Dudhi Muthiya é uma iguaria Gujarati feita com cabaça de garrafa ralada, folhas frescas de feno-grego temperadas com pimentas verdes, gengibre e curcuma. Estas irresistíveis mordidas saborosas têm um equilíbrio perfeito de sabores picantes, picantes e doces com texturas crocantes douradas fritas. Servido com uma chávena quente de chai, Muthiya faz um delicioso lanche ou pequeno-almoço.
O nome “Muthia ou Muthiya” vem da forma como este prato é feito, que é agarrando a massa na mão e moldando-a para fazer pequenos bolinhos ovais. Às vezes a massa também é moldada em croquetes cilíndricos maiores que são depois fatiados.
Existem muitas variações de muthiya que utilizam um sortido de vegetais e farinhas. O meu favorito é com dudhi fresco (também conhecido como lauki, cabaça de garrafa ou calabash). É um vegetal de sabor delicado e baixo teor calórico que é uma boa fonte de vitamina C. Com sabor suave também é usado para fazer sobremesas deliciosas como Dudhi Halwa ou Dudhi Basundi.
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Eu gosto de adicionar folhas de methi/fenugreek frescas a esta receita fácil de dudhi muthiya. Ele adiciona sabores e aroma elogiosos para tornar este prato vegan ainda mais nutritivo.
Tradicionalmente cozido no vapor ou na panela de pressão, muthia é uma receita perfeita para Instant Pot. A receita tradicional não utiliza água. Em vez disso, utiliza a água dos legumes, massajando-o suavemente para formar a massa e os rolos/bolinhos.
Em vez de fazer os rolos à mão, tenho um atalho fácil para esta receita. Acrescento um pouco de água à massa para fazer bolo como massa e depois despejo em tigelas untadas a vapor. Depois de cozido, corto em quadrados menores antes de fritá-los.
Simples à minha rava dhokla e kothimbir vadi, uso o Pote Instantâneo para cozer Muthiya a vapor. Basta lembrar de manter o botão de liberação de pressão para ventilar, em vez de selar. Eu divido a massa em 2 tigelas, para fazer um muthiya mais fino de 1 polegada. Você também pode vaporizar em uma tigela de aço inoxidável de 4 a 5 polegadas de profundidade para um muthiya mais grosso. Se estiver cozinhando em uma tigela, aumente o tempo de cozimento para 15 minutos.
Variações
- Substituir Dudhi com couve ralada ou abobrinha
- Fresh/folhas de feno-grego congeladas podem ser substituídas com espinafre
- Sooji pode ser substituído por farinha de arroz
Pontas
- Dependente dos ingredientes exactos utilizados, pode precisar de mais ou menos água para fazer esta massa. Certifique-se de que a consistência da massa é semelhante à da massa de bolo grosso
- Você também pode vaporizar a massa inteira em uma tigela de aço inoxidável de 4 a 5 polegadas de profundidade para muthiya mais grossa. Se cozer a vapor numa tigela, aumente o tempo de cozedura para 15 minutos
- Steamed muthiyas pode ser fatiado e congelado. Para descongelar basta mantê-los na geladeira por algumas horas. Depois de descongelar, tempere-os de acordo com a receita
- Steamed e fatias de muthiyas também são adicionados ao tradicional Gujarati Undhiyu que é uma deliciosa caçarola de legumes
Servidos com uma chávena quente de ginger chai ou uma doce e picante bebida de manga crua, estes muthiyas são simplesmente delícias.
