Dudhi Muthiya es un manjar gujarati hecho con calabaza de botella rallada, hojas frescas de fenogreco condimentadas con chiles verdes, jengibre y cúrcuma. Estos irresistibles bocados salados tienen un equilibrio perfecto de sabores picantes, ácidos y dulces con texturas doradas y crujientes. Servidos con una taza caliente de chai, los Muthiya son un delicioso tentempié o desayuno.
El nombre «Muthia o Muthiya» proviene de la forma de hacer este plato, que consiste en agarrar la masa con la mano y moldearla para hacer pequeñas bolas de masa ovaladas. A veces la masa también se moldea en croquetas cilíndricas más grandes que luego se cortan en rodajas.
Hay muchas variaciones de muthiya que utilizan un surtido de verduras y harinas. Mi favorito es con dudhi fresco (también conocido como lauki, calabaza de botella o calabaza). Es una verdura de sabor delicado y bajo en calorías que es una buena fuente de vitamina C. Con su sabor suave también se utiliza para hacer deliciosos postres como Dudhi Halwa o Dudhi Basundi.
Me gusta añadir hojas frescas (o congeladas) de methi/alholva a esta fácil receta de dudhi muthiya. Añade sabores y aromas complementarios para hacer que este plato vegano sea aún más nutritivo.
Tradicionalmente se cuece al vapor en una vaporera u olla a presión, el muthia es una receta perfecta para la olla instantánea. La receta tradicional no utiliza agua. En su lugar, utiliza el agua de las verduras masajeándola suavemente para formar la masa y los panecillos/empanadas.
En lugar de hacer los panecillos a mano, tengo un atajo fácil para esta receta. Agrego un poco de agua a la masa para hacer una masa similar a la de un pastel y luego la vierto en cuencos engrasados para que se cueza. Una vez cocidos, los corto en cuadrados más pequeños antes de freírlos en la sartén.
Al igual que mi rava dhokla y kothimbir vadi, utilizo la olla instantánea para cocer al vapor el Muthiya. Simplemente recuerde mantener la perilla de liberación de presión para ventilar en lugar de sellar. Yo divido la masa en 2 cuencos, para hacer muthiya más finos de 1 pulgada. También puede cocer al vapor en un solo bol profundo de acero inoxidable de 4 a 5 pulgadas para obtener un muthiya más grueso. Si se cuece al vapor en un solo bol, aumentar el tiempo de cocción a 15 minutos.
Variaciones
- Sustituya el Dudhi por col o calabacín rallado
- Se pueden sustituir las hojas de fenogreco frescas/congeladas con espinacas
- Sooji puede sustituirse por harina de arroz
Consejos
- Dependiendo de los ingredientes exactos utilizados, puede necesitar más o menos agua para hacer esta masa. Asegúrese de que la consistencia de la masa sea similar a la de un pastel grueso
- También puede cocer al vapor toda la masa en un bol profundo de acero inoxidable de 4 a 5 pulgadas para obtener un muthiya más grueso. Si se cuece al vapor en un bol, aumente el tiempo de cocción a 15 minutos
- Los muthiyas al vapor se pueden cortar en rodajas y congelar. Para descongelarlas, simplemente manténgalas en el frigorífico durante unas horas. Una vez descongeladas, se pueden atemperar según la receta
- Las muthiyas al vapor y en rodajas también se añaden al tradicional Undhiyu gujarati, que es un delicioso plato de verduras a la cazuela
Servidas con una taza caliente de chai de jengibre o una bebida dulce y ácida de mango crudo, estas muthiyas son simplemente deliciosas.
