Jotkut ihmiset ovat luonnostaan intuitiivisia kokkeja, jotka pystyvät loihtimaan tyylikkään, reseptittömän aterian jääkaappiin varastoitujen ylijäämätuotteiden satunnaisesta sekamelskasta. Toiset ovat hukassa ilman reseptiä oppaana. Mutta mitä teemme, kun haluamaamme ruokaa varten ei ole olemassa reseptiä? Tämän kokevat Culinary Nutrition Expert Program -ohjelmamme opiskelijat ja alumnit – sillä kulinaarinen ravitsemus on harkittua ja harkittua, ja reseptin jokaisella ainesosalla on tärkeä rooli terveyden tukemisessa. Jokaisen asiakkaan erityistarpeiden ja ruokavaliofilosofioiden (kuten vegaani tai paleo) vuoksi joudumme joskus uskaltautumaan eteenpäin ja luomaan jotain täysin uutta. Ja se voi olla todella haastavaa niille meistä, jotka luottavat reseptien noudattamiseen! Mutta näiden vinkkien avulla olet matkalla kohti itsevarmaa ja taitavaa reseptinluojaa.
6 tapaa tulla taitavaksi reseptinluojaksi
Ole rohkea
Ruokakirjojen ja ruokablogien harrastajat yleensä pelkäävät, että mokaavat asioita tai luovat reseptin, joka maistuu kauhealta ja tuottaa pettymyksen. Reseptien luomiseen kuuluu voimien, luottamuksen ja optimismin kerääminen siitä, että sinulla on taidot tehdä jotain herkullista – ja olet siihen täysin kykenevä! Jotkut hienoimmista asioista syntyvät luottamuksen, uteliaisuuden ja kekseliäisyyden yhdistelmästä; näin päädyimme aquafabaan, bataatti-”paahtoleipään” ja pikaruokapataan.
On hyvin harvinaista, että joku Kulinaristisista ravitsemusasiantuntijoistamme keksii jotakin, joka on oikeasti niin kamalaa, että se pitää heittää kompostiin tai roskiin. Kaikista resepteistä ei tule täysosumia, mutta mitä todennäköisimmin päädyt johonkin pelastettavissa olevaan – ja usein osa parhaista resepteistä syntyy juuri näin. Jokaisen epäonnistumisen myötä opimme tekemään sen paremmin seuraavalla kerralla. Jos resepti ei siis olekaan ihmeellinen ensimmäisellä kerralla, se paranee seuraavalla kerralla muutamalla hienosäädöllä (tai ehkä muutamalla maukkaalla yrtillä ja mausteella).
Jos olet kuten me ja olet huolissasi ruokahävikistä, kokeile tehdä pieni annos (1-2 annosta) uutta reseptiä varten. Jos se toimii, voit helposti tuplata tai kolminkertaistaa sen, ja jos se ei ole niin hyvä, et ole tuhlannut tonneittain aineksia tai rahaa.
Aloita siitä, mitä osaat
Jos et ole koskaan leiponut croissantteja tai valmistanut coq au vin -ruokaa, nämä reseptit eivät ehkä ole parhaita reseptityyppejä, joita kannattaisi aloittaa kokeilemalla tekemistä alusta alkaen. Kyllä, on tärkeää olla rohkea ja seikkailunhaluinen, mutta sinun on myös aloitettava siitä, missä olet, ja edettävä ylöspäin.
Kun alat kehitellä uusia reseptejä, tutki tuttuja aineksia ja makuja ja kokeile, voisitko luoda niistä jotain uutta. Jos sinulla on esimerkiksi hyväksi havaittu perheresepti leivottua makaronia ja juustoa varten, katso, voisitko toistaa sen gluteenittomana ja maidottomana versiona. Kokeile kokeilla kulinaarisia ravitsemustapoja terveellisemmän pizzan valmistamiseksi. Tai jos rakastat parsakaalia, katso, löydätkö uuden tavan sisällyttää se johonkin reseptiin.
Aloita yksinkertaisilla resepteillä, ja kun harjoittelet, voit lisätä haastetta ja taitotasoa.
