Was ist Bifana?
Bifana ist ein traditionelles portugiesisches Sandwich. Es wird mit Papo Seco (einem portugiesischen Brötchen) und sehr dünnen marinierten Schweineschnitzeln zubereitet, auf die der Bratensaft geträufelt wird… Ein einfacher und köstlicher Snack!
Man isst sie oft nach einem Ausflug zum Bauernmarkt an der Theke einer Tasca (eine Art kleines „Restaurant“, in dem man etwas trinken und einen Snack für unterwegs essen kann). Ähnlich wie die venezianischen bàcari oder eine spanische Bodega). Machen wir uns einen Spaß aus diesem leckeren Snack, der nicht sehr teuer ist und so köstlich schmeckt!
Bifana-Sandwiches gibt es in ganz Portugal, aber sie sind nie genau gleich, denn wie bei jedem kultigen Rezept hat jeder seine eigene Version. Auf jeden Fall gibt es keinen Grund, sich darüber zu streiten, welches das Original ist, denn das Wichtigste ist, sie zu genießen!
Wie macht man Bifana
Das Grundrezept der Bifana könnte nicht einfacher sein, aber genau das macht ihren einzigartigen Geschmack aus. Die traditionelle portugiesische Marinade wird mit trockenem Weißwein, Zitronensaft, Lorbeerblättern, Paprika und Knoblauch zubereitet.
In der Tat werden in Portugal viele Fleischsorten in dieser Mischung mariniert und diese Marinade verleiht den portugiesischen Rezepten einen ganz besonderen Geschmack.
Paprika oder roter Pfeffer (portugiesisch páprica oder colorau) ist in der portugiesischen Gastronomie weit verbreitet und kann unterschiedlich schmecken: geräuchert, süß oder scharf.
Auch die Geschmacksnuancen unterscheiden sich je nach verwendeter Paprikasorte, aber auch je nachdem, ob nur das Fruchtfleisch gemahlen wird, oder auch die Samen, die Haut usw. Jahrhundert von spanischen Entdeckern entdeckt und stammt aus Südamerika.
Im sechzehnten Jahrhundert begann man, sie in der europäischen Küche zu verwenden, vor allem in Spanien und Portugal, wo es leicht war, sie anzubauen.
Wenn die Pflanze selbst in Südamerika beheimatet ist, stammt der Name vom serbischen Wort paprena, das „die Scharfe“ bedeutet.
Knoblauchblätter sind auch ein sehr beliebtes Gewürz der portugiesischen Küche und werden häufig in Marinaden, Suppen und Eintöpfen verwendet. Und natürlich ist auch Knoblauch ein fester Bestandteil der mediterranen Küche.
Schweinefleisch wird in Portugal sehr geschätzt und ist sogar das meistverzehrte Fleisch. Es ist auch der Star eines der bekanntesten Rezepte des Landes: Schweinefleisch mit Venusmuscheln à Alentejana (carne de porco à alentejana) sowie in vielen Wurstspezialitäten. Die schwarzen Schweine aus der Region Alentejo, „porco de raça Alentejo“, und das Spanferkelfleisch von Mealhada sind sehr beliebt.
Schließlich ist auch Schweinefett (oder Schmalz) ein Grundnahrungsmittel der portugiesischen Gastronomie. Es wird sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet.
Dieses kleine Sandwich ist ein schönes Beispiel für den portugiesischen Geschmack, da die Zutaten sehr spezifisch sind.
Andere portugiesische Sandwiches
Auch die Portugiesen scheinen eine gewisse Vorliebe für Sandwiches zu haben.
Es gibt noch eine ganze Reihe anderer traditioneller Sandwich-Rezepte in Portugal, wie z.B. prego (mit Rindfleisch, Senf oder scharfer Soße), leitao (mit Spanferkelfleisch) und natürlich gibt es auch das Francesinha („kleines französisches Mädchen“), typisch für Porto.
Letztere ist ein Festmahl für sich mit Linguiça (Schweinewurst mit Paprika und Knoblauch), frischer Wurst, Schinken, Rind- oder Schweinefleisch. Der Käse wird darauf geschmolzen und eine Soße (Tomate, Paprika, Bier) begleitet das Sandwich. Oft wird ein Ei hinzugefügt.
Dieses Rezept wurde von unserem Experten für portugiesische Küche, Küchenchef Alexandre Silva, bestätigt. Chef Alexandre ist der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef und Besitzer des Restaurants Loco in Lissabon.
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Bifana
Zutaten
- 4 Sandwichbrötchen (portugiesisches Papo seco)
- 1½ lb Schweinekoteletts , in sehr dünne Scheiben geschnitten
- 5 Knoblauchzehen , gehackt
- 2 oz. Schmalz
- ½ Tasse Weißwein
- 3 Lorbeerblätter
- Saft einer Zitrone
- 1 Teelöffel Paprika
- Salz
- Pfeffer , frisch gemahlen
Anleitung
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In ein Gefäß eine Lage Schnitzel legen und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Paprika, Zitronensaft und Knoblauch würzen.
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Bei Bedarf mehrere Schichten mit allen Koteletts machen und sie in jeder Schicht auf die gleiche Weise würzen.
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Schließlich den Weißwein über die Koteletts gießen und 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
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In einer großen Pfanne das Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Die Koteletts abtropfen lassen und die Marinade aufheben. Die Schnitzel im Schmalz bei starker Hitze unter ständigem Wenden braten.
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Wenn die Schnitzel gebraten sind, die reservierte Marinade dazugeben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte verdampft ist.
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Die Brote toasten.
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Jedes Brot mit Schnitzeln füllen und mit der restlichen Sauce beträufeln.
Esther und Morgan sind die beiden Foodies hinter Renards Gourmets. Sie leben in Paris, wo sie mit vier Händen Rezepte und kulinarische Fotos entwickeln.