Certaines personnes sont des cuisiniers naturellement intuitifs qui peuvent concocter un repas élégant, sans recette, avec un méli-mélo aléatoire de restes de produits stockés dans le réfrigérateur. D’autres sont perdus sans recette pour les guider. Mais que faire lorsqu’il n’existe pas de recette pour ce dont nous avons envie ? C’est ce que vivent nos étudiants et anciens étudiants du programme d’expertise en nutrition culinaire, car la nutrition culinaire est réfléchie et délibérée, chaque ingrédient d’une recette jouant un rôle important pour la santé. Compte tenu des besoins spécifiques de chaque client et de sa philosophie alimentaire (végétalienne ou paléo, par exemple), nous devons parfois nous aventurer et créer quelque chose de totalement nouveau. Et cela peut être un véritable défi pour ceux d’entre nous qui se fient aux recettes ! Mais avec ces conseils, vous serez sur la voie de devenir un créateur de recettes confiant et compétent.
6 façons de devenir un créateur de recettes compétent
Ayez du courage
Les adeptes des livres et des blogs culinaires ont généralement peur de tout gâcher ou de créer une recette qui a un goût terrible et décevant. La création de recettes implique de rassembler la force, la confiance et l’optimisme que vous avez les compétences nécessaires pour faire quelque chose de délicieux – et vous en êtes pleinement capable ! Certaines des plus grandes choses proviennent d’une combinaison de confiance, de curiosité et d’ingéniosité ; c’est ainsi que nous avons abouti à l’aquafaba, aux » toasts » de patate douce et à la marmite instantanée.
Il est très rare qu’un de nos experts en nutrition culinaire crée quelque chose de vraiment si horrible qu’il doit aller au compost ou à la poubelle. Toutes les recettes ne seront pas un home-run, mais vous finirez très probablement avec quelque chose de récupérable – et souvent, c’est ainsi que naissent certaines des meilleures recettes. Avec chaque échec, nous apprenons à faire mieux la fois suivante. Donc, si une recette n’est pas incroyable du premier coup, avec quelques retouches (ou peut-être quelques herbes et épices savoureuses), elle s’améliorera pour la prochaine itération.
Si vous êtes comme nous et que vous vous préoccupez du gaspillage alimentaire, essayez de faire une petite portion (1 à 2 portions) pour une nouvelle recette. Si cela fonctionne, vous pouvez facilement doubler ou tripler, et si ce n’est pas si génial, alors vous n’aurez pas gaspillé une tonne d’ingrédients ou d’argent.
Démarrez avec ce que vous connaissez
Si vous n’avez jamais fait cuire un croissant ou préparé un coq au vin, ce ne sont peut-être pas les meilleurs types de recettes pour commencer à essayer de faire à partir de zéro. Oui, il est important d’être courageux et aventureux, mais vous devez aussi commencer là où vous en êtes et progresser.
Lorsque vous commencez à élaborer de nouvelles recettes, explorez les ingrédients et les saveurs qui vous sont familiers et voyez si vous pouvez créer quelque chose de nouveau avec eux. Par exemple, si vous avez une recette familiale éprouvée de macaronis au fromage cuits au four, voyez si vous pouvez la reproduire dans une version sans gluten et sans produits laitiers. Essayez d’expérimenter des méthodes de nutrition culinaire pour faire une pizza plus saine. Ou si vous aimez le brocoli, voyez si vous pouvez trouver une nouvelle façon de l’incorporer dans une recette.
Commencez par les recettes simples et au fur et à mesure que vous vous exercez, vous pouvez augmenter le défi et les niveaux de compétence.
Regardez les autres pour vous inspirer
La plupart des recettes ne sont pas créées dans le vide et en toute honnêteté, il y a très peu de recettes qui sont vraiment originales. Lorsque vous vous lancez dans la création de recettes, regardez les blogs culinaires, Pinterest, les livres de cuisine, les magazines et autres ressources de recettes pour avoir une idée des quantités d’ingrédients et des méthodes de cuisson qui ont déjà fait leurs preuves pour d’autres personnes. Les recettes testées provenant d’autres sources peuvent être un professeur et un guide incroyable pour la création de recettes from scratch.
Une fois que vous avez une recette (ou une collection de recettes) qui incarne ce que vous aimeriez faire, prenez ce que vous avez appris d’elles, puis adaptez pour créer votre propre recette. Lorsque nous préparons des aliments, chacun d’entre nous y apporte naturellement une touche unique. Si vous donniez la même recette à quatre cuisiniers amateurs, les résultats seraient probablement similaires, mais distincts. (À un moment donné, vous avez probablement emprunté une recette à un ami ou à un membre de votre famille et, lorsque vous la réalisez, elle n’est pas tout à fait la même.)
Recueillez vos testeurs de recettes
Les grandes recettes sont également axées sur la communauté – c’est pourquoi les livres de cuisine et les magazines ont des cuisines d’essai et des testeurs de recettes. Avoir une autre paire d’yeux (et de mains) sur une recette vous permet d’obtenir des informations précieuses sur les saveurs et les textures, ainsi qu’un retour sur le processus de cuisson.
Une fois que vous avez créé et testé une recette vous-même, donnez-la à quelqu’un d’autre et voyez ce qu’il en pense, ou demandez-lui de vous aider à résoudre un aspect spécifique de la recette si nécessaire. Demandez à vos amis et à votre famille d’être gentils et diplomates, mais ne vous sentez pas visé si quelqu’un n’est pas fan de votre recette. Certaines recettes ne seront pas du goût de tout le monde et ce n’est pas grave. Tant que votre testeur peut vous donner un retour constructif, il vous sera utile.
N’oubliez pas d’être patient
Avoir un échec de recette – ou plusieurs échecs de recette à la suite – peut être un coup dur pour votre confiance. Faites-nous confiance, nous sommes passés par là. Essayez de ne pas vous laisser abattre. Rappelez-vous que la cuisine est une compétence et que, comme toute autre compétence, il faut du temps et des efforts pour la maîtriser. Rome ne s’est pas construite en un jour, et vos créations de recettes ne le seront pas non plus.
A mesure que vous vous entraînerez et que vous affinerez vos instincts, vos mésaventures diminueront et vos victoires monteront en flèche. De plus, vous serez en mesure de préparer de nouvelles recettes plus rapidement et plus efficacement, car l’expérience vous aura appris ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Nous avons vu cela se produire maintes et maintes fois avec nos étudiants, donc vous n’êtes pas seul.
Gardez-le légal
Les ingrédients d’une recette ne peuvent pas être protégés par le droit d’auteur – mais d’autres éléments de la recette comme la note de tête/introduction, les instructions de la recette et les photos peuvent l’être. Par exemple, vous ne pouvez pas protéger par le droit d’auteur les ingrédients de quelque chose comme du houmous ou un hamburger, car ce sont les types de recettes qui ont tendance à avoir un ensemble d’ingrédients similaires.
Cependant, si vous allez créer une recette de houmous, assurez-vous de rédiger vos propres instructions et introduction. Si vous avez l’intention de publier votre contenu, découvrez plus de ressources sur le droit d’auteur, la photographie alimentaire, l’écriture alimentaire et plus encore dans notre guide pour démarrer un blog alimentaire.
Devenir un créateur de recettes est intimidant au début, mais une fois que vous aurez pris le coup de main, vous ne pourrez plus vous arrêter de concevoir de nouvelles créations !
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