Bulgarien, landet där Balkan och slaviska festligheter möter östeuropeisk grymhet och stoicism. Landet är för övrigt också födelseplatsen för det kyrilliska alfabetet! Bulgarien vinner snabbt mark i förhållande till andra länder i Europa som ett land som står högt upp på de flesta backpackers listor över var man ska besöka. En stor del av detta intresse ligger i den varierande geografin, ekologin, folkets historia och naturligtvis den bulgariska maten.
Om du någonsin vågar dig på en bulgarisk semester, kom ihåg några saker: Bulgarerna älskar att umgås med familjen, välkomna besökare, ge dem mat och prata med dem om sina liv och sin kultur. En stor del av detta umgänge sker under måltiderna. Bulgarisk mat, traditionella drycker och bulgarisk ost kompletterar den fantastiska gästfriheten och omgivningen. Här är vad du kan förvänta dig av en traditionell bulgarisk måltid.
Om du har ätit mycket turkisk och grekisk mat kanske du upptäcker att de har vissa likheter med traditionell bulgarisk mat. Det som gör bulgarisk mat unik är den vackra balansen mellan kött, yoghurt, ost och grönsaker som fungerar perfekt för det bulgariska klimatet. Du kan alltid blanda, matcha och utelämna det du inte gillar, och du kan vara säker på att det fortfarande finns något gott och smakrikt kvar att prova. Traditionell bulgarisk mat på landet eller i huvudstaden Sofia kostar dig mellan 15-30 bulgariska lev (BGN.)
Kom igång med maten i Bulgarien
Banitza
Detta traditionella bulgariska bakverk hittar du över hela landet på bagerier, kaféer, matsalar och busstationer. Den är smörig, ostig och godhet är mycket beroendeframkallande. Detta mellanmål (som passar mycket bra till kaffe) tillagas genom att man staplar lager av filodeg – eller fini kori som bulgarerna kallar det – med smör och traditionell bulgarisk ost innan det bakas. Om du är på diet kommer du definitivt att överskrida din kalorigräns med ett par Banitza, men lita på mig – det är värt det.
Lukanka
Om du letar efter ett snabbt mellanmål eller en aptitretare i Bulgarien är ditt bästa tips att ta en rulle eller skära upp lite Lukanka. Lukanka är en traditionell salami och den bulgariska varianten av den italienska soppressata.
Lukanka passar utmärkt som mellanmål, att äta med grönsaker eller med ost över en drink. Salamin är en blandning av kött och fett, som torkas med kryddor och örter innan den kåseras och torkas. Varje region i Bulgarien har sitt eget unika sätt att göra Lukanka, och vissa tar till och med patent på sin lokala Lukanka hos det bulgariska patentverket!
Shkembe (Tripe Soup)
Bulgarer älskar soppa och sallad. Shkembe är en traditionell bulgarisk soppa gjord på kotletter. Om du tittar i en bulgarisk kokbok är chansen stor att ”Shkembe” är ett av de första recepten du stöter på. Så ”Vad är tarmar?” kanske du tänker. Om du kommer ihåg vad det är, är chansen stor att du undrar hur det kan se ut i en soppa.
För den oinvigde är förstås tarm det tjocka magslemhinnan som finns i magen på nötkreatur. Men vänta. Innan du blir äcklad ska du lära dig mer om det! Det här traditionella receptet görs genom att man kokar styckad eller hackad tarm i flera timmar med paprikapulver, mjölk och olja. Tydligen är det så att ju mer paprika desto bättre shkembe. Litet känt faktum: Shkembe är inte bara en traditionell soppa, den fungerar också som ett mellanmål efter drickandet för att lugna magen, och är ett utmärkt botemedel mot baksmälla.
Tarator: Kall gurksoppa
Taratov är en sommarförfriskare för bulgarerna och är alltid en god början på varje måltid. Legenden säger att receptet på soppan stals från grekerna och tillägnades av bulgarerna efter att ha tillsatt lite vatten. Leta efter bulgarisk mat på nätet och detta är förmodligen något av det första du hittar.
