Dudhi Muthiya è una prelibatezza Gujarati fatta con zucca di bottiglia grattugiata, foglie fresche di fieno greco speziate con peperoncini verdi, zenzero e curcuma. Questi irresistibili bocconcini salati hanno un perfetto equilibrio di sapori speziati, piccanti e dolci, con texture dorate e croccanti. Serviti con una tazza calda di chai, i Muthiya sono un delizioso spuntino o colazione.
Il nome “Muthia o Muthiya” deriva dal modo in cui questo piatto viene preparato, ovvero prendendo l’impasto in mano e modellandolo per ottenere piccoli gnocchi ovali. A volte l’impasto viene anche modellato in crocchette cilindriche più grandi che vengono poi affettate.
Ci sono molte varianti di muthiya che usano un assortimento di verdure e farine. Il mio preferito è con dudhi fresco (conosciuto anche come lauki, zucca a bottiglia o calabash). Si tratta di una verdura dal sapore delicato e a basso contenuto calorico che è una buona fonte di vitamina C. Con il suo sapore delicato è anche usato per fare deliziosi dessert come Dudhi Halwa o Dudhi Basundi.
Mi piace aggiungere methi/foglie di fieno greco fresche (o congelate) a questa facile ricetta di dudhi muthiya. Aggiunge sapori e aromi complementari per rendere questo piatto vegano ancora più nutriente.
Tradizionalmente cotto a vapore in una pentola a vapore o a pressione, muthia è una ricetta perfetta per Instant Pot. La ricetta tradizionale non usa acqua. Utilizza invece l’acqua delle verdure massaggiandola delicatamente per formare l’impasto e i rotoli/plumplings.
Invece di fare i rotoli a mano, ho una facile scorciatoia per questa ricetta. Aggiungo un po’ d’acqua all’impasto per fare una specie di torta e poi la verso in ciotole unte per cuocerla a vapore. Una volta cotti, li taglio in quadrati più piccoli prima di friggerli in padella.
Simile ai miei rava dhokla e kothimbir vadi, uso Instant Pot per cuocere a vapore Muthiya. Basta ricordarsi di tenere la manopola di rilascio della pressione per sfiatare invece di sigillare. Divido l’impasto in 2 ciotole, per fare muthiya più sottili da 1 pollice. Si può anche vapore in un profondo 4 a 5 pollici ciotola in acciaio inox per muthiya più spessa. Se si cuoce a vapore in una ciotola, aumentare il tempo di cottura a 15 minuti.
Variazioni
- Sostituire il Dudhi con cavolo o zucchine grattugiate
- Foglie di fieno greco fresche/congelate possono essere sostituite con spinaci
- Sooji può essere sostituito con farina di riso
Suggerimenti
- A seconda degli ingredienti esatti usati, potrebbe essere necessaria più o meno acqua per fare questo impasto. Assicuratevi che la consistenza della pastella sia simile a quella di una torta spessa
- Potete anche cuocere a vapore l’intero impasto in una ciotola profonda da 4 a 5 pollici in acciaio inossidabile per ottenere un muthiya più spesso. Se si cuoce a vapore in una ciotola, aumentare il tempo di cottura a 15 minuti
- I muthiya al vapore possono essere affettati e congelati. Per scongelare basta tenerli in frigorifero per qualche ora. Dopo averli scongelati, temperateli secondo la ricetta
- I muthiya cotti al vapore e affettati vengono anche aggiunti al tradizionale Undhiyu Gujarati che è un delizioso piatto di verdure in casseruola
Serviti con una tazza calda di ginger chai o una bevanda dolce e piccante al mango crudo, questi muthiya sono semplicemente deliziosi.
