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Haben Sie schon einmal einen Plan für ein wunderbares Abendessen erstellt, nur um von der Arbeit nach Hause zu kommen und festzustellen, dass Sie vergessen haben, das Rindfleisch aus dem Gefrierschrank zu nehmen und im Kühlschrank aufzutauen? Ja, ich auch nicht.
Okay, das war nur ein Scherz. So etwas passiert mir ständig. Ich vergesse Dinge – das ist mein Job.
Als Ergebnis meiner Vergesslichkeit bin ich ziemlich gut darin geworden, Rindfleisch in kurzer Zeit aufzutauen. Und die gute Nachricht ist, dass es ein paar Alternativen zum Auftauen im Kühlschrank gibt. Diese Alternativen sind genauso sicher wie das Auftauen im Kühlschrank, aber viel schneller.
Sie können Rindfleisch schnell auftauen, indem Sie…
es in ein kaltes Wasserbad legen.
Das kalte Wasserbad hat ein paar Vorzüge. Ich meine, es ist eine sichere Methode, um Rindfleisch schnell und gleichmäßig aufzutauen – schneller als im Kühlschrank und gleichmäßiger als in der Mikrowelle. Allerdings ist es etwas aufwändiger als das Auftauen im Kühlschrank.
Wenn Sie Rindfleisch im Kühlschrank auftauen, legen Sie es einfach auf einen Teller, stellen den Teller in den Kühlschrank und gehen weg, während die Magie passiert. Entscheidet man sich jedoch für das Auftauen in kaltem Wasser, muss man das Fleisch in einen auslaufsicheren Beutel packen, sicherstellen, dass es vollständig untergetaucht ist, und tatsächlich in der Nähe bleiben. Alle 30 Minuten muss ein frisches Kaltwasserbad genommen werden, damit Ihr Rindfleisch nicht in die „Gefahrenzone“ gerät und Sie sicher sind.
Die „Gefahrenzone“ bezieht sich auf den Temperaturbereich zwischen 40 und 140 °F. In diesem Bereich gedeihen Bakterien, die durch Lebensmittel übertragbare Krankheiten verursachen, und verdoppeln ihre Anzahl in nur 20 Minuten. Die „Gefahrenzone“ ist auch der Grund, warum es wichtig ist, in kaltem Wasser aufgetautes Rindfleisch sofort zu kochen.
Dieses Rinderhackfleisch in ein kaltes Wasserbad zu legen und es mit einem supercoolen herzförmigen Stein vollständig unter Wasser zu halten.
Einschmelzen in der Mikrowelle.
Die Mikrowelle ist nicht nur eine Möglichkeit, Rindfleisch schnell aufzutauen, sie ist DIE schnellste Methode. Sie ist so schnell, dass man genau aufpassen muss, damit sie nicht mehr tut, als das Rindfleisch aufzutauen. Das Auftauen in der Mikrowelle ist dafür berüchtigt, dass die Außenseite des Fleisches nur teilweise gegart und das Innere noch gefroren ist. Das gilt vor allem, wenn die Einstellungen und der Zeitpunkt nicht stimmen.
Die gute Nachricht ist, dass die meisten Mikrowellen heutzutage mit Auftaueinstellungen ausgestattet sind. Diese Einstellungen können so einfach sein wie „Zeitabtauung“ und „Gewichtsabtauung“ oder so raffiniert wie separate Einstellungen für das Auftauen von Fleisch, Geflügel und Fisch. Einige Mikrowellen gehen sogar noch einen Schritt weiter, indem sie diese Einstellungen UND Zeitschritte mit Alarmen einschließen, die Sie warnen (anschreien), wenn es Zeit ist, das aufzutauende Gut umzudrehen.
Beachten Sie, dass meine Mikrowelle zwei Optionen hat, wenn es um Auftaueinstellungen geht, plus eine Stelle, um die Leistung einzustellen.
Apropos Umdrehen des aufzutauenden Gutes – das ist tatsächlich der Schlüssel zum Erreichen eines gleichmäßigen Auftauens. Eine „Time Defrost“-, 5-Minuten- und Flip-Sequenz ist meine Erfolgskombination für gleichmäßiges Auftauen. Zumindest funktioniert das bei mir mit der Mikrowelle, die ich derzeit habe.
