Bosnisk mad – 11 traditionelle retter som anbefalet af en lokal

Deling er omsorg!

Dette indlæg kan indeholde affilierede links, hvilket betyder at hvis du bestiller eller køber noget via et af disse links, kan vi tjene en affilieret provision uden yderligere omkostninger for dig. Få mere at vide

Planlægger du et besøg i Bosnien-Hercegovina, og vil du vide alt om bosnisk mad, inden du tager af sted?

Og måske er du fascineret af det bosniske køkken og vil gerne selv prøve at lave traditionel bosnisk mad?

For madelskere er Balkan et område af verden, der er rigt på et solidt køkken med opskrifter, der går flere århundreder tilbage.

Bosnien-Hercegovina er med sin fascinerende historie et land, hvis køkken er blevet påvirket af en øjenåbnende liste af kulturer og lande.

Med en hjælpende hånd fra en lokal forfatter har vi sammensat en lækker liste over 11 traditionelle bosniske fødevarer og retter, som du simpelthen er nødt til at prøve, hvis du nogensinde besøger Bosnien-Hercegovina.

Med muligheder for kødspisere, vegetarer og elskere af søde desserter er der en smag for de fleste på denne vidunderlige liste.

Introduktion til bosnisk mad

Bosnien og Hercegovina har historisk set været et mødested mellem forskellige nationaliteter, kulturer og religioner fra øst og vest. Alle har sat deres unikke præg på den lokale livsstil, herunder køkkenet.

Bosnisk mad er blevet rost af mange for sin blanding af stilarter og gode smag, og det er en af de ting, som mange turister kender til, før de sætter deres fødder i landet.

Bosnisk mad i sig selv er en blanding af retter, der stammer fra Bosnien-Hercegovina, og retter, der er blevet bragt til landet fra forskellige hjørner af verden, som de lokale har adopteret og er begyndt at tilberede på deres egen unikke måde.

Mange iagttagere vil bemærke tyrkiske, arabiske, østrig-ungarske, græske, muslimske, katolske og jødiske påvirkninger i de lokale retter. De har alle en indflydelse på den bosniske mad.

Som i resten af regionen spiser bosnierne meget kød, hvilket afspejles i mange traditionelle retter.

Det er ofte en vittighed, at Bosnien-Hercegovina ikke er et land for vegetarer, men det er lidt overdrevet.

De traditionelle retter indeholder som regel mange grøntsager, og det er ikke alle, der indeholder kød. En unik ting, der adskiller det bosniske køkken fra mange andre, er, at der meget sjældent bruges specielle saucer.

Maden bliver i stedet langsomt kogt i sin egen naturlige saft, hvilket lader smagen af hver enkelt ingrediens skinne igennem.

Her er nogle af de mest berømte bosniske mad- og lokalretter, som du bør prøve næste gang du befinder dig i Bosnien-Hercegovina.

Bemærk venligst, at de ikke alle har engelske oversættelser, hvilket betyder, at du i mange tilfælde må bruge de lokale navne.

11 bosniske madopskrifter og retter, som du skal prøve

1 – Ćevapi

Ćevapi (udtales che-va-pee) er en karakteristisk ret i det lokale køkken. De kan beskrives som små hakket kødpølser uden hud, der tilberedes på en grill.

De serveres på en særlig type brød og nydes normalt med en side af hakket løg, kaymak eller begge dele.

Brødet lægges normalt på grillen i kort tid for at absorbere noget af favoritten og saften fra kødet, hvilket gør det utroligt velsmagende.

Den ćevapi er lavet af en blanding af to eller flere typer kød, oftest oksekød, lam eller kalvekød, og nogle krydderier.

Hver producent har sin egen unikke blanding og opskrift, som går fra generation til generation i deres familie med stolthed. Det er en bosnisk ret, som man ikke må gå glip af.

2 – Begova čorba (Bey’s gryderet)

Bey er en gammel osmannisk titel, der blev givet til lokale høvdinge, og denne ret har sandsynligvis en vis tyrkisk oprindelse.

Begova čorba serveres normalt som en varm forret ved særlige lejligheder som f.eks. helligdage, men den kan også serveres som en del af et almindeligt måltid.

Mange besøgende kan blive overrasket over, at den er tykkere end en suppe på trods af, at det er en forret, men den er meget let for maven.

Den indeholder grøntsager, oftest gulerødder, selleri og persille. Og en eller anden form for kød, som regel kylling eller nogle gange kalvekød.

En anden karakteristisk plante, der findes i denne gryderet, er okra, som er en lægeplante, der bruges i mange traditionelle bosniske retter. Tykkelse opnås ved at tilsætte ingredienser som æggeblommer eller syrnet fløde.

Det endelige resultat er en meget fornøjelig og let forret bosnisk mad, der er et must-try for enhver.

