Bulgaria, maa, jossa balkanilainen ja slaavilainen riehakkuus kohtaa itäeurooppalaisen sisukkuuden ja stoalaisuuden. Maa on muuten myös kyrillisten aakkosten synnyinmaa! Bulgaria nousee nopeasti muiden Euroopan maiden rinnalle ja on korkealla useimpien reppureissaajien listoilla, joissa kannattaa vierailla. Suuri osa tästä kiinnostuksesta johtuu monipuolisesta maantieteestä, ekologiasta, kansan historiasta ja tietysti bulgarialaisesta ruoasta.
Jos joskus uskaltaudut Bulgarian-lomalle, muista muutama asia: Bulgarialaiset rakastavat tavata perhettä, toivottavat vieraat tervetulleiksi, ruokkivat heitä ja puhuvat heille elämästään ja kulttuuristaan. Suuri osa tästä yhteydenpidosta tapahtuu aterioiden yhteydessä. Bulgarialainen ruoka, perinteiset juomat ja bulgarialainen juusto täydentävät upeaa vieraanvaraisuutta ja ympäristöä. Seuraavassa kerrotaan, mitä voit odottaa perinteiseltä bulgarialaiselta aterialta.
Jos olet syönyt paljon turkkilaista ja kreikkalaista ruokaa, saatat huomata, että niillä on joitakin yhtäläisyyksiä perinteisen bulgarialaisen ruoan kanssa. Se, mikä tekee bulgarialaisesta ruoasta ainutlaatuisen, on kaunis tasapaino lihan, jogurtin, juuston ja vihannesten välillä, jotka sopivat täydellisesti Bulgarian ilmastoon. Voit aina sekoittaa, yhdistellä ja jättää pois ne asiat, joista et pidä, ja voit olla varma, että jotain herkullista ja maukasta jää silti maisteltavaksi. Perinteinen bulgarialainen ruoka maksaa maalla tai pääkaupungissa Sofiassa noin 15-30 Bulgarian leveä (BGN.)
Aloittaminen Bulgarian ruoan parissa
Banitza
Tätä perinteistä bulgarialaista leivonnaista löydät ympäri maata leipomoista, kahviloista, ruokaloista ja linja-autoasemilta. Sen voinen, juustoinen herkku on erittäin koukuttavaa. Tämä välipala (joka sopii hyvin kahvin kanssa) valmistetaan kasaamalla kerroksittain filo-taikinaa – tai fini kori, kuten bulgarialaiset sitä kutsuvat – voilla ja perinteisellä bulgarialaisella juustolla ennen paistamista. Jos olet dieetillä, ylität varmasti kalorimäärän parilla Banitzalla, mutta usko pois – se on sen arvoista.
Lukanka
Jos etsit Bulgariassa nopeaa välipalaa tai alkupalaa, paras vaihtoehto on napata sämpylä tai viipaloida itsellesi Lukanka. Perinteinen salami, Lukanka on italialaisen soppressatan bulgarialainen muunnelma.
Lukanka sopii mainiosti välipalaksi, vihannesten kera tai juuston kanssa juomien päälle. Salami on lihan ja rasvan sekoitus, jota kypsytetään mausteiden ja yrttien avulla ennen kuin se päällystetään ja kuivataan. Jokaisella Bulgarian alueella on oma ainutlaatuinen tapansa valmistaa Lukanka, ja jotkut jopa patentoivat paikallisen Lukankansa Bulgarian patenttivirastossa!
Shkembe (Kyljyskeitto)
Bulgarialaiset rakastavat keittoa ja salaattia. Shkembe on perinteinen bulgarialainen keitto, joka valmistetaan sisälmyksistä. Jos katsot bulgarialaista keittokirjaa, on todennäköistä, että ”shkembe” on yksi ensimmäisistä resepteistä, joihin törmäät. Saatat miettiä: ”Mitä turskanliha on?”. Jos muistat, mikä se on, mietit todennäköisesti, millaista se voi olla keitossa.