Katso inspiraatiota muilta
Suurinta osaa resepteistä ei luota tyhjiössä, ja rehellisesti sanottuna vain harvat reseptit ovat aidosti alkuperäisiä. Kun kastat varpaasi reseptien luomiseen, tutustu ruokablogeihin, Pinterestiin, keittokirjoihin, lehtiin ja muihin reseptilähteisiin saadaksesi tuntumaa ainesosamääriin ja ruoanvalmistusmenetelmiin, jotka ovat jo osoittautuneet onnistuneiksi muille. Muista lähteistä saadut testatut reseptit voivat olla uskomaton opettaja ja opas reseptien luomiseen alusta alkaen.
Kun sinulla on resepti (tai kokoelma reseptejä), joka ilmentää sitä, mitä haluat tehdä, ota niistä oppimasi asiat ja mukauta niitä oman reseptisi luomiseksi. Kun valmistamme ruokaa, jokainen meistä luonnollisesti tekee siihen omanlaisensa käänteen – jos antaisit täsmälleen saman reseptin neljälle kotikokille, niistä tulisi todennäköisesti samankaltaisia, mutta silti erilaisia. (Jossain vaiheessa olet luultavasti lainannut reseptin ystävältä tai perheenjäseneltä, ja kun teet sen, se ei ole aivan samanlainen.)
Kerää reseptitestaajat
Hyvät reseptit ovat myös yhteisöllisiä – siksi keittokirjoissa ja -lehdissä on testikeittiöitä ja reseptitestaajia. Kun reseptillä on toinen silmäpari (ja kädet), voit saada arvokasta tietoa mauista ja koostumuksista sekä palautetta ruoanvalmistusprosessista.
Kun olet luonut ja testannut reseptin itse, anna se jollekulle toiselle, jotta näet, mitä mieltä hän on, tai pyydä häntä tarvittaessa auttamaan sinua reseptin tietyn osa-alueen ongelmanratkaisussa. Pyydä ystäviäsi ja perhettäsi olemaan ystävällisiä ja diplomaattisia, mutta älä ota henkilökohtaisesti, jos joku ei ole reseptisi fani. Jotkin reseptit eivät ole kaikkien mieleen, ja se ei haittaa. Niin kauan kuin testaajasi voi antaa sinulle rakentavaa palautetta, siitä on sinulle hyötyä.
Muista olla kärsivällinen
Reseptin epäonnistuminen – tai useiden reseptien epäonnistuminen peräkkäin – voi olla isku itseluottamukselle. Luota meihin, olemme kokeneet saman. Yritä olla antamatta sen masentaa sinua. Muista, että ruoanlaitto on taito, ja kuten mikä tahansa muukin taito vaatii aikaa ja vaivaa tullakseen taitavaksi. Roomaa ei rakennettu päivässä, eikä reseptiluomuksiasi myöskään rakenneta.
Kun harjoittelet ja hioudut vaistoihisi, epäonnistumisesi vähenevät ja voittosi nousevat pilviin. Lisäksi pystyt valmistamaan uusia reseptejä nopeammin ja tehokkaammin, koska kokemus on opettanut sinulle, mikä toimii ja mikä ei. Olemme nähneet tämän tapahtuvan kerta toisensa jälkeen oppilaidemme kanssa, joten et ole yksin.
Pitäkää se laillisena
Reseptin aineksia ei voi suojata tekijänoikeudella – mutta muita reseptin elementtejä, kuten otsikkoa/esittelyä, reseptiohjeita ja valokuvia, voi. Esimerkiksi hummuksen tai hampurilaisen aineksia ei voi tekijänoikeudella suojella, sillä tällaisissa resepteissä on yleensä samankaltaisia ainesosia.
Jos kuitenkin aiot luoda hummusreseptin, varmista, että kirjoitat omat ohjeesi ja johdantosi. Jos aiot julkaista sisältösi, löydä lisää resursseja tekijänoikeuksista, ruokakuvauksesta, ruoan kirjoittamisesta ja muusta muun muassa oppaastamme ruokablogin perustamiseen.
Reseptin luojaksi ryhtyminen on aluksi pelottavaa, mutta kun olet päässyt jyvälle siitä, et pysty lopettamaan uusien luomusten keksimistä!