Doktor William Schaffner, odborník na infekční nemoci z Vanderbilt University School of Medicine, pro Healthline uvedl, že je důležité, abychom si všichni uvědomili, že krůty – stejně jako veškerá drůbež – nejsou chovány ve sterilním prostředí. Mohou být kontaminovány bakteriemi, které mohou způsobit tyto typy průjmových onemocnění.
„Obvykle to vede k průjmu, bolestem, zánětům a horečce, které… mohou u většiny lidí trvat několik nepříjemných dní, než se zlepší,“ řekl Schaffner. „Příležitostně mohou někteří starší lidé, kteří jsou slabí, a někteří mladí lidé, kteří mají oslabenou imunitu – tento druh bakterií může opustit střevní trakt, dostat se do krevního oběhu a vést k vážnějším život ohrožujícím infekcím. To se stává, takže si myslím, že by bylo vhodné mít na paměti několik pouček o opatrnosti a dobrých rad.“
Podle něj existují tři klíčová doporučení, která obvykle dává. Za prvé, často si umývat ruce a čistit všechny povrchy, na které obvykle krocana pokládáme.
Druhé, vzhledem k tomu, že krocany často kupujeme mražené, řekl, že bychom je měli rozmrazovat v chladničce a nenechávat je na vzduchu.
„Pokud je necháte venku, dostanou se na pokojovou teplotu, což je příležitost pro množení špatných bakterií,“ varoval.
Třetí bod je samozřejmostí. Krocana důkladně uvařte, abyste zničili všechny špatné bakterie. Schaffner doporučuje použít teploměr na maso umístěný do velké části ptáka na Den díkůvzdání – například do stehna – a ujistit se, že dosahuje minimálně 74 °C (165 °F).
„Pak bude krocan důkladně a chutně upečený, všechny špatné bakterie budou zničeny,“ dodal. „Klíčové je mytí rukou. Můžete si kontaminovat ruce tím, že se opět dotknete krůty nebo některých jiných předmětů v kuchyni a nechtěně ji nakazíte. To je jedna z častých chyb. Další velkou chybou je připravit syrového krocana, dobře ho uvařit, umýt si ruce a pak ho znovu položit na neumyté prkénko!“
Podle něj byste měli mít na paměti, že „vše, čeho se pták dotkne“, by mělo být důkladně umyto, včetně vašich rukou.
Tamika Simsová, PhD, ředitelka komunikace potravinářských technologií v International Food Information Council Foundation, zopakovala Schaffnerovy rady. Simsová uvedla, že kdykoli se chystáte vařit krůtu nebo jakýkoli jiný masný či drůbeží výrobek, měli byste dbát na jeho správné skladování.
„Lidé by se měli řídit pokyny uvedenými na obalu a používat potravinářský teploměr, aby se ujistili, že vnitřní teplota krůty dosáhla správného čísla,“ uvedla. „Nemůžete se na krocana jen podívat, abyste zjistili, zda je správně upečený.“
Sims dodala, že byste se měli vyvarovat mytí krocana před jeho přípravou. Její oplachování ve dřezu může rozšířit škodlivé bakterie po dřezu, desce a dalších površích.