Asperäisille tietämättömille tripe on tietenkin paksua vatsan limakalvoa, jota löytyy nautojen vatsoista. Mutta hetkinen. Ennen kuin ällötyt, opi siitä lisää! Tämä perinteinen resepti valmistetaan keittämällä paloiteltua tai jauhettua trippiä useita tunteja paprikan, maidon ja öljyn kanssa. Ilmeisesti mitä enemmän paprikaa, sitä parempi shkembe. Vähän tunnettu tosiasia: Shkembe ei ole vain perinteinen keitto, vaan se toimii myös juomisen jälkeisenä välipalana, joka rauhoittaa vatsaa, ja se on loistava krapulalääke.
Tarator: Viileä kurkkukeitto
Taratov on bulgarialaisten kesäinen virvoitusjuoma, ja se sopii aina minkä tahansa aterian alkuun. Legendan mukaan keiton resepti varastettiin kreikkalaisilta, ja bulgarialaiset omaksuivat sen lisäämällä siihen hieman vettä. Etsi netistä bulgarialaista ruokaa, ja tämä on luultavasti ensimmäisten joukossa.
Tämä upea keitto sisältää kurkkua, jogurttia, valkosipulia, tilliä ja vettä. Vähän kuin vesitetty versio perinteisestä sormiruokadipistä, ja super virkistävä. Hardcore-lihan ystävät saattavat suosia bulgarialaista naudanlihakeittoa, Teleshkov Varenoa, mutta Tarator on aina klassikko.
Ruokaa ja välipaloja Bulgariassa mukaan napattavaksi matkalle
Shopska Salata
Bulgarialaisen perinteen mukaan Shopska Salata eli Shopska-salaatti on se, mitä vastanaineet istuvat syömään ensimmäisenä aterianaan yhdessä vihkimisen jälkeen. Resepti saattaa vaikuttaa yksinkertaiselta, sillä ainesosina on vain muutamia tuoreita leikattuja vihanneksia, kuten kurkkua, tomaattia, sipulia ja paprikaa.
Mitä usein kuitenkin puuttuu, on perinteinen bulgarialainen valkosipulijuusto eli Sirene, joka raastetaan vihannesten päälle ja joka antaa tälle salaatille ainutlaatuisen maun. Nimi ”Shopska” on ilmeisesti saanut inspiraationsa suuresta joukosta erittäin säästäväisiä ihmisiä nimeltä ”Shopi”, jotka ovat bulgarialaista etnistä alkuperää ja asuvat usein maan vuoristoalueilla.
Kebapche
Kebapche on variaatio yhdestä aikamme klassisimmasta ruokalajista kaikkialla maailmassa: (drumroll please) Kebab. ”Kebapche”, kuten niitä Bulgariassa kutsutaan, sisältää jauhelihaa, mausteita ja yrttejä, jotka on kääritty pitkäksi makkaramaiseksi rullaksi.
Bulgarialaisen kebabin erottaa toisistaan se, että bulgarialaiset raastavat rullalle valkohomejuustoa, Sireneä. Kebapche on loistava välipala, kun olet liikkeellä Bulgariassa. Sofiassa lautasellinen maksaa noin 5,5BGN.
Lozovi Sarmi (täytetyt viinirypälelehdet)
Yksi ainutlaatuisista bulgarialaisista ruokalajeista, joita voit maistaa, on Lozovi Sarmi. Lozovi Sarmissa, jota syödään usein alkuruokana ja joskus jopa pääruokana, käytetään pohjana viinirypäleiden lehtiä, jotka täytetään jauhelihalla, riisillä, yrteillä, jogurtilla ja muulla. Ammattilaisten vinkki: Kasta täytetyt lehdet jogurttiin ja juo jokaisen lehden jälkeen alas kivennäisvettä, jotta voit tuntea maut, huuhtoa ruoan paremmin alas ja puhdistaa suupielesi joka
Perinteinen bulgarialainen ruoka: Pääruoat
Meshana Skara (sekagrilli)
Meshana Skara on bulgarialaisen ruoan Graalin malja, varsinkin jos rakastat lihaa. Sekagrilli sisältää klassista kebapchea ja muuta lihaa, kuten kyuftea (intialaista koftaa muistuttavia lihapullia) sekä sianlihavartaita ja sianlihapihviä.
