En tant que personne qui a le SII, il est difficile pour mon estomac de boire du café, surtout quand c’est mon travail de goûter et d’échantillonner constamment différents profils de torréfaction. Toute ma vie, j’ai toujours pensé qu’il était normal de passer la journée entière avec un estomac dérangé. J’en ai finalement eu tellement marre de me sentir mal que j’ai décidé de consulter un gastro-entérologue en 2012. Après avoir effectué quelques tests, il m’a dit que je ne devais plus consommer de produits laitiers, de gluten ou de caféine. Depuis ce jour, c’est mon objectif de trouver un moyen de continuer à apprécier mon café du matin, mais aussi de m’assurer que je n’ai pas un estomac irrité tout au long de la journée.
Votre intestin est connecté à votre cerveau
Bien que les estimations varient, il y a quelque part entre 10 000 et 100 000 milliards de micro-organismes qui habitent votre intestin à tout moment. Des études récentes ont montré que votre estomac est fortement connecté à votre cerveau et à votre santé mentale. Pour cette raison, il est important que les amateurs de café comprennent ce qu’ils peuvent faire pour équilibrer leur amour du café et leur santé. La santé de votre intestin provient souvent de l’équilibre des microbes dans votre estomac.
Ce que j’ai découvert, c’est qu’il y a deux facteurs principaux qui peuvent irriter votre estomac lorsque vous buvez du café ; l’acidité et la caféine. Chacun d’entre eux affecte votre estomac différemment. L’estomac est principalement composé d’acide chlorhydrique qui tue les bactéries nuisibles dans l’estomac. L’introduction du café dans votre organisme, qui est acide par nature, peut déséquilibrer très rapidement votre estomac si vous n’y introduisez pas d’abord quelque chose. Cela peut irriter votre muqueuse gastro-intestinale, vous causer des maux d’estomac et vous donner l’impression d’avoir besoin d’aller à la selle. En outre, la caféine est un diurétique naturel qui augmente le flux sanguin vers vos reins, ce qui vous donne la sensation d’uriner. En conclusion, il y a plusieurs choses qui jouent contre votre estomac lorsque vous buvez du café. La bonne nouvelle est qu’il y a des choses spécifiques que vous pouvez faire pour vous assurer que vous n’avez pas un intestin irrité en buvant du café.
Manger avant de boire
Pour la plupart, les gens boivent du café le matin pour commencer leur journée. Je ne suis pas différent.
L’expresso est ma boisson de choix. À mon avis, il n’y a rien qui puisse remplacer un bon café le matin. Après avoir vécu en Italie pendant quatre ans, j’ai développé un amour pour l’art de faire un espresso. J’en prends deux ou trois (ou quatre ;)) chaque jour. Pour soulager mon estomac, j’ai mélangé par le passé mes espressos avec du beurre de noix de coco, du beurre de noix de coco au chocolat, de l’huile de noix de coco, du ghee ou d’autres graisses naturelles. L’idée est que l’ajout de ces graisses aide à absorber la caféine dans l’estomac, réduisant ainsi l’irritation que l’on peut ressentir. Bien que ce soit formidable, en tant que torréfacteur, c’est mon travail de goûter les saveurs naturelles du grain de café que j’essaie d’optimiser, donc ce n’est pas viable à long terme.
Normalement, quand je me réveillais, je prenais une douche, je prenais mes doses d’expresso du matin, puis j’allais directement au travail ou à l’école. Pendant des années, je substituais quelques minutes supplémentaires de sommeil plutôt que de préparer le petit déjeuner du matin. Cela conduisait à un intestin irrité tout au long de la journée, rendant désagréable le fait d’être au bureau.
Après avoir fait un tas de recherches, j’ai fini par découvrir que ce n’était pas la meilleure façon de commencer la journée. La première chose à faire est de toujours boire un grand verre d’eau pour réhydrater ce que l’on a transpiré la veille. Ensuite, il faut prendre un petit-déjeuner copieux. Mon choix personnel est une banane et trois œufs sur le plat cuits dans de l’huile de noix de coco. J’aime les protéines, les graisses, le fer et les vitamines que les œufs m’apportent tôt le matin et je refuse de boire du café sans eux. J’ai rencontré des personnes qui font une séance d’entraînement matinale, puis engloutissent des ignames pourpres, des plantains, des flocons d’avoine ou d’autres formes d’hydrates de carbone, avant de boire leur café, et cela fonctionne aussi. L’important, c’est de trouver quelque chose que vous aimez, dont vous ne vous lassez pas et qui peut équilibrer votre système avant d’avaler votre café. Quel que soit votre choix de nourriture, il est impératif d’obtenir un repas décent dans votre estomac pour redémarrer votre métabolisme et tapisser votre estomac de nutriments.
