Hlavní rozdíl – pšenice vs. ječmen
Obilovina je skutečná tráva, která se pěstuje především pro jedlé škrobové složky svého zrna. Z botanického hlediska je toto zrno typem plodu známého jako obilka a obsahuje tři části, jako je endosperm, klíček a otruby. Obiloviny patří do čeledi jednoděložných Poaceae a pěstují se ve větším množství a poskytují více potravinové energie a sacharidů pro celý svět než jakýkoli jiný druh plodiny. Pšenice a ječmen jsou ve světě běžně konzumovanými obilovinami a jsou považovány za základní plodiny. Jsou bohatým zdrojem makroživin (sacharidů, tuků, olejů a bílkovin) a mikroživin (vitaminů, minerálních látek) a také bioaktivních fytochemikálií (polyfenoly, flavonoidy, antokyaniny, karotenoidy atd.). Živiny nahromaděné v otrubách a klíčku jsou po procesu rafinace a leštění odstraněny a zbylý endosperm obsahuje převážně sacharidy. Hlavní rozdíl mezi pšenicí a ječmenem spočívá v tom, že ačkoli ječmen i pšenice patří do skupiny obilovin, pšenice je plodina rodu Triticum a ječmen je plodina rodu Hordeum. Pšenice (Triticum spp.) a ječmen (Hordeum vulgare) mají odlišné senzorické a nutriční vlastnosti a tento článek se zabývá rozdíly mezi pšenicí a ječmenem.
Co je pšenice
Pšenice je obilovina a je třetí nejpěstovanější obilovinou po kukuřici a ječmeni. Tato obilovina se pěstuje na větší ploše než ostatní komerční potravinářské plodiny. Celosvětově je pšenice hlavním zdrojem bílkovin v lidské stravě a má vyšší obsah bílkovin než ostatní hlavní obiloviny, jako je kukuřice nebo ječmen. Pšenice je hlavní potravinou používanou k výrobě mouky na kynutý chléb, koláče, sušenky, sušenky, snídaňové cereálie, nudle, těstoviny a ke kvašení při výrobě piva, jiných alkoholických nápojů a biopaliv. Celé pšeničné zrno může být rozemleto, aby se odstranily všechny ostatní živiny kromě endospermu pro výrobu bílé mouky; vedlejšími produkty tohoto procesu jsou otruby a klíčky. Pšeničné zrno je koncentrovaným zdrojem vitamínů, bílkovin a minerálních látek, zatímco rafinované zrno obsahuje především škrob.
Co je ječmen
Ječmen je obilné zrno, které patří do druhu trávy Hordeum vulgare. Hojně se využívá k výrobě alkoholických nápojů a konzumuje se také jako hlavní potravina v tibetské kuchyni. Je to zemědělská komodita se čtvrtou nejvyšší světovou produkcí a jedna z prvních domestikovaných obilovin. Velký podíl ječmene se pěstuje pro lidskou i živočišnou spotřebu. Je považován za zdroj sacharidů, tuků, bílkovin, vlákniny, vitaminu B, vitaminu C, vápníku, železa, hořčíku, fosforu, draslíku, zinku a kyseliny listové. Je také bohatá na zdravé tuky a vlákninu, proto je považována za zdravou potravinu za účelem snížení hmotnosti. Kromě toho je také spojena s mnoha zdraví prospěšnými účinky. Například vláknina obsažená v ječmeni snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a může snižovat hladinu špatného (LDL) cholesterolu v krvi. Ječmen může také snižovat riziko cukrovky a rakoviny tlustého střeva.
Rozdíl mezi pšenicí a ječmenem
Pšenice a ječmen mohou mít podstatně odlišné vlastnosti a použití. Mezi tyto rozdíly může patřit,
Vědecký název
Vědecký název ječmene je Hordeum vulgare.
Vědecký název pšenice je Triticum aestivum.
