Chicago-pizza refererer normalt til dybdegående pizza, som er en tyk pizza, der bages i en pande og lægges i lag med ost, fyld som kød og grøntsager og sauce – i den rækkefølge. Skorpen er normalt to til tre tommer høj og bliver let stegt på grund af olien i panden. Hovedforskellen mellem deep-dish pizza og New York-pizza eller napolitansk pizza er, som navnet antyder, at skorpen er meget dyb, hvilket giver en voluminøs pizza, der minder mere om en tærte end om et fladbrød. Selv om hele pizzaen er meget tyk, er selve skorpen tynd til medium tyk.
Den dybe pizzas historie
Den dybe pizza blev opfundet på det oprindelige sted af Pizzeria Uno i Chicago i 1943. Nogle siger, at den blev opfundet af en af Pizzeria Unos grundlæggere, Ike Sewell, men andre hævder, at den blev skabt af pizzabageren Rudy Malnati og/eller kokken Alice May Redmond. Pizzeria Uno var oprindeligt kendt som The Pizzeria og derefter Pizzeria Riccardo (efter en anden grundlægger Ric Riccardo), men da Sewell og Riccardo åbnede Pizzeria Due en gade derfra i 1955, kaldte de deres første butik Pizzeria Uno.
Ud over Uno og Due er der andre berømte deep-dish-restauranter, herunder Original Gino’s Pizza, som åbnede i 1954, men som nu er lukket. Gino’s East åbnede i 1966 og ansatte Alice May Redmond og hendes søster Ruth Hadley som kokke. Den er stadig kendt som en af de bedste deep-dish-pizzarestauranter. Andre deep-dish-pizzeriaer omfatter Connie’s, Edwardo’s, Pizano’s (som ejes af Rudy Malnatis søn, Rudy Jr.) og Lou Malnati’s (som blev grundlagt af Rudy Malnatis søn fra hans første ægteskab, Lou, og som nu drives af hans børnebørn).
Fyldte pizzaer vs. deep-dish
Fyldte pizzaer er beslægtet med deep-dish-pizzaer og er også opstået i Chicago, men de to skal ikke slås sammen under betegnelsen “Chicago-pizza”. Fyldte pizzaer kom til i 1974, da Nancy’s og Giordano’s begge åbnede deres døre i 1974. De hævder, at deres opskrifter stammer fra gamle familieopskrifter fra Italien på scarciedda- eller påsketærter. Disse krydrede tærter er fyldt med kød og/eller ost mellem to lag skorpe. Den fyldte Chicago-pizza er generelt dybere end nogen anden type pizza. Denne pizzastil blev hurtigt kendt og er stadig populær den dag i dag.
Sådan laves deep-dish pizza
Dejen til deep-dish pizza er lavet af hvedemel og nogle gange semulinmel, hvilket giver skorpen en tydeligt gullig nuance. Der er også majsolie eller smør i opskriften, hvilket giver den en smøragtig, kiksagtig smag. Deep-dish-pizzaen bages i en rund stålform, der ligner en kage- eller tærteform. Dejen presses op på siderne af panden, så der dannes et bassin til et tykt lag ost og fyld. Panden er olieret for at gøre det nemt at fjerne den, og det giver også en stegeeffekt på kanterne af skorpen.
Fyldstofferne lægges i omvendt rækkefølge med ost i bunden, kød og grøntsager i midten og tomatsauce øverst. Dette er for at undgå, at osten brænder på grund af den længere tilberedningstid, der er nødvendig for dybdepizzaer. Tomatsovsen er normalt en grov, ukogt version lavet af knuste dåsetomater.
Den fyldte pizza ser måske ens ud udefra, men forskellen er tydelig, når man skærer i den. Ligesom ved deep-dish-pizza danner et dybt lag dej et bassin i en højtsiddende form, og toppings og ost lægges i et lag indeni. Men i fyldte pizzaer lægges der et ekstra lag dej ovenpå og presses til siderne af skorpen, som derefter dækkes med tomatsauce. Dejen er også mere flager og er som regel lavet med rapsolie i stedet for majsolie.