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Avez-vous déjà mis en place un plan pour un merveilleux souper seulement pour rentrer du travail et réaliser que vous avez oublié de sortir le bœuf du congélateur pour le décongeler dans le réfrigérateur ? Oui, moi non plus.
Ok, je plaisante complètement. Ce genre de chose m’arrive tout le temps. J’oublie des choses – c’est ce que je fais.
En raison de mes oublis, je suis devenu assez bon pour décongeler du bœuf en peu de temps. Et la bonne nouvelle est qu’il existe quelques alternatives à la décongélation au réfrigérateur. Lesdites alternatives sont tout aussi sécuritaires, mais beaucoup plus rapides que la décongélation au réfrigérateur.
Vous pouvez décongeler le boeuf rapidement en…
le tirant d’un bain d’eau froide.
Le bain d’eau froide a quelques avantages. Je veux dire, c’est un moyen sûr de décongeler le boeuf rapidement et uniformément – plus rapidement qu’un réfrigérateur et plus uniformément qu’un micro-ondes. Bien que cela demande un peu plus d’efforts que la décongélation dans le réfrigérateur.
Lorsque vous décongelez du boeuf dans le réfrigérateur, il suffit de placer le boeuf sur une assiette, de mettre l’assiette dans le réfrigérateur et de s’éloigner pendant que la magie opère. Mais lorsque vous optez pour l’approche de l’eau froide, vous devez le mettre dans un sac étanche, vous assurer qu’il est complètement submergé et rester dans les parages. Un nouveau bain d’eau froide doit être tiré toutes les 30 minutes pour que votre bœuf reste hors de la « zone de danger » et que vous soyez en sécurité.
La « zone de danger » fait référence à la plage de température comprise entre 40 et 140 °F. C’est la plage où les bactéries responsables des maladies d’origine alimentaire prospèrent, doublant leur nombre en seulement 20 minutes. La « zone de danger » est aussi la raison pour laquelle il est important de cuire le bœuf décongelé dans l’eau froide doit être cuit immédiatement.
Donner à ce bœuf haché un bain d’eau froide et le maintenir complètement immergé avec une pierre super cool en forme de cœur.
Le faire fondre au micro-ondes.
Le micro-ondes n’est pas seulement un moyen de décongeler le bœuf rapidement, c’est LE moyen le plus rapide. C’est tellement rapide qu’il faut le surveiller attentivement pour qu’il ne fasse pas plus que décongeler votre bœuf. La décongélation par micro-ondes est réputée pour donner un extérieur partiellement cuit et un intérieur encore congelé. C’est particulièrement vrai si vos réglages et votre timing ne sont pas justes.
La bonne nouvelle est que la plupart des micro-ondes sont aujourd’hui équipés de réglages de décongélation. Ces réglages peuvent être aussi simples que « Décongélation temporelle » et « Décongélation pondérale » ou aussi sophistiqués que des réglages séparés pour décongeler la viande, la volaille et le poisson. Certains micro-ondes vont même plus loin en incluant ces réglages ET des incréments de temps avec des alarmes qui vous alertent (vous crient dessus) quand il est temps de retourner ce que vous décongelez.
Notez que mon micro-ondes a deux options quand il s’agit de réglages de décongélation, plus un endroit pour régler la puissance.
Parlant de retourner ce que vous décongelez – c’est en fait la clé pour obtenir une décongélation uniforme. Un « Time Defrost », 5 minutes, et une séquence de retournement est mon combo gagnant pour une décongélation uniforme. Du moins, c’est ce qui fonctionne pour moi avec le micro-ondes que j’ai actuellement.
Si votre micro-ondes n’a pas de paramètres de décongélation, pas d’inquiétude. Vous la décongélation régulière est encore tout à fait réalisable. Il suffit de baisser la puissance à 50 %. Utilisez la même méthode de 5 minutes et retournez-les, et vous devriez être en or. Cependant, je dois dire que ce qui fonctionne dans un micro-ondes, ne fonctionne pas forcément dans tous les micro-ondes. Expérimenter avec votre micro-ondes pour clouer votre timing est une bonne idée.
J’aime cette méthode surtout pour décongeler le bœuf haché, et c’est correct pour les steaks. Mais si j’oublie de sortir un rôti, j’aurai presque toujours recours au plan B. Et le plan B est presque toujours la pizza congelée. Bref…
Pour la même raison que vous devez cuire immédiatement le bœuf décongelé dans un bain d’eau froide, vous devez également cuire immédiatement le bœuf décongelé au micro-ondes. Heureusement pour vous, vous aviez déjà prévu de le cuire immédiatement à cause de l’oubli de le sortir du congélateur, n’est-ce pas ?
Ne pas le décongeler du tout.
C’est exact. Si vous êtes vraiment dans le pétrin, vous pouvez cuire votre boeuf sans le décongeler d’abord. Cette méthode fonctionne assez bien si vous faites simplement revenir du bœuf haché ou si vous faites braiser de la viande à ragoût. Bien que cela soit possible (et sans danger), je ne recommande pas cette méthode si vous faites des grillades ou si vous préparez quelque chose comme un steak frites de poulet. C’est juste trop difficile et augmente trop le temps de cuisson à mon goût.
Sauter la décongélation et aller directement dans le pot avec votre bœuf augmentera vos temps de cuisson de 50 pour cent(ish). Cela signifie que faire brunir une livre de ronde hachée (je n’ai pas pu résister à la rime…) pourrait prendre 15 à 20 minutes, au lieu de 8 à 10. Cela dit, cette méthode pourrait quand même être plus rapide que celle du micro-ondes. Mais avez-vous déjà fait revenir une brique de boeuf haché congelée ? Je veux dire, ça marche. Mais c’est un peu une douleur.
Contrairement à la croyance populaire, cette méthode ne devrait jamais être utilisée si vous faites une cuisson lente. Les mijoteuses ne peuvent pas chauffer le bœuf congelé à une température sécuritaire assez rapidement. Cela laisse le bœuf dans la « zone de danger » pendant trop longtemps. Et, comme nous l’avons discuté ci-dessus, ce n’est pas un endroit où vous voulez que votre bœuf soit, surtout si vous êtes fortement opposé à contracter une maladie d’origine alimentaire.
Pensées finales sur la décongélation.
Le réfrigérateur décongèle le bœuf de façon uniforme, le garde hors de la « zone de danger », et vous n’avez pas à le cuire immédiatement. Donc, c’est évidemment idéal. Mais si vous êtes de nature oublieuse, comme votre serviteur – cet idéal est perdu dans le temps qu’il faut pour faire le travail de décongélation.
En tant que personne à la fois oublieuse (et légèrement impatiente) mais qui aime le bœuf décongelé uniformément, je préfère en fait la méthode du bain d’eau froide par-dessus tout. Elle fournit la vitesse dont j’ai besoin sans risque supplémentaire de cuire le bœuf au micro-ondes parce que j’ai oublié d’appuyer sur le bouton de décongélation avant de régler l’heure et d’appuyer sur le bouton de démarrage… Cette chose oublieuse par nature est une bête, je vous le dis.
En tout cas, et vous ? Etes-vous du genre à décongeler le boeuf rapidement ? Si oui, quelle est votre méthode préférée ?