Ajouter des graisses à votre café
Comme je l’ai mentionné précédemment, l’ajout de graisses à mon café a également aidé au processus de digestion, mais pas quelque chose qui est durable en tant que torréfacteur. Popularisé à l’origine par Bulletproof, l’ajout de certaines graisses à votre boisson, comme l’huile MCT ou le beurre, aidera à déclencher la cétose, ce qui vous fera brûler les graisses plus rapidement en mettant votre système en surrégime, arrêtera les fringales et stimulera les fonctions cognitives. Bien que l’idée d’écrire à quel point vous vous sentez bien après avoir consommé ce produit que vous avez créé, puis de mettre certaines allégations de santé derrière lui semble agréable, mais c’est, à mon avis, incroyablement auto-servile.
Un exemple de fausse allégation était que le café vert contient des niveaux élevés de mycotoxines, une forme de moisissure, qui est répandue dans la plupart des produits agricoles. Oui, il y a des mycotoxines dans le café, mais une étude réalisée en 1980 a cessé d’étudier l’effet de la toxine sur la graine de café en raison de la fréquence extrêmement faible des découvertes. En fait, 70 à 80 % sont détruits par le processus de torréfaction. Cependant, si vous vous positionnez comme un leader d’opinion parce que vous avez un diplôme dans quelque chose, puis prétendez avoir développé un produit qui aide à tuer quelque chose qui n’existe pas, ce n’est que de l’égoïsme.
Il est vrai que les graisses d’origine végétale peuvent aider à décomposer les nutriments dans le processus de digestion. Les vitamines A, E, D et K sont liposolubles, ce qui signifie que votre corps ne peut absorber ces nutriments par le système digestif que si vous les consommez avec des graisses. J’ai pris du café avec du beurre de coco, de l’huile de coco, du ghee, du beurre d’herbe et j’ai remarqué une réduction de l’irritation. Je n’ai pas perdu de poids à cause du mélange des deux et il n’y a aucune preuve pour soutenir l’idée que combiner des graisses à base de plantes avec votre café vous aidera à brûler plus de calories plus rapidement.
Valeur nutritionnelle dans le lait de noix
Nous ne servons aucun produit qui contient des produits laitiers. Ce n’est pas à cause d’une mission hautaine de ne faire que des produits végétaliens, nous le faisons à cause de la valeur nutritionnelle que l’on reçoit en buvant du lait fait à partir de noix.
Nous utilisons généralement deux types de noix ; les amandes et les noisettes. La loi américaine exige la pasteurisation de toutes les amandes cultivées aux États-Unis, nous les faisons donc tremper dans l’eau pour libérer toute leur valeur nutritionnelle. La peau de l’amande est insoluble et n’est pas digérée par l’estomac. Nous blanchissons donc nos amandes, ce qui enlève l’amertume du goût. En immergeant les amandes dans l’eau pendant 10 à 24 heures, les antioxydants naturels tels que l’acide phytique et les tanins s’échappent de la noix et se retrouvent dans l’eau. Une étude réalisée en 1976 a révélé que votre corps peut absorber 60 % de magnésium et 20 % de zinc en plus lorsque l’acide phytique est éliminé.
Les noisettes sont une toute autre bête. Contrairement aux amandes, il y a plus de valeur nutritionnelle dans la peau qui est riche en antioxydants. Riches en manganèse, cuivre, vitamine E, thiamine, magnésium et vitamine B-6, les noisettes aident votre tube digestif, diminuent le cholestérol et favorisent la santé cardiaque et articulaire.
J’ai été dans des cafés à travers l’Europe, l’Asie, l’Australie et l’Amérique du Nord et l’ingrédient principal d’un latte ou d’un cappuccino est le lait pasteurisé. Sachant que 65 % à 75 % de la population humaine est déficiente en lactose et que 10 % à 15 % de la population souffre du syndrome du côlon irritable, il n’est absolument pas logique que le lait soit servi aux gens aussi couramment.
Stresser votre système
Lorsque vous consommez du café, cela stimule vos glandes surrénales qui déclenchent des réponses de combat ou de fuite chez les humains lorsqu’ils sont stressés. De plus, on peut facilement surconsommer du café et épuiser ses glandes surrénales, ce qui entraîne de la fatigue. Cette fatigue peut entraîner un faible taux de cortisol, qui aide à réguler votre métabolisme, et d’aldostérone. Tout cela peut jouer sur votre santé globale et vous rendre encore plus difficile une vie saine. En conclusion, boire du café peut avoir des effets significatifs sur votre santé au fil du temps, c’est pourquoi nous le préconisons avec modération.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4410136/
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