Ti sono piaciuti i sapori di questi deliziosi muthia? Dai un’occhiata ad altre sane ricette per la colazione e gli spuntini:
- rava dhokla
- kothimbir vadi
- handvo
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Dudhi Muthia {Gnocchetti al vapore} – Instant Pot
Ingredienti
Ingredienti principali
- ¾ tazza Farina di grano
- ¾ di tazza di farina di ceci besan
- ¼ di tazza di sooji rava o semolino
- 1 tazza di dudhi sbucciato e grattugiato
- 1 tazza di foglie di fieno greco tritate, fresco o congelato
- ½ tazza di coriandolo tritato
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaino di peperoncino verde piccante tritato
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini di sale kosher
- ¼ di cucchiaino di curcuma macinata
- 1 cucchiaio di olio
- ½ tazza di acqua o secondo necessità
- 2 cucchiai di succo di limone
- ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio o ½ cucchiaino di sale di frutta
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Ingredienti per il condimento
- 3 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 15 foglie di curry tritate
- 2 cucchiaini di semi di sesamo marrone
- 2 peperoncini verdi affettati (opzionale)
Guarnizione opzionale
- ½ tazza di cilantro tritato
- 2 cucchiai di cocco grattugiato fresco o congelato
Istruzioni
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Ungere due ciotole di acciaio inossidabile da 7 pollici e mezzo con olio da cucina o spray.
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Aggiungere 1 ½ tazze di acqua all’inserto Instant Pot. Impostare sulla modalità Sauté in modo che l’acqua inizi a riscaldarsi. Riscaldare l’acqua prima di mettere la pastella nell’Instant Pot risulterà in una leggera mormorazione. Assicuratevi di farlo circa 5 minuti prima di essere pronti a mettere la pastella nell’Instant Pot per la cottura a vapore. Far bollire troppo a lungo può causare l’evaporazione di molta acqua.
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Mescolare tutti gli ingredienti principali tranne il bicarbonato in una ciotola media. Una volta che l’acqua nell’Instant Pot diventa calda, aggiungere il bicarbonato alla pastella e mescolare bene. Versare rapidamente la pastella nelle due ciotole unte. Posizionare il sottopentola Instant Pot nella pentola e impilare le ciotole sul sottopentola. Nota: è importante iniziare il processo di cottura a vapore entro un paio di minuti perché il bicarbonato funzioni. Chiudere il coperchio di Instant Pot con la valvola di pressione su Venting.
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Impostare Instant Pot in modalità vapore, con un timer esterno per 12 minuti. Nota: la funzione Timer non funziona con Steam/Venting, quindi è necessario un timer esterno.
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Una volta che il timer si spegne, premere Annulla e aprire l’Instant Pot dopo 5 minuti.
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Prendere con cura le ciotole. Passare un coltello intorno ai bordi in modo che la muthia possa essere rilasciata su un piatto. Lasciare raffreddare la muthia per altri 5 minuti e poi tagliarla in piccoli quadrati.
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La muthia può essere gustata al vapore o croccante con la fase opzionale della frittura. Per friggere in padella, scaldare l’olio in una padella media antiaderente. Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiare. Abbassare il fuoco e aggiungere i semi di cumino, i semi di sesamo, le foglie di curry e i peperoncini verdi. Cuocere per un altro minuto mentre le foglie di curry iniziano a diventare croccanti. Aggiungere i pezzi di muthia tagliati al temperaggio e mescolare delicatamente per ricoprire il temperaggio in modo uniforme sulla muthia. Cuocere fino a quando la muthia diventa dorata sui lati. Guarnire con cocco grattugiato e cilantro.
Note
Sostituire 1 tazza di Dudhi con 1 tazza di cavolo grattugiato o zucchine
Sostituire 1 tazza di foglie di fieno greco fresco/congelato con spinaci.
A seconda degli ingredienti esatti utilizzati, potrebbe essere necessaria più o meno acqua per fare questo impasto. Assicuratevi che la consistenza della pastella sia simile a quella di una torta spessa.
Si può anche cuocere a vapore l’intero impasto in una ciotola profonda da 4 a 5 pollici in acciaio inossidabile per una muthia più spessa. Se la cottura a vapore in una ciotola, aumentare il tempo di cottura a 15 minuti.
I muthias al vapore possono essere affettati e congelati. Per scongelare basta tenerli in frigorifero per qualche ora. Dopo lo scongelamento, temperarli secondo la ricetta.
Nutrizione
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Autore: Archana
Ehi, ciao! Sono un tecnico diventato sviluppatore di ricette, istruttore di cucina e food blogger. Amo il cibo e mi piace sviluppare ricette facili e sane per stili di vita impegnati. Vivo nel New Jersey con mio marito e due figli.