Denna fantastiska soppa innehåller gurka, yoghurt, vitlök, dill och vatten. Ungefär som en urvattnad version av traditionell fingermatdipp, och super uppfriskande. Hardcore köttälskare kanske föredrar den bulgariska nötköttssoppan Teleshkov Vareno, men Tarator är alltid en klassiker.
Mat och snacks i Bulgarien att ta med sig i farten
Shopska Salata
Enligt bulgarisk tradition är Shopska Salata eller Shopska-sallad det som nygifta sätter sig ner och äter som sin första måltid tillsammans efter ceremonierna. Receptet kan tyckas enkelt, med bara några få färska skurna grönsaker som gurkor, tomater, lök och paprika som ingredienser.
Vad du ofta saknar är dock den traditionella bulgariska vita osten eller ”Sirene” som rivs ovanpå grönsakerna, vilket ger denna sallad dess unika smak. Namnet ”Shopska” har tydligen inspirerats av en stor grupp mycket sparsamma människor som kallas ”Shopi”, som är av bulgarisk etnicitet och som ofta bor i landets bergsregioner.
Kebapche
Kebapche är en variant av en av de mest klassiska maträtterna i vår tid över hela världen: (trumvirvel, tack) Kebab. ”Kebapche” som de kallas i Bulgarien innehåller malet kött, kryddor och örter rullade i en lång korvliknande rulle.
Det som skiljer den bulgariska kebaben från de andra är det faktum att bulgarerna river Sirene, sin vita ost, ovanpå rullen. Kebapche är ett utmärkt mellanmål när du är på språng i Bulgarien. På Sofia kostar en tallrik cirka 5,5 GBN.
Lozovi Sarmi (fyllda druvblad)
The Traditional Bulgarian Food: Huvudrätter
Meshana Skara (blandad grill)
Meshana Skara är den heliga graalen i bulgarisk mat, särskilt om du älskar kött. Den blandade grillen innehåller den klassiska kebapche och annat kött som kyufte (köttbullar som liknar den indiska kofta) och spett med fläskkött och en fläskbiff.
Caféer och restauranger brukar servera meshana skara med pommes frites på sidan, lyutenitsa-pasta. Naturligtvis måste du skölja ner måltiden med en öl!
Gyuvech
Den bulgariska Gyuvech är en stor hyllning till slow-food-kulturen världen över. Rätten delar sitt namn med den traditionella bulgariska grytan.
Dessa grytor finns i varje bulgariskt hem och går ofta i arv genom familjerna i flera generationer eller ges bort till par vid bröllopet. Gyuvech är en gryta som innehåller nötkött, svamp, paprika och lök. Grytan kokas och bakas sedan efter att lite traditionell Kashkaval (bulgarisk gul ost) har rivits över den. En god Gyuvech innehåller kokta ägg och en hel del paprika. Så bra sätt att
Moussaka
Sannolikt har du sett och ätit Moussaka på restauranger över hela världen. Rätten hittade sin väg till Bulgarien från Mellanöstern när det ottomanska imperiet styrde i nästan 500 år i Bulgarien.
Bulgarisk Moussaka är en klass för sig. Den bakade rätten kan påminna om en lasagne, men med mycket mer grönsaker och ägg. Den rika smaken av de lokala svamparna och muskot gör att den bulgariska moussaka sticker ut och är en riktig upplevelse för smaklökarna.
Kiselo Mlyako: Hemligheten bakom bulgarisk livslängd
Yoghurten Kiselo Mlyako serveras vanligtvis tillsammans med bulgariska klassiska rätter. Den är tjock och har en syrlig smak och att äta den ska vara ett bra sätt att hålla dina tarmbakterier friska.
