El Dr. William Schaffner, especialista en enfermedades infecciosas de la Facultad de Medicina de la Universidad de Vanderbilt, dijo a Healthline que es importante que todos reconozcamos que los pavos -como todas las aves de corral- no se crían en ambientes estériles. Pueden estar contaminados con bacterias que pueden causar este tipo de enfermedades diarreicas.
«Por lo general, esto conduce a la diarrea, dolores y fiebre que … puede tomar unos días desagradables para mejorar para la mayoría de la gente», dijo Schaffner. «En ocasiones, algunas personas mayores que son frágiles y algunos jóvenes que están inmunocomprometidos – este tipo de bacterias pueden salir del tracto intestinal, entrar en el torrente sanguíneo, y conducir a infecciones más graves que amenazan la vida. Esto ocurre, así que creo que sería conveniente tener en cuenta algunas lecciones de precaución y buenos consejos».
Dijo que hay tres recomendaciones clave que suele hacer. En primer lugar, lávese las manos y limpie con frecuencia las superficies en las que suele colocar el pavo.
En segundo lugar, dado que a menudo compramos los pavos congelados, dijo que debemos descongelarlos en el frigorífico y no dejarlos al aire libre.
«Si los deja fuera, alcanzarán la temperatura ambiente, lo que supone una oportunidad para que se multipliquen las bacterias malas», advirtió.
El tercer punto es obvio. Cocine bien el pavo para eliminar las bacterias malas. Schaffner recomienda utilizar un termómetro de carne colocado en una porción grande de su ave de Acción de Gracias -como el muslo- y asegurarse de que llega a un mínimo de 165°F (74°C).
«Entonces, el pavo se cocinará a fondo y deliciosamente, todas las bacterias malas serán eliminadas», añadió. «Lavarse las manos es fundamental. Puedes contaminarte las manos si vuelves a tocar el pavo o algún otro elemento de la cocina y contaminarlo sin querer. Ese es un error común. Otro gran error es preparar el pavo crudo, cocinar bien el ave, lavarse las manos y volver a ponerlo en la tabla de cortar sin lavar».
Dijo que hay que recordar que «todo lo que toca el ave» debe lavarse a fondo, incluidas las manos.
Tamika Sims, PhD, directora de comunicaciones de tecnología alimentaria en la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria, se hizo eco del consejo de Schaffner. Sims dijo que siempre que se prepare para cocinar un pavo, o cualquier otro producto cárnico o avícola, debe asegurarse de almacenarlo adecuadamente.
«La gente debe seguir las instrucciones del envase y utilizar un termómetro de alimentos para asegurarse de que la temperatura interna del pavo ha alcanzado el número correcto», dijo. «No se puede simplemente mirar un pavo para saber si está bien hecho»
Sims añadió que se debe evitar lavar el pavo antes de cocinarlo. Enjuagarlo en un fregadero puede esparcir bacterias dañinas por el fregadero, las encimeras y otras superficies.