Mikä on bifana?
Bifana on perinteinen portugalilainen voileipä. Se valmistetaan papo secosta (portugalilainen sämpylä) ja hyvin ohuista marinoiduista sianlihaleikkeleistä, joiden päälle tiputetaan keittomehua… Yksinkertainen ja herkullinen välipala!
Yleisöt syövät niitä usein maalaismarkkinareissun jälkeen tascan tiskillä (eräänlainen pieni ”ravintola”, jossa voi juoda juotavaa ja syödä välipalaa liikkeellä). Hyvin samanlainen kuin venetsialainen bàcari tai espanjalainen bodega). Pidetäänpä hauskaa tämän maukkaan välipalan kanssa, joka ei ole kovin kallis ja on niin herkullinen!
Bifana-voileipiä voi löytää kaikkialta Portugalista, mutta ne eivät ole koskaan täysin samanlaisia, sillä kuten mistä tahansa ikonisesta reseptistä, jokaisella on oma versionsa. Joka tapauksessa ei ole mitään syytä tapella siitä, mikä niistä on alkuperäinen, sillä tärkeintä on maistella niitä!
Miten bifanaa valmistetaan
Bifanan perusresepti ei voisi olla yksinkertaisempi, mutta juuri siitä sen ainutlaatuinen maku syntyykin. Perinteinen portugalilainen marinadi valmistetaan kuivasta valkoviinistä, sitruunamehusta, laakerinlehdistä, paprikasta ja valkosipulista.
Tosiasiassa monet lihat marinoidaan tässä seoksessa Portugalissa, ja tämä marinadi antaa ehdottomasti portugalilaisille resepteille ominaisen maun.
Paprikaa eli punapippuria (portugaliksi páprica tai colorau) käytetään portugalilaisessa gastronomiassa laajalti, ja sen maku voi vaihdella: savustettu, makea, mausteinen.
Makuvivahteet vaihtelevat myös sen mukaan, mitä paprikalajiketta käytetään, mutta myös sen mukaan, jauhetaanko vain paprikan hedelmäliha vai siemenet, kuori jne. Espanjalaiset tutkimusmatkailijat löysivät sen 1400-luvulla, ja se on kotoisin Etelä-Amerikasta.
Kuudennellatoista vuosisadalla sitä alettiin käyttää eurooppalaisissa keittiöissä, erityisesti Espanjassa ja Portugalissa, joissa sen viljely oli helppo aloittaa.
Jos itse kasvi on kotoisin Etelä-Amerikasta, nimi tulisi serbialaisesta sanasta paprena, joka tarkoittaa ”se, joka on kuuma”.
Bayanlehdet ovat myös erittäin suosittu mauste portugalilaisessa keittiössä, ja niitä käytetään laajalti marinadeissa, keitoissa ja pataruoissa. Ja tietysti valkosipuli on myös ikoninen ainesosa kaikissa Välimeren keittiössä.
Sianliha on Portugalissa erittäin arvostettua lihaa, ja itse asiassa sitä kulutetaan eniten. Se on myös yhden maan lippulaivareseptin tähti: carne de porco à alentejana (sianlihaa ja simpukoita Alentejanassa) sekä monien lihavalmisteiden erikoisuuksia. Itse asiassa Alentejon alueen mustat siat, ”porco de raça Alentejo”, ja Mealhadan imettävän porsaan liha ovat erittäin suosittuja.
Sianrasva (tai laardi) on myös portugalilaisen gastronomian peruselintarvike. Sitä käytetään sekä suolaisissa että makeissa ruokalajeissa.
Tämä pieni voileipä edustaa hienosti portugalilaista makua ainesosien erityisyyden vuoksi.
Muut portugalilaiset voileivät
Portugalilaisilla näyttää myös olevan tietty maku voileipiä kohtaan.
Portugalissa on melko paljon muitakin perinteisiä voileipäreseptejä, kuten prego (naudanlihalla, sinapilla tai tulisella kastikkeella), leitao (imettävän porsaan lihalla) ja tietenkin myös Portolle tyypillinen Francesinha (”pikku ranskalainen tyttö”).
Jälkimmäinen on juhla-ateria linguiçan (paprikalla ja valkosipulilla maustettu possunmakkara), tuoreen makkaran, kinkun, naudan- tai sianlihan kanssa. Juusto sulatetaan sen päälle, ja voileivän seurana on kastike (tomaattia, pippuria, olutta). Usein lisätään kananmuna.
Tämän reseptin on vahvistanut portugalilaisen keittiön asiantuntijamme, keittiömestari Alexandre Silva. Chef Alexandre on Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari, joka omistaa ravintola Locon Lissabonissa.
TallennaTallennaTallenna
Tulosta
Bifana
Ainesosat
- 4 voileipäsämpylää (portugalilainen papo seco)
- 1½ lb porsaanleikkeitä , viipaloitu hyvin ohuiksi
- 5 valkosipulinkynttä , hienonnettu
- 2 oz. silavaa
- ½ kupillista valkoviiniä
- 3 laakerinlehteä
- Sitruunan mehu
- 1 tl paprikaa
- Suolaa
- Pippuria , vastajauhettua
Ohjeet
-
Aseta astiaan kerros leikkeleitä ja mausta suolalla, pippurilla, laakerinlehdellä, paprikalla, sitruunamehulla ja valkosipulilla.
-
Tee tarvittaessa useita kerroksia kaikista leikkeleistä ja mausta ne samalla tavalla jokaisella kerroksella.
-
Valkaise lopuksi valkoviini leikkeleiden päälle ja marinoi 3 tuntia jääkaapissa.
-
Kuullota laardi suurella paistinpannulla keskilämmöllä.
-
Tyhjennä leikkeleet ja varaa marinadi. Paista ne laardissa kovalla lämmöllä koko ajan käännellen.
-
Kun leikkeleet on paistettu, lisää varattu marinadi ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes neste on haihtunut puoleen.
-
Taivuta leipäviipaleet.
-
Täytä kukin leipäleipä leikkeleillä ja lorauta päälle jäljelle jäänyttä kastiketta.
Esther ja Morgan ovat kaksi herkkusuuta Renards Gourmetsin takana. He asuvat Pariisissa, jossa he kehittävät nelikätisiä reseptejä ja kulinaarisia kuvia.