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Vous prévoyez une visite en Bosnie-Herzégovine, et vous voulez tout savoir sur la nourriture bosniaque avant de partir ?
Ou peut-être êtes-vous intrigué par la cuisine bosniaque, et vous voulez essayer de cuisiner vous-même des plats traditionnels bosniaques ?
Pour les gourmands, les Balkans sont une région du monde riche en cuisine copieuse, avec des recettes datant de plusieurs siècles.
La Bosnie-Herzégovine, avec son histoire fascinante, est un pays dont la cuisine a été influencée par une liste révélatrice de cultures et de pays.
Avec l’aide d’un écrivain local, nous avons établi une liste succulente de 11 aliments et plats traditionnels bosniaques que vous devez tout simplement essayer si vous visitez un jour la Bosnie-Herzégovine.
Avec des options pour les mangeurs de viande, les végétariens et les amateurs de desserts sucrés, il y a une saveur pour la plupart sur cette merveilleuse liste.
Table des matières
Introduction à la nourriture bosniaque
La Bosnie-Herzégovine a historiquement été un point de rencontre entre différentes nationalités, cultures et religions de l’est et de l’ouest. Tous ont laissé leurs marques uniques sur le mode de vie local, y compris la cuisine.
La nourriture bosniaque a été louée par beaucoup pour son mélange de styles et de grandes saveurs, et c’est l’une des choses que beaucoup de touristes connaissent avant de mettre le pied dans le pays.
La nourriture bosniaque elle-même est un mélange de plats qui sont originaires de Bosnie-Herzégovine et de plats qui ont été apportés au pays de différents coins du monde, que les locaux ont adoptés et ont commencé à préparer à leur manière unique.
De nombreux observateurs remarqueront des influences turques, arabes, austro-hongroises, grecques, musulmanes, catholiques et juives dans les plats locaux. Tous ont une influence sur la nourriture bosniaque.
Comme le reste de la région, les Bosniaques mangent beaucoup de viande, ce qui se reflète dans de nombreux plats traditionnels.
On plaisante souvent en disant que la Bosnie-Herzégovine n’est pas un pays pour les végétariens, mais c’est un peu exagéré.
Les plats traditionnels utilisent généralement beaucoup de légumes, et ne contiennent pas tous de la viande. Une chose unique qui distingue la cuisine bosniaque de beaucoup d’autres est que les sauces spéciales sont très rarement utilisées.
Les aliments sont plutôt cuits lentement dans leurs propres jus naturels, ce qui laisse la saveur de chaque ingrédient individuel briller.
Voici quelques-uns des aliments bosniaques et des plats locaux les plus célèbres que vous devriez essayer la prochaine fois que vous vous trouverez en Bosnie-Herzégovine.
Veuillez noter que tous n’ont pas de traduction anglaise, ce qui signifie que vous devrez utiliser les noms locaux dans de nombreux cas.
11 recettes de cuisine bosniaque et plats à essayer
1 – Ćevapi
Ćevapi (prononcé che-va-pee) est un plat signature de la cuisine locale. Ils peuvent être décrits comme de petites saucisses de viande hachée sans peau qui sont préparées sur un gril.
Ils sont servis sur un type spécial de pain et sont généralement appréciés avec un côté d’oignon haché, kaymak, ou les deux.
Le pain est généralement mis sur le gril pendant une courte période de temps pour absorber une partie de la faveur et les jus de la viande, ce qui le rend incroyablement savoureux.
Les ćevapi sont fabriqués à partir d’un mélange de deux ou plusieurs types de viande, le plus souvent du bœuf, de l’agneau ou du veau, et de quelques épices.
Chaque fabricant a son propre mélange unique et sa recette, qui est transmise de génération en génération dans sa famille avec fierté. C’est un mets bosniaque incontournable.
2 – Begova čorba (ragoût du Bey)
Le Bey est un ancien titre ottoman donné aux chefs locaux, et ce plat a probablement des origines turques.
La Begova čorba est généralement servie comme une entrée chaude lors d’occasions spéciales telles que les fêtes, mais elle peut également être servie dans le cadre d’un repas régulier.
De nombreux visiteurs peuvent être surpris par le fait qu’elle est plus épaisse qu’une soupe malgré le fait qu’il s’agisse d’une entrée, mais elle est très légère pour l’estomac.
Elle contient des légumes, le plus souvent des carottes, du céleri et du persil. Et un certain type de viande, généralement du poulet ou parfois du veau.
Une autre plante caractéristique que l’on retrouve dans ce ragoût est le gombo, qui est une plante médicinale utilisée dans de nombreux plats traditionnels bosniaques. L’épaisseur est obtenue en ajoutant des ingrédients tels que des jaunes d’œufs ou de la crème aigre.
Le résultat final est une nourriture bosniaque d’entrée très agréable et légère qui est à essayer pour tout le monde.
3 – Bosanski lonac (La marmite bosniaque)
Rêve des amateurs de choux et de viande, la marmite bosniaque est un plat qui serait originaire de la Bosnie médiévale, où il était le favori des mineurs locaux.
