Připravte se na nový pokrm ve svém jídelníčku: kuřecí bhuna masala!
Toto kuřecí maso Bhuna Masala je FINGER LICKING GOOD. Trochu se stydím za to, že tuhle frázi používám na svém blogu, ale je to opravdu finger-licking good! Při jídle si budete doslova olizovat prsty. Dobře, myslím, že jsem zdůraznila, že půjde o prsty, olizování a kuře. Pokračujeme dál…
Vidíte, jak je na tom kuřeti ta cibulová a rajčatová masala? Zdá se, že kuřeti to ani trochu nevadí. A mně taky ne.
Co je to kuře Bhuna?
Kuře Bhuna (nebo kuře Bhuna, podle toho, jak mu říkáte) je „suché kari“, což znamená, že masala ulpívá na kuřeti (místo aby kuře plavalo v omáčce).
Bhuna je způsob vaření, při kterém vaříte cibuli, rajčata a maso na vysokém ohni – mícháte, dokud všechna tekutina nevyschne. S instantním hrncem + naší předem připravenou cibulovou masalou si vše výrazně usnadníme.
(Tento recept je součástí mého seriálu o cibulové masale, kde se s vámi podělím o to, jak cibulovou masalu připravit, jak ji skladovat a jak připravovat recepty, které ji vyžadují).
Tato kuřecí bhuna je tak aromatická a kombinace koření je v tomto jídle prostě dokonalá. V receptu je několik koření, která možná nemáte ve své skříňce s kořením, ale vyplatí se do nich investovat! Například černý kardamon se velmi liší od zeleného kardamonu. Černý kardamom dodává této omáčce opravdu příjemnou kouřovou chuť. Hvězdicový anýz dodává nádech lékořicové chuti. A pak používám další běžné indické koření, jako je zelený kardamom, celý hřebíček a kmínová semínka.
Žádná voda v tlakovém hrnci?
Vím, že na to dostanu otázky…
Kuřecí maso Bhuna má být suché kari a nepotřebuje další vodu, protože maso se vaří ve vlastní šťávě. Budete překvapeni, kolik tekutiny je v hrnci po dokončení vaření (maso uvolňuje vodu). Pokud se váš elektrický tlakový hrnec z nějakého důvodu nechce zapnout nebo není schopen dosáhnout tlaku, přidejte lžíci vody. Mám šestikvartový elektrický tlakový hrnec (Instant Pot) a tento recept jsem připravoval mnohokrát s použitím mražené i čerstvé cibulové masaly; nikdy jsem u tohoto receptu nemusel přidávat další vodu.
Pokud vodu přidáte, strávíte více času jejím vyvařením, jakmile se kuře dovaří. Můj recept bude vyžadovat, abyste na konci vyvařili trochu tekutiny, takže nějaká „bhuna“ nebo restování je nutné, ale mnohem méně, než kdybyste to dělali tradičním způsobem na sporáku.
Kuře na bhuna je tak, tak dobré. Můžete ho jíst s roti nebo rýží basmati či rýží jeera. Udělejte si toto indické kuře a řekněte mi, co si o něm myslíte! Možná vám bude dokonce chutnat víc než můj recept na máslové kuře. 😉
Kuře Bhuna Masala
Kuře Bhuna Masala
Připnout recept Vytisknout recept
Složení
- ▢ ¼ šálku oleje
Celé koření:
- ▢ 4 celé hřebíčky
- ▢ 3 zelené kardamomy
- ▢ 1 černý kardamom
- ▢ ½ čajové lžičky kmínu
- ▢ ½ badyánu
- ▢ 1 ½ libry kuřete bez kůže a kostí stehen nakrájených na čtvrtky
- ▢ 1 lžička koriandru
- ▢ 1 lžička soli
- ▢ ¼ lžičky kajenského pepře
- ▢ 1 ¼ šálku mražené nebo rozmražené cibulové masaly
Přidejte později:
- ▢ 1 polévková lžíce ghí
- ▢ 1 cibule nakrájená na kousky
- ▢ 1 čajová lžička garam masaly
- ▢ Koriandrová obloha
Návod k použití
-
Stiskněte tlačítko sauté, přidejte olej a nechte jej minutu zahřívat. Přidejte celé koření, a jakmile se rozvoní, přidejte kuřecí maso a vařte 1-2 minuty. Poté přidejte mletý koriandr, sůl a kajenský pepř a vařte další minutu.
-
Přidejte do hrnce cibulovou masalu (nemíchejte), zajistěte poklici, uzavřete tlakový ventil a vařte 5 minut při vysokém tlaku.
-
Rychle uvolněte tlak.
-
Stiskněte soté a nastavte teplotu na nejvyšší stupeň, přidejte ingredience uvedené v části „přidat později“ a vařte 11-12 minut – nezapomeňte hrnec hlídat, aby se nepřipálil. (Na začátku budete chtít omezit míchání na minimum, aby se tekutina mohla vyvařit. Většina tekutiny se odpaří kolem 8-10 minuty, pak míchejte častěji, dokud masala nezhoustne a nepokryje kuře).
-
Ozdobte koriandrem a podávejte.
Video
Poznámky
- Toto kari má být suché a nepotřebuje další vodu. Maso se vaří ve vlastní šťávě. Budete překvapeni, kolik tekutiny je v hrnci po dokončení (maso uvolňuje vodu) Pokud se váš elektrický tlakový hrnec z nějakého důvodu nezapne nebo není schopen dosáhnout tlaku, přidejte lžíci vody. Mám šestičtvrtlitrový a dělala jsem tento recept mnohokrát a nikdy jsem nemusela přidávat další vodu.
- Tento recept jsem vyzkoušela s použitím mražených kostek cibulové masaly i rozmražené cibulové masaly a funguje to v obou případech.
- Tento recept je součástí mého seriálu o cibulové masale – určitě se na něj podívejte!