¿Qué es la bifana?
La bifana es un bocadillo tradicional portugués. Se prepara con papo seco (un panecillo portugués) y chuletas de cerdo marinadas muy finas, sobre las que se rocían los jugos de la cocción… ¡Un bocadillo sencillo y delicioso!
La gente suele comerlas después de un viaje al mercado del agricultor en el mostrador de una tasca (una especie de pequeño «restaurante» donde se puede tomar una bebida y comer un bocadillo sobre la marcha). Muy similar al bàcari veneciano o a una bodega española). Vamos a divertirnos con este sabroso tentempié, que no es muy caro y es tan delicioso!
Puedes encontrar bocadillos de bifana en todo Portugal, pero nunca son exactamente iguales porque, como cualquier receta icónica, cada uno tiene su propia versión. En cualquier caso, no hay razón para pelearse por cuál es la original, ¡ya que lo importante es saborearlos!
Cómo hacer bifana
La receta básica de la bifana no puede ser más sencilla, pero de ahí viene precisamente su sabor único. El adobo tradicional portugués se prepara con vino blanco seco, zumo de limón, hojas de laurel, pimentón y ajo.
En realidad, muchas carnes se marinan en esta mezcla en Portugal y este adobo da definitivamente un sabor particular a las recetas portuguesas.
En cuanto al pimentón o pimiento rojo (páprica o colorau en portugués), es muy utilizado en la gastronomía portuguesa y su sabor puede variar: ahumado, dulce, picante.
También los matices de su sabor difieren según la variedad de pimientos que se utilicen, pero también si se muele sólo la pulpa, o las semillas, la piel, etc. Fue descubierto en el siglo XV por exploradores españoles, y es originario de América del Sur.
En el siglo XVI, comenzó a utilizarse en las cocinas europeas, especialmente en España y Portugal, donde fue fácil comenzar a cultivarlo.
Si la planta en sí es originaria de Sudamérica, el nombre provendría de la palabra serbia paprena que significa «la que está caliente».
Las hojas de ajo son también un condimento muy popular de la cocina portuguesa y se utilizan mucho en adobos, sopas y guisos. Y, por supuesto, el ajo también es un ingrediente emblemático en todas las cocinas mediterráneas.
En cuanto al cerdo, es una carne muy apreciada en Portugal, y de hecho es la más consumida. También es la estrella de una de las recetas emblemáticas del país: la carne de cerdo a la alentejana (carne de porco à alentejana), así como en muchas especialidades de charcutería. En realidad, los cerdos negros de la región del Alentejo, «porco de raça Alentejo», y la carne de cochinillo de Mealhada son muy populares.
Por último, la grasa de cerdo (o manteca) es también un elemento básico de la gastronomía portuguesa. Se utiliza tanto en platos salados como dulces.
Este pequeño bocadillo es una buena representación del sabor portugués por la especificidad de los ingredientes.
Otros sándwiches portugueses
También los portugueses parecen tener un cierto gusto por los sándwiches.
Hay bastantes otras recetas de sándwiches tradicionales en Portugal, como el prego (con carne de vacuno, mostaza o salsa picante), el leitao (con carne de cochinillo) y, por supuesto, también está la Francesinha («francesita»), típica de Oporto.
Esta última es un festín en sí misma con linguiça (salchicha de cerdo con pimentón y ajo), salchicha fresca, jamón, ternera o cerdo. El queso se funde sobre él, y una salsa acompaña al bocadillo (tomate, pimienta, cerveza). A menudo se añade un huevo.
Esta receta está validada por nuestro experto en cocina portuguesa, el chef Alexandre Silva. El Chef Alexandre es el chef propietario del restaurante Loco de Lisboa, que cuenta con una estrella Michelin.
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Bifana
Ingredientes
- 4 panecillos de pan de molde (papo seco portugués)
- 1½ lb de chuletas de cerdo , cortadas muy finas
- 5 dientes de ajo , picados
- 2 oz. de manteca de cerdo
- ½ taza de vino blanco
- 3 hojas de laurel
- Jugo de un limón
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal
- Pimienta , recién molida
Instrucciones
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En un recipiente, colocar una capa de chuletas y sazonar con sal, pimienta, laurel, pimentón, zumo de limón y ajo.
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Si es necesario, haga varias capas con todas las chuletas, sazonándolas de la misma manera en cada capa.
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Por último, vierta el vino blanco sobre las chuletas y déjelas marinar durante 3 horas en el frigorífico.
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En una sartén grande, oiga la manteca de cerdo a fuego medio.
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Escurra las chuletas y reserve la marinada. Freírlas en la manteca a fuego fuerte, dándoles la vuelta constantemente.
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Una vez fritas las chuletas, añadir la marinada reservada y cocinar a fuego medio hasta que el líquido se haya evaporado a la mitad.
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Tostar las barras de pan.
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Rellenar cada pan con las chuletas y rociarlas con la salsa restante.
Esther y Morgan son los dos foodies que están detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotos culinarias.