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Dudhi Muthia {Pelotas al vapor} – Instant Pot
Ingredientes
Ingredientes principales
- ¾ taza Harina de trigo
- ¾ de taza de harina de garbanzo besan
- ¼ de taza de sooji rava o sémola
- 1 taza de dudhi pelado y rallado
- 1 taza de hojas de fenogreco picadas, frescas o congeladas
- ½ taza de cilantro picado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de chile verde picado
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal kosher
- ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharada de aceite
- ½ taza de agua o según sea necesario
- 2 cucharadas de zumo de limón
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio o ½ cucharadita de sal de frutas
Ingredientes de la mezcla
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 15 hojas de curry picadas
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo marrón
- 2 chiles verdes en rodajas (opcional)
Guarnición opcional
- ½ taza de cilantro picado
- 2 cucharadas de coco rallado fresco o congelado
Instrucciones
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Engrasar dos cuencos de acero inoxidable de 7-½ pulgadas con aceite de cocina o spray.
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Agrega 1 ½ tazas de agua a la olla instantánea. Poner en modo Sauté para que el agua empiece a calentarse. Calentar el agua antes de poner la masa en la Instant Pot hará que se produzca una ligera muthia. Asegúrate de hacer esto unos 5 minutos antes de poner la masa en la Instant Pot para que se cocine al vapor. Hervirla durante demasiado tiempo puede hacer que se evapore mucha agua.
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Mezcla todos los ingredientes principales excepto el bicarbonato de sodio en un bol mediano. Una vez que el agua en la olla instantánea se calienta, añadir el bicarbonato de sodio a la masa y mezclar bien. Vierte rápidamente la masa en los dos cuencos engrasados. Coloca el trébede de la Instant Pot en la olla y apila los cuencos sobre el trébede. Nota: Es importante comenzar el proceso de cocción al vapor en un par de minutos para que el bicarbonato haga efecto. Cierre la tapa de la Olla Instantánea con la válvula de presión en Venting.
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Ponga la Olla Instantánea en modo Vapor, con un temporizador externo durante 12 minutos. Nota: La función de temporizador no funciona con Vapor/Venting, por lo que se necesita un temporizador externo.
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Una vez que el temporizador se apague, pulse Cancelar y abra la Olla Instantánea después de 5 minutos.
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Saque con cuidado los cuencos. Pase un cuchillo por los bordes para poder soltar la muthia en un plato. Deje que la muthia se enfríe otros 5 minutos y córtela en cuadraditos.
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La muthia se puede disfrutar al vapor o crujiente con el paso opcional de la sartén. Para freír en la sartén, calentar el aceite en una sartén mediana antiadherente. Añade las semillas de mostaza y deja que revienten. Baje el fuego y añada las semillas de comino, las semillas de sésamo, las hojas de curry y los chiles verdes. Cocinar un minuto más hasta que las hojas de curry empiecen a crujir. Añada los trozos de muthia cortados al temperamento y mézclelos suavemente para cubrir el temperamento de manera uniforme en la muthia. Cocine hasta que la muthia se dore por los lados. Adornar con coco rallado y cilantro.
Notas
Sustituya 1 taza de Dudhi por 1 taza de col o calabacín rallado
Sustituya 1 taza de hojas de fenogreco frescas/congeladas por espinacas.
Dependiendo de los ingredientes exactos utilizados, puede necesitar más o menos agua para hacer esta masa. Asegúrese de que la consistencia de la masa sea similar a la de una masa de pastel espesa.
También puede cocer al vapor toda la masa en un bol profundo de acero inoxidable de 4 a 5 pulgadas para obtener una muthia más gruesa. Si se cuece al vapor en un solo recipiente, aumente el tiempo de cocción a 15 minutos.
Las muthias al vapor se pueden cortar en rodajas y congelar. Para descongelarlas, simplemente manténgalas en el frigorífico durante unas horas. Una vez descongeladas, atempárelas según la receta.
Nutrición
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Autor: Archana
¡Hola! Soy un técnico convertido en desarrollador de recetas, instructor de cocina y bloguero de alimentos. Me encanta la comida y disfruto desarrollando recetas fáciles y saludables para estilos de vida ocupados. Vivo en Nueva Jersey con mi marido y mis dos hijos.