Prepárate para añadir un nuevo plato a tu rotación del menú de la cena: ¡pollo bhuna masala!
Este pollo Bhuna Masala está para chuparse los dedos. Me da un poco de vergüenza usar esa frase en mi blog, pero realmente está para chuparse los dedos. Literalmente te chuparás los dedos mientras lo comes. Ok, creo que he enfatizado que habrá dedos y lamer y pollo involucrados. Siguiendo…
¿Veis como el masala de cebolla y tomate está todo en este pollo? Al pollo no parece importarle ni un poco. Y a mí tampoco.
¿Qué es el pollo Bhuna?
El Pollo Bhuna (o Pollo Bhuna, dependiendo de cómo se llame) es un «curry seco», lo que significa que el masala se adhiere al pollo (en lugar de que el pollo nade en la salsa).
La Bhuna es un método de cocción en el que se cocinan las cebollas, los tomates y la carne a fuego alto, removiendo hasta que todo el líquido se seca. Estamos haciendo las cosas mucho más fáciles con una olla instantánea + nuestro masala de cebolla pre-hecho.
(Esta receta forma parte de mi serie de masala de cebolla, en la que comparto cómo hacer masala de cebolla, cómo guardarlo y cómo hacer las recetas que lo requieren).
Esta bhuna de pollo es tan aromática, y la combinación de especias es simplemente perfecta en este plato. Hay un par de especias en la receta que tal vez no tengas en tu armario de especias, ¡pero vale la pena invertir en ellas! El cardamomo negro, por ejemplo, es muy diferente del cardamomo verde. El cardamomo negro añade un sabor ahumado muy agradable a esta salsa. El anís estrellado añade un toque de sabor a regaliz. Y luego utilizo otras especias indias comunes como el cardamomo verde, clavos enteros y semillas de comino.
¿Sin agua en la olla a presión?
Sé que voy a recibir preguntas sobre esto…
El pollo Bhuna está destinado a ser un curry seco, y no necesita agua adicional porque la carne se cocina en sus propios jugos. Te sorprenderá la cantidad de líquido que hay en la olla una vez que termine de cocinarse (la carne suelta agua). Si, por alguna razón, tu olla a presión eléctrica no se enciende o no puede alcanzar la presión, entonces añade una cucharada de agua. Tengo una olla a presión eléctrica de 6 cuartos (Instant Pot) y he hecho esta receta muchas veces usando cebolla masala congelada y fresca; nunca he necesitado añadir agua adicional para esta receta.
Si añades agua, pasarás más tiempo hirviéndola una vez que el pollo haya terminado de cocinarse. Mi receta requerirá que hiervas algo de líquido al final, por lo que se requiere un poco de «bhuna» o asado, pero mucho menos que si hicieras esto de la manera tradicional en la estufa.
El pollo bhuna es tan, tan bueno. Se puede comer con roti o arroz basmati o arroz jeera. Haz este plato de pollo indio y cuéntame qué te parece. Puede que incluso te guste más que mi receta de pollo a la mantequilla. 😉
Pollo Bhuna Masala
Pollo Bhuna Masala
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Ingredientes
- ▢ ¼ taza de aceite
Especies enteras:
- ▢ 4 clavos enteros
- ▢ 3 cardamomos verdes
- ▢ 1 cardamomo negro
- ▢ ½ cucharadita de semillas de comino
- ▢ ½ anís estrellado
- ▢ 1 ½ libras de pollo sin piel y deshuesado muslos cortados en cuartos
- ▢ 1 cucharadita de cilantro en polvo
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ ¼ de cucharadita de cayena
- ▢ 1 ¼ de taza de masala de cebolla congelada o descongelada
Añadir más tarde:
- ▢ 1 cucharada de ghee
- ▢ 1 cebolla picada en trozos
- ▢ 1 cucharadita de garam masala
- ▢ Guarnición de cilantro
Instrucciones
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Pulsa el botón de saltear, añada el aceite y deje que se caliente durante un minuto. Añade las especias enteras y, una vez que se vuelvan fragantes, añade el pollo y cocina durante 1-2 minutos. A continuación, añada el cilantro en polvo, la sal y la cayena y cocine durante un minuto más.
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Añada el masala de cebolla a la olla (no lo mezcle), asegure la tapa, cierre la válvula de presión y cocine durante 5 minutos a alta presión.
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Suelte rápidamente la presión.
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Pulse el sofrito y ajuste el fuego al máximo, añada los ingredientes indicados en «añadir más tarde» y cocine durante 11-12 minutos – asegúrese de vigilar la olla para evitar que se queme. (Es conveniente no remover mucho al principio para que el líquido se evapore. La mayor parte del líquido se evaporará alrededor de la marca de 8-10 minutos, entonces revuelva con más frecuencia hasta que el masala sea espeso y cubra el pollo).
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Barnícelo con cilantro y sírvalo.
Vídeo
Nota
- Este es un curry seco y no necesita agua adicional. La carne se cocina en su propio jugo. Te sorprenderá la cantidad de líquido que hay en la olla una vez que esté hecha (la carne suelta agua).Si por alguna razón tu olla a presión eléctrica no se enciende o no puede alcanzar la presión, entonces añade una cucharada de agua. Yo tengo una de 6 cuartos y he hecho esto muchas veces y nunca he necesitado añadir agua adicional para esta receta.
- He probado esta receta usando cubos de cebolla masala congelados así como cebolla masala descongelada y funciona de ambas maneras.
- Esta receta forma parte de mi serie de masala de cebolla – ¡no dejes de verla!