Kahviloissa ja ravintoloissa tarjoillaan meshana skara yleensä ranskalaisten kera, lyutenitsa-pastan kanssa. Ateria pitää tietysti huuhdella alas oluella!
Gyuvech
Bulgarialainen Gyuvech on hieno kunnianosoitus slow-food-kulttuurille maailmanlaajuisesti. Ruoka jakaa nimensä perinteisen bulgarialaisen ruukkupadan kanssa.
Nämä ruukut löytyvät jokaisesta bulgarialaisesta kodista, ja ne kulkevat usein sukupolvelta toiselle perheiden kautta eteenpäin tai ne lahjoitetaan pariskunnille heidän häissään. Gyuvech on muhennos, joka sisältää naudanlihaa, sieniä, paprikaa ja sipulia. Muhennos kypsennetään ja paistetaan sen jälkeen, kun sen päälle on raastettu perinteistä kaskaval-juustoa (bulgarialaista keltaista juustoa). Hyvässä Gyuvechissä on keitettyjä kananmunia ja paljon paprikaa. Joten hyvä tapa
Moussaka
Mahdollisesti olet nähnyt ja syönyt Moussakaa ravintoloissa ympäri maailmaa. Ruoka löysi tiensä Bulgariaan Lähi-idästä, kun ottomaanien valtakunta hallitsi Bulgariaa lähes 500 vuotta.
Bulgarialainen Moussaka on omaa luokkaansa. Paistettu ruokalaji saattaa muistuttaa lasagnea, mutta siinä on paljon enemmän kasviksia ja kananmunia. Paikallisten sienien ja muskottipähkinän runsas maku tekevät bulgarialaisesta moussakasta erottuvan, ja se on todellista herkkua makuhermoille.
Kiselo Mlyako: bulgarialaisen pitkäikäisyyden salaisuus
Jogurtti Kiselo Mlyako tarjoillaan yleensä bulgarialaisten klassikkoruokien kanssa. Se on paksua, happaman makuista, ja sen syömisen sanotaan olevan hyvä tapa pitää suolistobakteerit terveinä.
Legenda kertoo, että Nobel-palkittu eläintieteilijä ja immunologi Ilja Iljitš Mechnikov tutki bulgarialaisia talonpoikia ja heidän syömiään bulgarialaisia ruokia. Sitten hän yhdisti heidän pitkäikäisyytensä heidän nauttimaansa jogurtin määrään!
Jälkiruoka-aika: Tikvenik, bulgarialainen kurpitsaleivonnainen
Kokeilin perinteisiä bulgarialaisia jälkiruokia, ja Tikvenik pisti silmääni kurpitsan mainitsemisella. Tämä herkullinen leivonnainen on täytetty kurpitsasoseella, ruskealla sokerilla, saksanpähkinöillä, kanelilla ja muskottipähkinällä sekä jopa hieman appelsiininkuorella.
Sokeria, mausteita ja kaikkea kivaa – siitä Tikvenik on tehty! Jos sinulla on tilaisuus, muista jättää tälle jälkiruoalle tilaa perinteisen bulgarialaisen aterian jälkeen.
Toimittajan huomautus: Etsitkö matkavinkkejä? Tutustu tähän Bulgarian matkaoppaaseen.
Kun haluat olla hieman humalassa (viinaa!)