Legenden säger att den Nobelprisbelönade zoologen och immunologen Ilja Iljitj Mechnikov studerade bulgariska bönder och den bulgariska maten de äter. Han tillskrev sedan deras livslängd till den mängd yoghurt de äter!
Dessertid: Tikvenik, bulgariskt pumpakakor
När jag provade traditionella bulgariska efterrätter fångade Tikvenik mitt öga och fick mig på fall när pumpa nämndes. Denna läckra bakelse är fylld med pumpapuré, brunt socker, valnötter, kanel och muskot och till och med lite apelsinskal.
Som sagt, socker, kryddor och allt gott – det är vad Tikvenik är gjord av! Om du får chansen, se till att lämna plats för denna dessert efter en traditionell bulgarisk måltid.
Redaktörens anmärkning: Letar du efter restips? Kolla in denna reseguide om Bulgarien.
När du vill bli lite berusad (sprit!)
Boza
Bulgarerna gör Boza av en blandning av råg, vete och ibland hirs och tillsätter socker för att ge den en söt smak. Det är en lätt alkoholhaltig dryck, så räkna inte med att bli full om du inte dricker en ansenlig mängd (jag pratar liter.)
Rakia
Bulgarer brukar göra sin egen Rakia hemma. De använder druvor, plommon, bär med mera för att göra detta fruktiga brännvin. Lita på mig, styrkan kan vara ganska hög. I butikerna ligger alkoholprocenten i Rakia runt 40 %.
Om du har lite Rakia i handen kan du besöka en bulgarisk familj eller spendera tid med vänner som knyter band över drinkar.
Om du är på väg till Bulgarien kan du kolla in detta inlägg om de bästa barerna i Sofia.
Den där goda osten: Allt om bulgarisk ost
Kashkaval
Kashkaval är Bulgariens typiska gula ost. Den tillverkas vanligtvis av komjölk, fårmjölk eller en blandning av de två. Bulgarerna använder Kashkaval för att göra de traditionella bakverken och huvudrätterna, de använder också Kashkaval som en populär ersättning för ost i rätter som pizza.
Prova ett av de mest populära bulgariska snacksen, ”prinsessan”. Allt du behöver är en skiva Kashkaval på bröd, tillsammans med lite malet fläskkött.
Sirene
Denna bulgariska vitost är en variant av fetaost, och Bulgarien är det enda land som producerar den.
Detta beror på vissa mjölksyrastammar som det bulgariska folket hävdar tillhör dem exklusivt. Sirene är en lätt, färsk ost och är mest känd i Shopska Salata och fylld röd paprika.
Urdã
Ursprungligen från Rumänien är Urda en ost som tillverkas av vassle från mjölk från får, kor eller getter.
När vasslen är varm separeras all ost som finns. Osten dräneras sedan, slätas ut och formas till klotformade bollar. När man har malt Urda-osten är den utmärkt att använda i desserter. I många rumänska desserter används den rika och silkeslena Urda-osten.
Det där fantastiska ögonblicket efter en stor bulgarisk festmåltid
Sannolikt är det så att du kommer att vara proppmätt efter en traditionell bulgarisk festmåltid. Men nicka inte nej när den söta gamla bulgariska damen frågar dig om du vill äta mer. Det visar sig att det i Bulgarien också kan betyda ”ja”! – En sann historia. Kom ihåg att det bulgariska köket inte bara handlar om maten. Det handlar om landets historia, folket och en hel del annat. Låt det sjunka in medan du njuter av varje tugga och samlar energi inför dina äventyr i landet!
Vill du lära dig hur man reser runt i världen på 10 dollar om dagen? Kolla in Broke Backpacker’s Bible…
Om författaren
Tara Thomas
Tara är en författare med stor stor stor kärlek till musik, friluftsliv, reseäventyr, nya kök och att tälta under ett hav av stjärnor långt bort från civilisationen. Hon hoppas en dag kunna lösa ett kryptiskt korsord ensam (eller med lite hjälp av sina vänner.)
Webbplats