3 – Bosanski lonac (Den bosniske gryde)

Den bosniske gryde er en kål- og kødelskers drøm og er en ret, som menes at stamme fra middelalderens Bosnien, hvor den var en favoritret for de lokale minearbejdere.

I sin mest traditionelle variant tilberedes den i en lergryde og koges i flere timer uden tilsætning af næsten nogen krydderier.

Denne form for tilberedning gjorde det muligt for kødet og grøntsagerne at opnå den bedst mulige smag.

Der er sket mange ændringer siden da, og gode lergryder er meget sjældne, så selve retten måtte moderniseres en smule.

I dag tilberedes den i metalgryder, og de mest almindelige ingredienser, ud over det allerede nævnte kød (normalt kalv eller lam) og kål, er kartofler, løg, hvidløg, tomater, paprika og aubergine.

Den moderne version er mere kompleks end den oprindelige middelalderlige, men traditionen for retten lever ikke desto mindre videre.

4 – Burek og andre typer pitabrød

Burek (udtales boo-wreck) og andre typer pitabrød (udtales pee-tah) er typer af bagt wienerbrød fyldt med kød (i bureks tilfælde) eller ost eller grøntsager i de andre typer.

De mest almindelige typer af pitabrød ud over burek er fyldt med kartofler, ost, græskar og spinat/karse.

Fyldningerne blandes ikke, og hele pitabrødet er kun fyldt med ét udvalgt fyld. Hver pitabrød har et unikt navn, afhængigt af det anvendte fyld.

Det eneste fyld, der kan blandes med andre fyld (bortset fra kød), er ost. Dejen rulles ud, indtil den er næsten papirtynd, og derefter spredes fyldet jævnt ud.

Den rulles derefter sammen og bages i en særlig type form. Nogle restauranter har specialiseret sig i kun at lave pitaer med forskellige typer fyld, og de er det rette sted at gå hen, hvis du nogensinde ønsker at prøve denne traditionelle bosniske mad.

5 – Sogan dolma

Sogan dolma (udtales so-gun doll-mah) er en orientalsk ret, der blev adopteret af befolkningen i Bosnien-Hercegovina, da det osmanniske rige ankom i det 15. århundrede.

Fyldte løg er nok den enkleste måde at beskrive retten på, og det er også det, som selve navnet betyder på tyrkisk.

Fyldte grøntsager er generelt almindelige i det bosniske køkken, men sogan dolma har en særlig plads i landets tradition, da den kan serveres som en ceremoniel ret.

Løgene er naturligvis kogte, og fyldet til løgene blandes i hånden.

Selve farsen er lavet af hakket kød efter eget valg og en blanding af kogte ris, grøntsager efter eget valg (normalt tomater, paprika eller gulerødder) og krydderier (normalt sort peber).

Fyldet blandes også med en smule vand for at reducere tykkelsen og gøre hele retten meget lettere og nemmere at nyde. En meget hjertelig og lækker bosnisk mad.

6 – Japrak

Japrak (udtales yup-raak) er en bosnisk mad, der minder meget om sarma, som er en traditionel slavisk ret, der findes i mange lande i Østeuropa.

I modsætning til sarma, der bruger kål, bruger japrak vinblade eller broccoliblade, som begge giver retten en særlig konsistens og smag.

Fyldet består af en blanding af hakket kød og kogte ris, eller kun kogte ris i meget sjældne tilfælde.

Det grundlæggende fyld kan forbedres med krydderier og andre typer grøntsager, såsom løg, alt efter personlig smag.

7 – Ćutfe

Ćutfe (udtales choof-teh) er traditionelle kødboller, der ofte serveres i en tomatsauce og kan nydes med en side af kartoffelmos eller uden nogen sider.

Selve kødbollerne er lavet af en blanding af hakket kød, hvidløg, løg, æg og brødkrummer.

De kan steges alene eller i samme gryde som saucen, hvilket giver dem en ekstra smagskilde.

Saucen er lavet af tomater blandet med andre grøntsager og krydderier alt efter personlige præferencer.

Saucen skal sættes på panden for at fjerne noget af vandet for at gøre den tykkere. Til sidst hældes saucen over kødbollerne, og retten er klar til at blive serveret.

8 – Uštipci

Uštipci (udtales ush-tip-tsee) er stegte dejkugler, der kan sammenlignes med “salte” donuts.

Igennem årene har folk eksperimenteret med opskriften på denne bosniske spise ved at tilsætte forskellige krydderier og grøntsager til dejen, inden den bages.

Den traditionelle version af retten har dog ingen af disse tilsætninger.

Uštipci er ikke beregnet til at blive nydt alene, men snarere med en side af røget kød, hjemmelavet ost, kaymak eller nogle grøntsager alt efter smag og behag.

Selv om uštipci måske ikke ser ud af meget ved første øjekast, er de en absolut fryd, når de er kombineret med en kvalitetsside, og de bliver stadig nydt i deres traditionelle form af både lokale og turister.

