Chicago-pizza tarkoittaa yleensä pizzaa, joka on paksua pannulla paistettua pizzaa, jossa on kerroksittain juustoa, täytteitä, kuten lihaa ja vihanneksia, sekä kastiketta – tässä järjestyksessä. Kuori on yleensä kaksi tai kolme tuumaa korkea, ja se paistuu hieman pannulla olevan öljyn ansiosta. Tärkein ero deep-dish-pizzan ja newyorkilaistyylisen pizzan tai napolilaisen pizzan välillä on se, että, kuten nimikin kertoo, kuori on hyvin syvä, jolloin syntyy muhkea pizza, joka muistuttaa enemmän piirakkaa kuin litteää leipää. Vaikka koko pizza on hyvin paksu, itse kuori on ohut tai keskipaksu.
Deep-Dish-pizzan historia
Deep-Dish-pizza keksittiin Chicagossa sijaitsevan Pizzeria Unon alkuperäisessä toimipisteessä vuonna 1943. Jotkut sanovat, että sen keksi yksi Pizzeria Unon perustajista, Ike Sewell, mutta toiset väittävät, että sen loi pizzakokki Rudy Malnati ja/tai kokki Alice May Redmond. Pizzeria Uno tunnettiin alun perin nimellä The Pizzeria ja sitten Pizzeria Riccardo (toisen perustajan Ric Riccardon mukaan), mutta kun Sewell ja Riccardo avasivat korttelin päässä sijaitsevan Pizzeria Due -ravintolan vuonna 1955, he nimesivät ensimmäisen liikkeensä Pizzeria Unoksi.
Unon ja Due:n lisäksi muita kuuluisia syväpizzaravintoloita ovat muun muassa vuonna 1954 avattu, mutta nykyään suljettu Original Gino’s Pizza. Gino’s East avattiin vuonna 1966, ja se palkkasi kokiksi Alice May Redmondin ja hänen sisarensa Ruth Hadleyn. Se tunnetaan edelleen yhtenä parhaista deep-dish-pizzaravintoloista. Muita pizzerioita ovat Connie’s, Edwardo’s, Pizano’s (jonka omistaa Rudy Malnatin poika Rudy Jr.) ja Lou Malnati’s (jonka perusti Rudy Malnatin ensimmäisestä avioliitosta syntynyt poika Lou ja jota nykyään johtavat hänen lapsenlapsensa).
Täytetty pizza vs. deep-dish
Täytetty pizza on sukua deep-dish-pizzalle ja syntyi myös Chicagossa, mutta näitä kahta ei pidä niputtaa yhteen ”Chicago-pizzaksi”. Täytetty pizza syntyi vuonna 1974, kun Nancy’s ja Giordano’s avasivat ovensa. Ne väittävät, että niiden reseptit ovat peräisin Italiasta peräisin olevista vanhoista sukuresepteistä, jotka koskevat scarciedda- eli pääsiäispiiraita. Näissä suolaisissa piirakoissa on lihaa ja/tai juustoa täytettynä kahden kuorikerroksen väliin. Chicagolainen täytetty pizza on yleensä syvempi kuin mikään muu pizzatyyppi. Tämä pizzatyyli tuli nopeasti tunnetuksi, ja se on suosittu vielä nykyäänkin.
Miten deep-dish-pizza valmistetaan
Deep-dish-pizzataikina valmistetaan vehnäjauhoista ja joskus mannajauhoista, mikä antaa kuorelle huomattavan kellertävän sävyn. Reseptissä on myös maissiöljyä tai voita, mikä antaa sille voisen, keksimäisen maun. Deep-dish-pizza paistetaan pyöreässä teräksisessä vuoassa, joka muistuttaa kakku- tai piirakkavuokaa. Taikina painetaan ylöspäin vuoan reunoille, jolloin muodostuu allas paksulle juusto- ja täytekerrokselle. Pannu öljytään, jotta se on helppo irrottaa, ja se luo myös paistetun vaikutelman kuoren reunoille.
Täytteet kerrostetaan käänteisessä järjestyksessä: juusto on pohjassa, liha- ja kasvispäälliset keskellä ja tomaattikastike päällä. Näin estetään juuston palaminen, koska pizzan kypsennysaika on pidempi. Tomaattikastike on yleensä murskatuista säilyketomaateista valmistettua, kypsentämätöntä versiota.
Täytetty pizza saattaa näyttää ulkoisesti samalta, mutta ero on selvä, kun sitä leikkaa. Kuten syväpizzassa, syvä taikinakerros muodostaa altaan korkeareunaisessa pannussa, ja täytteet ja juusto kerrostetaan sen sisälle. Täytetyssä pizzassa taikinan päälle tulee ylimääräinen taikinakerros, joka painetaan kuoren reunoille ja peitetään tomaattikastikkeella. Taikina on myös kuohkeampaa ja sen valmistuksessa käytetään yleensä rypsiöljyä maissiöljyn sijasta.