Muistan kokeilleeni ensimmäistä kertaa petollisen yksinkertaista Gateau Basquea San Sebastianissa. Siitä on sittemmin tullut go-to-kahvilan välipalani kaikilla pohjoisen matkoilla. Tänään David näyttää meille, miten tämä herkullinen baskikakku valmistetaan.
Baskit ovat ruoan mestareita.
Ruoanlaitto on tärkeä asia kaikkialla Espanjassa, mutta missään sitä ei kunnioiteta yhtä paljon kuin Pais Vascossa. Täällä taito valmistaa herkullista ruokaa ei ole vain hyvä taito, vaan sitä vaaditaan! Baskien ruokakulttuuria pidetään espanjalaisen fine dining -ravintolakulttuurin ja luovan gastronomian eturintamassa, mutta se on myös kaikkein kilpailukykyisin.
Mene Baskimaahan, niin saatat hyvällä tuurilla törmätä txokoon. Nämä ovat salaseuroja, jotka ovat omistautuneet täysin ruoanlaitolle. Jäsenet kokoontuvat säännöllisesti valmistamaan upeita ruokia ja yrittävät päihittää toisensa!
On siis loogista, että baskikulttuurissa on luotu oma supersankarikakkuresepti. Tässä on Gateau Basque.
Tämä klassinen baskikakku on perusruokaa kaikkialla Pohjois-Espanjassa ja Etelä-Ranskassa, jotka ovat baskien perinteisiä asuinmaita. Paikalliset tarjoilevat sitä kahvin tai teen kanssa ja herkullisena jälkiruokana. Kuten useimmat baskikakut, tämäkin perustuu yksinkertaisiin tekniikoihin, mutta vaatii muutaman askeleen enemmän kuin useimmat klassiset espanjalaiset kakut. Mutta ylimääräinen vaivannäkö tekee tästä kakusta vieläkin herkullisemman.
Tässä klassisessa reseptissä kerroksittain pureskeltavaa kakkutaikinaa täytetään kermaisella täytteellä. Katso yläreunasta, niin saat vihjeen sisällöstä! Ristiviivakuvio tarkoittaa, että täyte on perinteistä kakkukermaa, kun taas baskerirasti tarkoittaa kirsikkakompottia. Minä valitsen leivonnaiskermaa ja marjakompottia lisukkeena!
Saa alla oleva gateau basque -reseptini!
Klassinen Gateau Basque -resepti
Gateau Basque -resepti
Tulosta (kuvat valinnainen) Pinssi
Ainesosat
KAKKUMIX
- ▢ ⅔ kuppia suolaamatonta voita
- ▢ ¾ kuppia sokeria
- ▢ 2 kananmunaa
- ▢ 2 kuppia kaikki-jauhoja
- ▢ 1 tl leivinjauhetta
- ▢ 1 munankeltuainen
- ▢ 1/4 kupillista täysmaitoa
PASTRY CREAM
- ▢ 1tl. vaniljauutetta
- ▢ 1 appelsiini kuorittuna
- ▢ 1 ¼ kuppia täysmaitoa
- ▢ 1 kananmunankeltuainen
- ▢ 1 kananmuna
- ▢ ⅓ kuppia sokeria
- ▢ ¼ kuppia all-jauhoja
- ▢ 2 rkl maissitärkkelystä
Ohjeet
Aloita leivonnaiskerma.
-
Kiehauta maito keskikokoisessa kattilassa yhdessä appelsiininkuoren kanssa.
-
Sekoita erillisessä sekoituskulhossa vaniljauute, kananmuna, ylimääräinen kananmunankeltuainen, jauhot, maissitärkkelys ja sokeri. Sen pitäisi muodostaa tahna.
-
Lisää maitoseos sekoituskulhoon ja sekoita huolellisesti sekaisin.
-
Kaada takaisin kattilaan, laita takaisin liedelle ja jatka vatkaamista. Kuumenna takaisin kiehuvaksi ja hauduta 3-4 minuuttia tai kunnes seos on hieman sakeutunut, vatkaten koko ajan.
-
Suihkuta siivilän läpi suljettavaan astiaan ja jäähdytä jääkaapissa.
Valmistele kakku
-
Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään suuressa sekoitusmaljassa.
-
Vatkaa erillisessä kulhossa voi ja sokeri tasaiseksi ja kermaiseksi.
-
Lisää munat (ei ylimääräistä keltuaista) yksi kerrallaan jatkaen vatkaamista.
-
Lisää jauhoseos vähitellen joukkoon ja sekoita, kunnes seos on tasaista ja täysin sekaisin.
-
Siirrä seos pursotinpussiin.
-
Voitele ja vuoraa 18-senttinen (7 tuuman) kakkuvuoka. Pölytä vuoan pohja ja sivut kevyesti jauhoilla sen jälkeen, kun olet vuorannut vuoan leivinpaperilla.
-
Neuvottele pursotinpussi ja pursota varovasti kierteellä torttuseosta, jotta vuoan pohja peittyy kokonaan. Piiputa yksi ympyrä vuoan ulkopinnan ympärille reilun 2 senttimetrin korkeudelle.
-
Täytä vuoan keskiosa kakkukermalla tasaisesti tasoittaen.
-
Piiputa loput kakkumassasta kakkukerman päälle tiivistäen ja varmista, että pinta on tasainen ja tasainen. Laita jääkaappiin jäähtymään vähintään 15 minuutiksi ja esilämmitä uuni 180 °C:een.
-
Nosta vuoka jääkaapista.
-
Yhdistä loput munankeltuainen ja 1/4 kupillista maitoa ja sekoita ne kevyesti sekoittaen tasaisesti. Sivele tasaisesti kakun päälle ja kaiverra haarukalla tai veitsellä hento timanttikuvio kakun päälle. Laita uuniin ja paista 45 minuuttia.
-
Nosta uunista ja anna jäähtyä. kcal: 454,9 kcal | Hiilihydraatit: 454,9 kcal | Hiilihydraatit: 454,9 kcal Rasva: 20.8g | Tyydyttynyt rasva: 12.12g | Kolesteroli: 157.72mg | Natrium: 101.36mg | Kalium: 148.87mg | Kuitu: 1.3g | Sokeri: 31.51g | A-vitamiini: 763.74IU | C-vitamiini: 8.71mg | Kalsium: 111.27mg | Rauta: 2.03mgTeitkö tämän reseptin?Taggaa @spanishsabores IG:ssä ja hashtagaa #spanishsabores!