Boza
Bulgarialaiset valmistavat Bozaa rukiin, vehnän ja joskus hirssien sekoituksesta ja lisäävät siihen sokeria makean maun saamiseksi. Se on miedosti alkoholipitoinen juoma, joten ei kannata odottaa humaltuvansa, ellei juo huomattavia määriä (tarkoitan litroittain.)
Rakia
Bulgarialaiset valmistavat tavallisesti omaa rakiaansa kotona. He käyttävät muun muassa viinirypäleitä, luumuja ja marjoja tämän hedelmäisen konjakin valmistukseen. Usko pois, voimakkuus voi olla melko korkea. Kaupoissa Rakian alkoholiprosentti on noin 40 %.
Jos sinulla on hieman Rakiaa käsissäsi, lähde vierailemaan bulgarialaisen perheen luokse tai viettämään aikaa ystävien kanssa juomien äärellä.
Jos olet lähdössä Bulgariaan, tutustu tähän postaukseen, jossa esittelen Sofian parhaat baarit.
Sitä juustoista herkkua: All About Bulgarian Cheese
Kashkaval
Kashkaval on tyypillinen Bulgarian keltainen juusto. Se valmistetaan yleensä lehmänmaidosta, lampaanmaidosta tai näiden kahden sekoituksesta. Bulgarialaiset käyttävät kaskavalia perinteisten leivonnaisten ja pääruokien valmistukseen, he käyttävät kaskavalia myös suosittuna juuston korvikkeena pizzan kaltaisissa ruokalajeissa.
Kokeilkaa yhtä suosituimmista bulgarialaisista naposteltavista, ”prinsessaa”. Tarvitset vain viipaleen kaskavalia leivän päällä sekä hieman jauhettua sianlihaa.
Sirene
Tämä bulgarialainen valkohomejuusto on fetajuuston muunnos, ja Bulgaria on ainoa maa, joka tuottaa sitä.
Tämä johtuu tietyistä maitohappokannoista, joiden bulgarialaiset väittävät kuuluvan yksinomaan heille. Sirene on kevyt tuorejuusto, ja se on tunnetuin Shopska Salatassa ja täytetyissä punaisissa paprikoissa.
Urdã
Alun perin Romaniasta kotoisin oleva Urda on juusto, joka valmistetaan lampaan-, lehmän- tai vuohenmaidon herasta.
Kun hera on kuumaa, siinä mahdollisesti oleva juusto irtoaa. Juusto valutetaan, tasoitetaan ja muotoillaan pallomaisiksi palloiksi. Kun Urda-juusto on jauhettu, se sopii erinomaisesti jälkiruokiin. Monissa romanialaisissa jälkiruoissa käytetään täyteläistä ja silkkistä Urda-juustoa.
Se mahtava hetki suuren bulgarialaisen juhla-aterian jälkeen
Todennäköisesti olet kylläinen perinteisen bulgarialaisen juhla-aterian jälkeen. Mutta älä nyökkää ”ei”, kun suloinen vanha bulgarialainen rouva kysyy sinulta, haluatko syödä lisää. Kävi ilmi, että Bulgariassa se voi tarkoittaa myös ”kyllä”! – Tosi tarina. Muista, että bulgarialaisessa keittiössä ei ole kyse vain ruoasta. Kyse on myös maan historiasta, ihmisistä ja paljon muusta. Anna sen painua mieleesi, kun nautit jokaisesta suupalasta ja keräät energiaa seikkailuihisi maassa!
Tahdotko oppia matkustamaan ympäri maailmaa 10 dollarilla päivässä? Tutustu Broke Backpacker’s Bible…
Tietoa kirjoittajasta
Tara Thomas
Tara Thomas
Tara on kirjailija, jolla on suuri suuri rakkaus musiikkiin, ulkoilmaan, matkaseikkailuihin, uusiin keittiöihin ja telttailuun tähtien valtameren alla kaukana sivistyksestä. Hän toivoo jonain päivänä ratkaisevansa kryptisen ristisanatehtävän yksin (tai ystäviensä avustuksella.)
Web-sivusto