Le Dr William Schaffner, spécialiste des maladies infectieuses à la faculté de médecine de l’Université Vanderbilt, a déclaré à Healthline qu’il est important que nous reconnaissions tous que les dindes – comme toutes les volailles – ne sont pas élevées dans des environnements stériles. Elles peuvent être contaminées par des bactéries qui peuvent causer ces types de maladies diarrhéiques.
« Habituellement, cela entraîne de la diarrhée, des courbatures, des douleurs et de la fièvre qui… peuvent prendre quelques jours désagréables pour s’améliorer pour la plupart des gens », a déclaré Schaffner. « À l’occasion, certaines personnes âgées qui sont fragiles et certains jeunes qui sont immunodéprimés – ce type de bactérie peut quitter le tractus intestinal, passer dans la circulation sanguine et entraîner des infections plus graves mettant la vie en danger. Cela arrive, donc je pense que quelques leçons de prudence et de bons conseils seraient appropriés à garder à l’esprit. »
Il a dit qu’il y a trois recommandations clés qu’il ferait habituellement. Premièrement, lavez-vous les mains et nettoyez fréquemment toutes les surfaces sur lesquelles vous posez habituellement votre dinde.
Deuxièmement, étant donné que nous achetons souvent nos dindes congelées, il a dit que nous devrions les décongeler dans le réfrigérateur et ne pas les laisser à l’air libre.
« Si vous les laissez dehors, elles atteindront la température ambiante, ce qui est une occasion pour les mauvaises bactéries de se multiplier », a-t-il averti.
Le troisième point est une évidence. Faites bien cuire votre dinde pour tuer toutes les mauvaises bactéries. Schaffner vous recommande d’utiliser un thermomètre à viande placé dans une grande partie de votre oiseau de Thanksgiving – comme la cuisse – et de vous assurer qu’il arrive à un minimum de 165°F (74°C).
« Ensuite, la dinde sera cuite à fond et délicieusement, toutes les mauvaises bactéries seront tuées », a-t-il ajouté. « Le lavage des mains est essentiel. Vous pouvez vous contaminer les mains en touchant une fois de plus la dinde ou certains autres éléments dans la cuisine et la contaminer par inadvertance. C’est une erreur courante. Une autre grosse erreur est de faire préparer la dinde crue, de bien cuire la volaille, de se laver les mains, puis de la remettre sur la planche à découper non lavée ! »
Il a ajouté que vous devriez vous rappeler que « tout ce que la volaille touche » devrait être lavé à fond, y compris vos mains.
Tamika Sims, PhD, directrice des communications sur la technologie alimentaire à la Fondation du Conseil international de l’information sur l’alimentation, a fait écho aux conseils de Schaffner. Sims a déclaré que chaque fois que vous vous préparez à cuire une dinde, ou tout autre produit de viande ou de volaille, vous devez vous assurer de le stocker correctement.
« Les gens devraient suivre les instructions sur l’emballage et utiliser un thermomètre alimentaire pour s’assurer que la température interne de la dinde a atteint le bon chiffre », a-t-elle déclaré. « Vous ne pouvez pas simplement regarder une dinde pour savoir si elle est faite correctement. »
Sims a ajouté que vous devriez éviter de laver votre dinde avant de la cuire. Le fait de la rincer dans un évier peut propager des bactéries nocives autour de l’évier, des comptoirs et d’autres surfaces.