Vědecké zařazení
Ječmen patří do
Říše: Rostliny (Plantae) a řádu:
Rodina: Poales
Člen: Čeleď: Poaceae a podčeleď: Poaceae: Pooideae
Kmen: Pšenice patří do čeledi: Triticeae a rodu: Hordeum
Pšenice patří do
Říše: Plantae a Řád: Poales
Člen: Poaceae a podčeleď: Poaceae (lipnicovité) a podčeleď: Poaceae (lipnicovité): Pooideae
Kmen: Triticeae a Genus:
Typ zrna
Ječmen lze charakteristicky rozdělit na ječmen dvouřadý, ječmen šestiřadý a ječmen bez lusku.
Pšenice se dělí do 6 skupin a jsou to pšenice ozimá tvrdá červená, pšenice jarní tvrdá červená, pšenice ozimá měkká červená, pšenice tvrdá (tvrdá), pšenice bílá tvrdá a pšenice bílá měkká. Tvrdá pšenice je bohatá na lepek a používá se k výrobě chleba, rohlíků a univerzální mouky. Měkká pšenice se používá k výrobě plochého chleba, koláčů, pečiva, sucharů, vdolků a sušenek.
Produkce
V roce 2013 činí světová produkce ječmene 144,8 v milionech metrických tun. Celosvětová produkce ječmene je tedy nižší než produkce pšenice.
V roce 2013 činí světová produkce pšenice 713 v milionech metrických tun. Celosvětová produkce pšenice je tedy vyšší než produkce ječmene.
Země produkce a spotřeby
Nejvyšší spotřeba a produkce ječmene byla zaznamenána v Rusku, Německu, Francii, Kanadě a Španělsku.
Nejvyšší spotřeba pšenice byla zaznamenána v Dánsku, ale většina z ní byla použita na krmení zvířat. Největším producentem pšenice byla v roce 2010 Evropská unie, následovaná Čínou, Indií, USA a Ruskem.
Obsah selenu
Ječmen má nedostatek esenciálního minerálu selenu.
Pšenice je ve srovnání s ječmenem bohatá na selen.
Použití
Ječmen je hlavní složkou při výrobě piva a whisky. Toto zrno se také používá k přímému vaření, přípravě congee, instantní rýže a nudlí; používá se také k výrobě kaší a kaší. Ječná mouka a škrob se často používají při výrobě chleba a sušenek. Používá se také v nealkoholických nápojích, jako je ječná voda a příprava ječného čaje.
Pšenice se používá k lidské spotřebě, ke zpracování potravinářských výrobků, jako je chléb, sušenky, sušenky, koláče, snídaňové cereálie, těstoviny, nudle a kuskus. Surová pšenice se může rozemlít na krupici nebo naklíčit a usušit na slad. Pšenice se také používá ke kvašení při výrobě piva a jiných alkoholických nápojů, k výrobě bioplynu a biopaliv. Používá se jako krmná plodina pro domestikovaná zvířata, jako jsou krávy a ovce.
Závěrem lze říci, že ječmen i pšenice jsou celosvětově oblíbenějšími základními potravinami. Jsou hlavní složkou stravy, protože tyto rostliny jsou agronomicky přizpůsobivé a nabízí snadné skladování zrna a snadnou přeměnu zrna na mouku pro výrobu jedlých, chutných, zajímavých a uspokojivých potravin. Kromě toho jsou ječmen a pšenice ve většině zemí nejdůležitějším zdrojem sacharidů a bílkovin.
Cauvain, Stanley P. and Cauvain P. Cauvain. (2003). Výroba chleba. CRC Press. s. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Moon, David (2008). V ruských stepích: zavádění ruské pšenice na Velkých pláních Spojených států. Journal of Global History, 3: 203-225.
Obrázek se svolením:
„Hordeum-barley“. (Public Domain) via Commons
„Wheat close-up“ by User:Bluemoose – Vlastní tvorba. (CC BY-SA 3.0) via Commons