Wenn Ihre Mikrowelle keine Auftaueinstellungen hat, ist das kein Problem. Das gleichmäßige Auftauen ist trotzdem möglich. Drehen Sie einfach die Leistung auf 50 Prozent herunter. Wenden Sie die gleiche Methode an: 5 Minuten auftauen und umdrehen, und schon sollte es klappen. Ich muss allerdings sagen, dass das, was in einer Mikrowelle funktioniert, nicht unbedingt in allen Mikrowellen funktioniert. Es ist eine gute Idee, mit der eigenen Mikrowelle zu experimentieren, um das richtige Timing zu finden.
Ich mag diese Methode vor allem beim Auftauen von Rinderhackfleisch, und sie ist auch für Steaks geeignet. Aber wenn ich vergesse, einen Braten herauszunehmen, greife ich fast immer zu Plan B. Und Plan B ist fast immer Tiefkühlpizza. Wie dem auch sei…
Aus demselben Grund, aus dem du aufgetautes Rindfleisch im kalten Wasserbad sofort garen musst, musst du auch aufgetautes Rindfleisch in der Mikrowelle sofort garen. Du hast Glück, dass du schon vorhattest, es sofort zu kochen, weil du vergessen hast, es aus dem Gefrierschrank zu nehmen, stimmt’s?
Nur nicht auftauen.
Das ist richtig. Wenn du wirklich in der Klemme steckst, kannst du dein Rindfleisch auch kochen, ohne es vorher aufzutauen. Diese Methode funktioniert ziemlich gut, wenn du nur Rinderhackfleisch anbrätst oder schmorst. Obwohl es möglich (und sicher) ist, würde ich diese Methode nicht empfehlen, wenn Sie grillen oder so etwas wie gebratenes Hähnchensteak zubereiten wollen. Es ist einfach zu schwierig und verlängert die Garzeit zu sehr für meinen Geschmack.
Wenn man das Auftauen überspringt und das Rindfleisch direkt in den Topf gibt, verlängert sich die Garzeit um 50 Prozent. Das bedeutet, dass das Anbraten eines Pfundes Rinderhackfleisch (ich konnte dem Reim nicht widerstehen…) 15 bis 20 Minuten statt 8 bis 10 Minuten dauern kann. Trotzdem könnte diese Methode immer noch schneller sein als die Mikrowellenmethode. Aber haben Sie schon einmal einen gefrorenen Ziegelstein mit Rinderhackfleisch angebraten? Ich meine, es funktioniert. Aber es ist eine ziemliche Qual.
Entgegen der landläufigen Meinung sollte diese Methode niemals verwendet werden, wenn man langsam kocht. Slow Cooker können das gefrorene Rindfleisch nicht schnell genug auf eine sichere Temperatur erhitzen. Dadurch bleibt das Rindfleisch zu lange in der „Gefahrenzone“. Und wie bereits erwähnt, ist das nicht der Ort, an dem Sie Ihr Rindfleisch haben möchten, vor allem, wenn Sie sich nicht mit lebensmittelbedingten Krankheiten infizieren möchten.
Ein letzter Gedanke zum Auftauen
Der Kühlschrank taut das Rindfleisch gleichmäßig auf, hält es aus der „Gefahrenzone“ heraus, und man muss es nicht sofort kochen. Das ist natürlich ideal. Aber wenn man von Natur aus vergesslich ist, so wie ich – dann geht diese Idealität in der Zeit verloren, die man braucht, um das Auftauen zu erledigen.
Als jemand, der sowohl vergesslich (und etwas ungeduldig) ist, aber gleichmäßig aufgetautes Rindfleisch mag, bevorzuge ich eigentlich die Kaltwasserbad-Methode über alles. Sie bietet die Geschwindigkeit, die ich brauche, ohne das zusätzliche Risiko, dass das Rindfleisch in der Mikrowelle gegart wird, weil ich vergessen habe, die Auftautaste zu drücken, bevor ich die Zeit einstelle und auf Start drücke… Diese Vergesslichkeit ist von Natur aus ein Biest, das sage ich Ihnen.
Wie sieht es mit Ihnen aus? Bist du ein Typ, der Rindfleisch schnell auftaut? Wenn ja, was ist deine bevorzugte Methode?