Nogle mennesker er naturligt intuitive kokke, der kan lave et elegant, opskriftsfrit måltid med en tilfældig blanding af rester af råvarer, der ligger i køleskabet. Andre er fortabte uden en opskrift som guide. Men hvad gør vi, når der ikke findes en opskrift på det, vi har lyst til? Det er noget, som vores studerende og alumner i Culinary Nutrition Expert Program oplever – fordi kulinarisk ernæring er gennemtænkt og velovervejet, hvor hver ingrediens i en opskrift spiller en vigtig rolle for sundheden. Med hver enkelt kundes specifikke behov og kostfilosofier (f.eks. vegansk eller Paleo) er vi nogle gange nødt til at vove os ud og skabe noget helt nyt. Og det kan være en stor udfordring for dem af os, der er afhængige af at følge opskrifter! Men med disse tips er du på vej til at blive en selvsikker og dygtig opskriftsskaber.
6 måder at blive en dygtig opskriftsskaber på
Være modig
Kogebogs- og madblog-tilhængere er som regel bange for at lave rod i tingene eller skabe en opskrift, der smager forfærdeligt og skuffende. Opskriftsfremstilling indebærer, at du skal samle styrke, tillid og optimisme til, at du har evnerne til at lave noget lækkert – og det er du fuldt ud i stand til! Nogle af de bedste ting kommer af en kombination af tillid, nysgerrighed og opfindsomhed; det er sådan, vi endte med aquafaba, sød kartoffel-“toast” og Instant Pot.
Det er meget sjældent, at en af vores kulinariske ernæringseksperter skaber noget, der virkelig er så forfærdeligt, at det skal i komposten eller i skraldespanden. Det er ikke alle opskrifter, der bliver en hjemmebane, men du vil højst sandsynligt ende op med noget, der kan reddes – og ofte er det sådan, nogle af de bedste opskrifter bliver født. Med hver fiasko lærer vi, hvordan vi kan gøre det bedre næste gang. Så hvis en opskrift ikke er fantastisk første gang, vil den med nogle justeringer (eller måske nogle smagfulde urter og krydderier) blive bedre til næste gentagelse.
Hvis du ligesom os er bekymret for madspild, så prøv at lave en lille portion (1-2 portioner) til en ny opskrift. Hvis den fungerer, kan du nemt fordoble eller tredoble den, og hvis den ikke er så god, har du ikke spildt en masse ingredienser eller penge.
Start med det, du kender
Hvis du aldrig har bagt en croissant eller tilberedt coq au vin, er det måske ikke den bedste type opskrifter at starte med at forsøge at lave fra bunden. Ja, det er vigtigt at være modig og eventyrlysten, men du skal også starte der, hvor du er, og arbejde dig opad.
Når du begynder at udvikle nye opskrifter, skal du udforske de ingredienser og smage, som du kender, og se, om du kan skabe noget nyt med dem. Hvis du f.eks. har en velafprøvet familieopskrift på bagt mac and cheese, så prøv at se, om du kan kopiere den i en version, der er glutenfri og mælkefri. Prøv at eksperimentere med kulinariske ernæringsmetoder for at lave sundere pizza. Eller hvis du elsker broccoli, så se, om du kan finde en ny måde at inkorporere det i en opskrift.
Begynd med de enkle opskrifter, og efterhånden som du øver dig, kan du øge udfordringen og færdighedsniveauet.
Se på andre for at få inspiration
De fleste opskrifter er ikke skabt i et vakuum, og i al ærlighed er der meget få opskrifter, der er virkelig originale. Når du dykker tæerne ned i opskriftsoprettelse, skal du kigge på madblogs, Pinterest, kogebøger, magasiner og andre opskriftsressourcer for at få en fornemmelse af de ingrediensmængder og tilberedningsmetoder, der allerede har vist sig at være vellykkede for andre. Afprøvede opskrifter fra andre kilder kan være en utrolig lærer og guide til at skabe opskrifter fra bunden.
Når du har en opskrift (eller en samling af opskrifter), der repræsenterer det, du gerne vil lave, skal du tage det, du har lært af dem, og derefter tilpasse det for at skabe din egen opskrift. Når vi laver mad, sætter vi hver især naturligvis et unikt præg på den – hvis du gav den nøjagtigt samme opskrift til fire hjemmelavede kokke, ville de sandsynligvis blive ens, men alligevel forskellige. (På et tidspunkt har du sikkert lånt en opskrift af en ven eller et familiemedlem, og når du laver den, er den ikke helt den samme.)
Saml dine opskriftstestere
Gode opskrifter er også fællesskabsdrevne – det er derfor, at kogebøger og magasiner har testkøkkener og opskriftstestere. Når du har endnu et par øjne (og hænder) på en opskrift, kan du få værdifuld indsigt i smag og teksturer samt feedback om tilberedningsprocessen.
Når du selv har lavet og testet en opskrift, kan du give den til en anden person og se, hvad vedkommende synes, eller bede vedkommende om at hjælpe dig med at løse et bestemt aspekt af opskriften, hvis det er nødvendigt. Bed dine venner og familie om at være venlige og diplomatiske, men tag det ikke personligt, hvis nogen ikke er fan af din opskrift. Nogle opskrifter vil ikke falde i alles smag, og det er helt i orden. Så længe din tester kan give dig konstruktiv feedback, vil den være nyttig for dig.
Husk at være tålmodig
Det kan være et slag for din selvtillid, hvis en opskrift mislykkes – eller flere opskrifter mislykkes i træk. Stol på os, vi har været der. Prøv ikke at lade det få dig ned med nakken. Husk, at madlavning er en færdighed, og ligesom alle andre færdigheder kræver det tid og kræfter at blive dygtig. Rom blev ikke bygget på en dag, og det samme gælder dine opskriftkreationer.
Når du øver dig og skærper dine instinkter, vil dine uheld blive færre, og dine sejre vil stige i vejret. Desuden vil du være i stand til at piske nye opskrifter hurtigere og mere effektivt, fordi erfaringen har lært dig, hvad der virker og hvad der ikke virker. Vi har set dette ske gang på gang med vores elever, så du er ikke alene.
Hold det lovligt
Ingredienserne i en opskrift kan ikke være ophavsretligt beskyttet – men andre opskriftselementer som overskriften/introduktionen, opskriftsvejledningen og billederne kan være det. Du kan f.eks. ikke ophavsretligt beskytte ingredienserne til noget som hummus eller en burger, da det er den slags opskrifter, der har en tendens til at have et lignende sæt ingredienser.
Hvis du vil lave en hummusopskrift, skal du dog sørge for at skrive din egen vejledning og indledning. Hvis du har til hensigt at udgive dit indhold, kan du finde flere ressourcer om ophavsret, madfotografering, madskrivning og meget mere i vores guide til at starte en madblog.
At blive opskriftsskaber er skræmmende i starten, men når du først får styr på det, vil du ikke kunne holde op med at udtænke nye kreationer!