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Dudhi Muthia {Pequim de bolinhos de leite} – Pote Instantâneo
Ingredientes
Ingredientes principais
- ¾ xícara Farinha de trigo
- ¾ xícara de farinha de grão de bico besan
- ¼ xícara de sooji rava ou semolina
- 1 xícara de dudhi descascado e ralado
- 1 xícara de folhas de feno-grego picadas, fresco ou congelado
- ½ chávena de coentro picado
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de chá de pimenta verde picada
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 colheres de chá de sal kosher
- ¼ colher de chá de curcuma moído
- 1 colher de sopa de óleo
- ½ copo de água ou conforme necessário
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio ou ½ colher de chá de sal de fruta
Tempering Ingredients
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 15 folhas de caril picadas
- 2 colheres de chá de sementes de gergelim castanho
- 2 pimentas verdes fatiadas (opcional)
Opcional Guarnição
- ½ chávena de coentro picada
- 2 colheres de sopa de coco ralado, fresco ou congelado
Instruções
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Grease duas tigelas de aço inoxidável de 7-½ polegadas com óleo de cozinha ou spray.
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Adicionar 1 ½ taças de água ao encaixe do vaso instantâneo. Coloque no modo Sauté para que a água comece a aquecer. O aquecimento da água antes de colocar a massa no Instant Pot resultará em muthia leve. Certifique-se de fazer isto cerca de 5 minutos antes de estar pronto coloque a massa no Instant Pot para cozer a vapor. Fervê-la por muito tempo pode causar muito se a água evaporar.
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Misturar todos os ingredientes principais excepto bicarbonato de sódio em tigela média. Quando a água da panela instantânea estiver quente, adicione o bicarbonato de sódio à massa e misture bem. Verta rapidamente a massa nas duas tigelas untadas. Colocar o bicarbonato de sódio instantâneo na panela e empilhar as tigelas em tripé. Nota: É importante iniciar o processo de cozimento a vapor dentro de alguns minutos para que o bicarbonato de sódio funcione. Feche a tampa da Panela Instantânea com a válvula de pressão para Ventilação.
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Configure a Panela Instantânea para o modo Vapor, com um temporizador externo durante 12 mins. Nota: A função temporizador não funciona com Vapor/Vapor, por isso é necessário um temporizador externo.
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Após o temporizador se desligar, pressione Cancelar e abra o vaso instantâneo após 5 minutos.
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Cuidadosamente retire as tigelas. Passe uma faca nas bordas para que o muthia possa ser solto em uma placa. Deixe o muthia esfriar por mais 5 minutos e o corte em pequenos quadrados.
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Muthia pode ser desfrutada a vapor ou crocante com o passo opcional de fritar na frigideira. Para fritar, aqueça óleo em uma frigideira média antiaderente. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as estalar. Baixe o fogo e adicione sementes de cominho, sementes de gergelim, folhas de caril e pimentão verde. Cozinhe por mais um minuto enquanto as folhas de caril começam a ficar crocantes. Adicione os pedaços de muthia cortados à têmpera e misture suavemente para revestir a têmpera uniformemente sobre o muthia. Cozinhe até que o miúda fique dourada nos lados. Guarneça com coco ralado e coentro.
Notas
Substitua 1 xícara de Dudhi por 1 xícara de couve ralada ou abobrinha
Substitua 1 xícara de folhas de feno-grego frescas/congeladas por espinafre.
Dependendo dos ingredientes exatos utilizados, você pode precisar de mais ou menos água para fazer esta massa. Certifique-se de que a consistência da massa é semelhante à consistência da massa do bolo grosso.
Você também pode vaporizar a massa inteira em uma tigela de aço inoxidável de 4 a 5 polegadas de profundidade para mutilos mais grossos. Se estiver cozinhando em uma tigela, aumente o tempo de cozimento para 15 minutos.
Morteiros cozidos a vapor podem ser cortados e congelados. Para descongelar basta mantê-los na geladeira por algumas horas. Depois de descongeladas, tempere-as de acordo com a receita.
Nutrição
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Autor: Archana
Olá! Eu sou um técnico que desenvolveu receitas, instrutor de culinária e blogueiro de alimentos. Eu adoro comida e gosto de desenvolver receitas fáceis e saudáveis para estilos de vida agitados. Vivo em Nova Jersey com meu marido e dois filhos.