innan den gräddas.
Den traditionella versionen av rätten har dock inga av dessa tillsatser.
Uštipci är inte tänkta att avnjutas på egen hand, utan snarare tillsammans med ett tillbehör av rökt kött, hemgjord ost, kaymak eller några grönsaker beroende på vad man föredrar.
Och även om uštipci kanske inte ser ut som mycket vid första anblicken är de en absolut njutning när de kombineras med ett högkvalitativt tillbehör, och de avnjuts fortfarande i sin traditionella form av både lokalbefolkningen och turister.
9 – Suho meso (torkat kött)
Torkat kött är en lokal favorit och en bosnisk basmat.
Suho meso avnjuts ofta som ett tillbehör till andra bosniska rätter, till exempel uštipci, eller till och med när man dricker alkoholhaltiga drycker, till exempel rakija eller öl.
Det tillverkas vanligen genom att en bit magert kött (oftast nötkött) läggs in i grovt salt i flera dagar innan det hängs ut för att torka.
För att köttet inte ska bli dåligt, görs denna process vanligen under vintern i ett mycket torrt rum. Rummet är ofta särskilt avsett för detta ändamål.
Torkningsprocessen kan ta upp till flera veckor, beroende på köttets typ och storlek, men slutresultatet är en av de mest njutbara lokala delikatesser du kan hitta.
10 – Tufahija
Tufahija (uttalas too-fach-e-yah) är en traditionell fruktbaserad söt efterrätt som många njuter av tillsammans med traditionellt bosniskt kaffe.
Tufahija görs av äpplen som först skalas och kokas i sockervatten för att ge dem sin karaktäristiska konsistens.
Den övre delen av äpplet urholkas och fylls med en söt blandning av väggnötter, äggvita och florsocker.
Sockervattnet som äpplena kokats i används för att glasera de fyllda äpplena när de svalnat.
Det fyllda och glaserade äpplet toppas med vispad grädde och serveras i en speciell glasliknande behållare. Det är en bosnisk maträtt som alla med sötsug kommer att njuta maximalt!
11 – Hurmašica
Hurmašica (uttalas hoor-mah-she-tsa) är en annan traditionell dessert som kan beskrivas som ett sött sockerkakor med sirap.
Just precis som tufahija syns den ofta på bordet under religiösa högtider, men den kan göras under hela året.
Biskotten är mycket svampig till utseendet, så den kan lätt absorbera sirapen och har en behaglig konsistens.
Sirapen är gjord av socker och vatten. Bosnierna tillsätter ibland citron eller andra smaker enligt sina personliga preferenser.
Hurmašica kan också avnjutas med traditionellt bosniskt kaffe, eftersom kaffedrickande är en ritual som har en särskild plats i den bosniska kulturen.
Sammanfattning av bosnisk mat
Det här är bara några av de läckerheter som det traditionella bosniska köket har att erbjuda, och det finns definitivt något för alla.
Oavsett om du är allätare, vegetarian eller om du är sugen på läckra efterrätter kommer du alltid att kunna hitta en traditionell bosnisk mat som tillfredsställer dina önskemål.
Många turister har funnit att maten i Bosnien-Hercegovina är både unik och välsmakande, trots det intryck de kanske hade innan de provade den.
Många restauranger har specialiserat sig på att laga traditionell bosnisk mat. Vissa specialiserar sig till och med på att tillaga endast en typ av maträtt, till exempel ćevapi eller burek/pita.
Dessa är vanligtvis de bästa ställena för att prova sådan bosnisk mat, om du inte blir vän med, eller redan känner, lokalbefolkningen. Bosnierna och herzegovinerna är kända för sin gästfrihet och kommer att göra sitt bästa för att göra din vistelse så trevlig som möjligt.
Om du känner någon lokalbefolkning är det möjligt att de till och med erbjuder sig att tillaga några av dessa traditionella bosniska maträtter åt dig.
Om du får ett sådant erbjudande, se till att vänligt acceptera det och låt dig njuta av det allra bästa av vad det lokala köket har att erbjuda.
Så, innan vi åker, låt oss ta en sista titt på den fullständiga listan över alla bosniska maträtter som behandlas i den här artikeln.
Se till att ha den här listan över bosniska maträtter till hands när du besöker landet, så att du kan prova en eller flera av dessa populära och traditionella maträtter.
- Ćevapi
- Begova čorba (Beys gryta)
- Bosanski lonac (Den bosniska grytan)
- Burek och andra typer av pita
- Sogan dolma
- Japrak
- Ćutfe
- Uštipci
- Suho meso (torkat kött)
- Tufahija
- Hurmašica
Du kanske också gillar att läsa
- Macedonisk mat – 15 traditionella rätter som rekommenderas av en lokal
- Moldavisk mat – 14 bästa traditionella rätter som rekommenderas av en lokal
- Bulgarisk mat – 15 traditionella rätter som rekommenderas av en lokal
Spara och fäst till senare
Vill du förvara alla dessa bosniska rätter på ett säkert ställe? Spara den här artikeln på en av dina Pinterest-tavlor med mat-tema med hjälp av pinnen nedan. När du är redo att prova bosnisk mat kommer du att kunna hitta den här listan relativt enkelt.
Contributor: Edis Hajlovac är innehållsförfattare och översättare från Sarajevo. Han är mycket kunnig om Bosniens historia och kultur och brinner för att dela med sig av sina expertinsikter genom att skriva.
Bilder licensierade från