9 – Suho meso (tørret kød)

Tørret kød er en lokal favorit og en fast bosnisk madvare.

Suho meso nydes ofte som tilbehør til andre bosniske retter, såsom uštipci, eller endda når man drikker alkoholiske drikkevarer, såsom rakija eller øl.

Det fremstilles normalt ved at lægge et stykke magert kød (oftest oksekød) i groft salt i flere dage, inden det hænges til tørre.

For at forhindre kødet i at blive fordærvet, foregår denne proces normalt om vinteren i et meget tørt rum. Rummet er ofte specielt indrettet til dette formål.

Tørringsprocessen kan tage op til flere uger, afhængigt af kødets type og størrelse, men slutresultatet er en af de mest behagelige lokale delikatesser, man kan finde.

10 – Tufahija

Tufahija (udtales too-fach-e-yah) er en traditionel frugtbaseret sød dessert, som mange nyder sammen med traditionel bosnisk kaffe.

Tufahija fremstilles af æbler, der først skrælles og koges i sukkervand for at give dem deres karakteristiske konsistens.

Den øverste del af æblet udhules og fyldes med en sød blanding af valnødder, æggehvider og flormelis.

Det sukkervand, som æblerne blev kogt i, bruges til at glasere de fyldte æbler, når de er afkølet.

Det fyldte og glaserede æble toppes med flødeskum og serveres i en særlig glaslignende beholder. Det er en bosnisk spise, som alle med en sød tand vil nyde til fulde!

11 – Hurmašica

Hurmašica (udtales hoor-mah-she-tsa) er en anden traditionel dessert, som kan beskrives som en sød sirupskiks.

Som tufahija ses den ofte på bordet i forbindelse med religiøse højtider, men den kan laves hele året rundt.

Kiksen er meget svampet i udseende, så den kan nemt optage siruppen og har en behagelig konsistens.

Siruppen er lavet af sukker og vand. Bosnierne vil nogle gange tilføje citron eller andre smagsstoffer alt efter deres personlige præferencer.

Hurmašica kan også nydes med traditionel bosnisk kaffe, da det at drikke kaffe er et ritual, der har en særlig plads i den bosniske kultur.

Bosnisk mad Resumé

Dette er blot nogle af de lækkerier, som det traditionelle bosniske køkken har at byde på, og der er helt sikkert noget for enhver smag.

Hvad enten du er altædende, vegetar eller har en sød tand for nogle lækre desserter, vil du altid kunne finde en traditionel bosnisk mad, der vil tilfredsstille dine ønsker.

Mange turister har fundet maden i Bosnien-Hercegovina både unik og velsmagende, på trods af det indtryk, de måske havde, før de prøvede den.

Mange restauranter har specialiseret sig i at tilberede traditionel bosnisk mad. Nogle har endda specialiseret sig i at tilberede kun én type ret, f.eks. ćevapi eller burek/pita.

Disse er normalt de bedste steder at prøve sådan bosnisk mad, medmindre man bliver venner med eller allerede kender lokale folk. Bosnierne og Herzegovinerne er kendt for deres gæstfrihed og vil gøre deres bedste for at gøre dit ophold så behageligt som muligt.

Hvis du kender nogle lokale, er det muligt, at de endda tilbyder at tilberede nogle af disse traditionelle bosniske madretter for dig.

Hvis du får et sådant tilbud, skal du sørge for venligt at acceptere det og lade dig selv nyde det allerbedste af det, som det lokale køkken har at byde på.

Så lad os, inden vi går, tage et sidste kig på den komplette liste over alle de bosniske madretter, der er dækket i denne artikel.

Sørg for at have denne liste over bosnisk mad ved hånden, når du besøger landet, så du kan prøve en eller flere af disse populære og traditionelle madretter.

1. Ćevapi
2. Begova čorba (Beys gryderet)
3. Bosanski lonac (Den bosniske gryde)
4. Burek og andre typer af pita
5. Sogan dolma
6. Japrak
7. Ćutfe
8. Uštipci
9. Suho meso (tørret kød)
10. Tufahija
11. Hurmašica

Du vil måske også kunne lide at læse

• Makedonisk mad – 15 traditionelle retter som anbefalet af en lokal
• Moldavisk mad – 14 bedste traditionelle retter som anbefalet af en lokal
• Bulgarske mad – 15 traditionelle retter som anbefalet af en lokal

Gem og pin til senere

Vil du gemme alle disse bosniske madvarer et sikkert sted? Gem denne artikel på en af dine Pinterest-tavler med madtemaer ved hjælp af nedenstående pin-kode. Når du er klar til at prøve bosniske fødevarer, vil du relativt nemt kunne finde denne liste.

Medvirkende:

Medvirkende: Edis Hajlovac er en indholdsskribent og flersproget oversætter fra Sarajevo. Han har stor viden om Bosniens historie og kultur, og han brænder for at dele sin ekspertindsigt gennem skriftlighed.

Billeder med licens fra