Pääero – vehnä vs. ohra
Vilja on varsinainen ruoho, jota viljellään ensisijaisesti sen jyvän syötävien tärkkelyskomponenttien vuoksi. Kasvitieteellisesti tämä vilja on hedelmätyyppi, joka tunnetaan nimellä karyopsis, ja se sisältää kolme osaa, kuten endospermin, idun ja leseet. Viljat kuuluvat yksisirkkaisiin Poaceae-heimoon, ja niitä viljellään suurempia määriä, ja ne tuottavat enemmän ravintoenergiaa ja hiilihydraatteja koko maailmalle kuin mikään muu viljelykasvi. Vehnä ja ohra ovat maailmassa yleisesti kulutettuja viljoja, ja niitä pidetään peruskasveina. Ne tarjoavat runsaasti makroravintoaineita (hiilihydraatteja, rasvoja, öljyjä ja proteiineja) ja mikroravintoaineita (vitamiineja, kivennäisaineita) sekä bioaktiivisia fytokemikaaleja (polyfenoleja, flavonoideja, antosyaaneja, karotenoideja jne.). Leseisiin ja iduihin kertyneet ravintoaineet poistetaan jalostus- ja kiillotusprosessin jälkeen, ja jäljelle jäävä endospermi sisältää pääasiassa hiilihydraatteja. Tärkein ero vehnän ja ohran välillä on se, että vaikka sekä ohra että vehnä kuuluvat viljakasvien ryhmään, vehnä kuuluu Triticum-sukuun ja ohra Hordeum-sukuun. Vehnällä (Triticum spp.) ja ohralla (Hordeum vulgare) on erilaiset aistinvaraiset ja ravitsemukselliset ominaisuudet, ja tässä artikkelissa tarkastellaan vehnän ja ohran eroja.
Mitä on vehnä
Vehnä on viljanjyvä, ja se on kolmanneksi eniten tuotettu vilja maissin ja ohran jälkeen. Tätä viljaa viljellään suuremmalla pinta-alalla kuin mitään muuta kaupallista ravintokasvia. Maailmanlaajuisesti vehnä on ihmisten ruokavalion tärkein proteiininlähde, ja sen proteiinipitoisuus on suurempi kuin muiden tärkeimpien viljojen, kuten maissin tai ohran. Vehnä on tärkein elintarvike, josta valmistetaan jauhoja hapatettuja leipiä, kakkuja, keksejä, keksejä, aamiaismuroja, nuudeleita ja pastaa varten sekä oluen, muiden alkoholijuomien ja biopolttoaineiden valmistukseen. Koko vehnänjyvä voidaan jauhaa niin, että siitä poistetaan kaikki muut ravintoaineet paitsi endospermi valkoisen jauhon valmistusta varten; tämän prosessin sivutuotteet ovat leseet ja idut. Vehnänjyvä on tiivistetty vitamiinien, proteiinien ja kivennäisaineiden lähde, kun taas jalostettu vilja sisältää lähinnä tärkkelystä.
Mitä on ohra
Ohranjyvä on heinäkasvilajiin Hordeum vulgare kuuluva viljanjyvä. Sitä käytetään laajalti alkoholijuomien valmistukseen ja sitä nautitaan myös Tiibetin keittiön pääruokana. Se on maailman neljänneksi eniten tuotettu maataloushyödyke ja yksi ensimmäisistä kesytetyistä viljoista. Suuri osa ohrasta viljellään sekä ihmisten että eläinten ravinnoksi. Sen katsotaan sisältävän runsaasti hiilihydraatteja, rasvaa, proteiinia, ravintokuitua, B-vitamiinia, C-vitamiinia, kalsiumia, rautaa, magnesiumia, fosforia, kaliumia, sinkkiä ja folaattia. Se sisältää myös runsaasti terveellistä rasvaa ja ravintokuitua, joten sitä pidetään terveellisenä elintarvikkeena painonpudotuksessa. Lisäksi siihen liittyy monia terveyshyötyjä. Esimerkiksi ohran sisältämä ravintokuitu vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä ja voi alentaa veren huonoa (LDL) kolesterolia. Ohra voi myös vähentää diabeteksen ja paksusuolen syövän riskiä.
Vehnän ja ohran ero
Vehnällä ja ohralla voi olla olennaisesti erilaisia ominaisuuksia ja käyttötarkoituksia. Näitä eroja voivat olla muun muassa,
Tieteellinen nimi
Ohran tieteellinen nimi on Hordeum vulgare.
Vehnän tieteellinen nimi on Triticum aestivum.
Tieteellinen luokitus
Ohran tieteellinen nimi on Triticum aestivum: Plantae ja Order: Poales
Sukupuoleen: Poaceae ja Subfamily: Pooideae
heimo: Triticeae ja Suku: Hordeum
Vehnä kuuluu
Kuntiin: Plantae ja Order: Poales
Suku: Poaceae ja Subfamily: Pooideae
heimo: Triticeae ja Genus: Triticuma
Jyvätyyppi
Ohrat voidaan tyypillisesti luokitella kaksiriviseen ohraan, kuusiriviseen ohraan ja kuorettomaan ohraan.
Vehnä luokitellaan kuuteen ryhmään ja ne ovat kova punainen talvivehnä, kova punainen kevätvehnä, pehmeä punainen talvivehnä, durumvehnä (kova vehnä), kovavehnä (kova vehnä), kovavehnä (kova valkoinen vehnä) ja pehmeä valkoinen vehnä. Kova vehnä sisältää runsaasti gluteenia, ja sitä käytetään leivän, sämpylöiden ja monikäyttöjauhojen valmistukseen. Pehmeää vehnää käytetään litteän leivän, kakkujen, leivonnaisten, keksien, muffinssien ja keksien valmistukseen.
Tuotanto
Maailman ohrantuotanto vuonna 2013 on 144,8 miljoonaa tonnia. Näin ollen ohran maailmanlaajuinen tuotanto on pienempi kuin vehnän.
Vuonna 2013 maailman vehnän tuotanto on 713 miljoonaa metristä tonnia. Näin ollen vehnän maailmanlaajuinen tuotanto on suurempi kuin ohran.
Tuotanto- ja kulutusmaat
Ohran suurin kulutus ja tuotanto kirjattiin Venäjällä, Saksassa, Ranskassa, Kanadassa ja Espanjassa.
Vehnän suurin kulutus kirjattiin Tanskassa, mutta suurin osa siitä käytettiin eläinten rehuksi. Suurin vehnän tuottaja vuonna 2010 oli Euroopan unioni, jota seurasivat Kiina, Intia, Yhdysvallat ja Venäjä.
Seleenipitoisuus
Ohrassa on puutetta välttämättömästä kivennäisaineesta seleenistä.
Vehnässä on runsaasti seleeniä verrattuna ohraan.
Käyttökohteet
Ohran käyttömahdollisuudet
Ohran käyttö on oluiden ja whiskyn valmistuksen pääraaka-aine. Tätä viljaa käytetään myös suoraan keittämiseen, congeen valmistukseen, pikariisiin ja nuudeleihin; sitä käytetään myös puurojen ja vellien valmistukseen. Ohrajauhoa ja tärkkelystä käytetään usein leivässä ja kekseissä. Sitä käytetään myös alkoholittomien juomien, kuten ohraveden ja ohrateen valmistukseen.
Vehnää käytetään ihmisravinnoksi, elintarvikkeiden jalostukseen, kuten leipiin, kekseihin, kekseihin, kekseihin, kakkuihin, aamiaismuroihin, pastaan, nuudeleihin ja kuskusiin. Raakavehnä voidaan jauhaa mannaksi tai idättää ja kuivata maltaaksi. Vehnää käytetään myös käymiseen oluen ja muiden alkoholijuomien valmistukseen sekä biokaasun ja biopolttoaineiden tuotantoon. Sitä käytetään kotieläinten, kuten lehmien ja lampaiden, rehukasveina.
Johtopäätöksenä voidaan todeta, että sekä ohra että vehnä ovat maailman suosituimpia peruselintarvikkeita. Ne ovat tärkeimpiä ruokavalion osatekijöitä, koska nämä kasvit ovat maatalouden sopeutumiskykyisiä ja ne ovat helposti varastoitavissa ja helposti muunnettavissa jauhoiksi, jotta niistä voidaan valmistaa syötäviä, maukkaita, mielenkiintoisia ja tyydyttäviä elintarvikkeita. Lisäksi ohra ja vehnä ovat tärkeimpiä hiilihydraatti- ja proteiinilähteitä useimmissa maissa.
Cauvain, Stanley P. ja Cauvain P. Cauvain. (2003). Leivän valmistus. CRC Press. s. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Moon, David (2008). In the Russian Steppes: The Introduction of Russian Wheat on the Great Plains of the UNited States. Journal of Global History, 3: 203-225.
Image Courtesy:
”Hordeum-ohra”. (Public Domain) via Commons
”Wheat close-up” by User:Bluemoose – Own work. (CC BY-SA 3.0) via Commons