Dans sa variante la plus traditionnelle, il est préparé dans un pot en argile et cuit pendant plusieurs heures sans ajouter presque aucune épice.
Ce type de cuisson permettait à la viande et aux légumes d’obtenir la meilleure saveur possible.
Depuis, beaucoup de choses ont changé et les bons pots en argile sont très rares, si bien que le plat lui-même a dû être quelque peu modernisé.
Aujourd’hui, il est cuit dans des pots en métal, et les ingrédients les plus courants, en dehors de la viande (généralement du veau ou de l’agneau) et du chou déjà mentionnés, sont les pommes de terre, les oignons, l’ail, les tomates, le paprika et l’aubergine.
La version moderne est plus complexe que la version médiévale originale, mais la tradition du plat perdure, néanmoins.
4 – Burek et autres types de pita
Le burek (prononcé boo-wreck) et les autres types de pita (prononcés pee-tah) sont des types de pâtisseries cuites au four et remplies de viande (dans le cas du burek) ou de fromage ou de légumes dans le cas des autres types.
Les types de pita les plus courants en dehors du burek sont remplis de pommes de terre, de fromage, de citrouille et d’épinards/jardins.
Les garnitures ne sont pas mélangées, et la pita entière est remplie d’une seule garniture sélectionnée. Chaque pita a un nom unique, en fonction de la garniture utilisée.
La seule garniture qui peut être mélangée avec d’autres garnitures (sauf la viande) est le fromage. La pâte est roulée jusqu’à ce qu’elle soit presque aussi fine que du papier, puis la garniture est étalée uniformément.
La pâte est ensuite roulée et cuite dans un type de moule spécial. Certains restaurants sont spécialisés dans la fabrication uniquement de pitas avec différents types de garnitures, et c’est là qu’il faut aller si jamais vous voulez essayer cette nourriture traditionnelle bosniaque.
5 – Le dolma de Sogan
Le dolma de Sogan (prononcé so-gun doll-mah) est un plat oriental qui a été adopté par les habitants de Bosnie-Herzégovine à l’arrivée de l’Empire ottoman au XVe siècle.
L’oignon farci est probablement la façon la plus simple de décrire le plat, et c’est ce que le nom lui-même signifie en turc.
Les légumes farcis, en général, sont courants dans la cuisine bosniaque, mais le sogan dolma occupe une place particulière dans la tradition du pays car il peut être servi comme un plat de cérémonie.
Les oignons sont, bien sûr, cuits, et la farce des oignons est mélangée à la main.
La farce elle-même est faite de viande hachée de choix et d’un mélange de riz cuit, de légumes de choix (généralement des tomates, du paprika ou des carottes) et d’épices (généralement du poivre noir).
La farce est également mélangée avec un peu d’eau pour réduire son épaisseur et rendre l’ensemble du plat beaucoup plus léger et facile à déguster. Un plat bosniaque très copieux et délicieux.
6 – Japrak
Le japrak (prononcé yup-raak) est un plat bosniaque très similaire au sarma, qui est un plat traditionnel slave présent dans de nombreux pays d’Europe de l’Est.
À la différence du sarma, qui utilise du chou, le japrak utilise des feuilles de vigne ou des feuilles de brocoli, qui donnent toutes deux au plat une texture et une saveur spécifiques.
La garniture consiste en un mélange de viande hachée et de riz cuit, ou simplement de riz cuit dans de très rares cas.
La garniture de base peut être améliorée avec des épices et d’autres types de légumes, comme l’oignon, selon les goûts personnels.
7 – Ćutfe
Ćutfe (prononcé choof-teh) sont des boulettes de viande traditionnelles qui sont souvent servies dans une sauce tomate et peuvent être appréciées avec un accompagnement de purée de pommes de terre ou sans accompagnement.
Les boulettes de viande elles-mêmes sont faites d’un mélange de viande hachée, d’ail, d’oignon, d’œufs et de chapelure.
Elles peuvent être frites seules ou dans la même marmite que la sauce, ce qui leur donne une source supplémentaire de saveur.
La sauce est faite de tomates mélangées à d’autres légumes et épices selon les préférences personnelles.
La sauce doit être mise sur la poêle pour enlever une partie de l’eau afin de la rendre plus épaisse. A la fin, la sauce est versée sur les boulettes de viande, et le plat est prêt à être servi.
8 – Uštipci
Les Uštipci (prononcés ush-tip-tsee) sont des boules de pâte frites qui pourraient être comparées à des beignets « salés ».
Au fil des années, les gens ont expérimenté la recette de cet aliment bosniaque en ajoutant différentes épices et légumes à la pâte avant de la faire cuire.
Toutefois, la version traditionnelle du plat ne comporte aucun de ces ajouts.
Les uštipci ne sont pas destinés à être dégustés seuls, mais plutôt avec un accompagnement de viande fumée, de fromage maison, de kaymak, ou de quelques légumes selon vos préférences.
Bien que les uštipci ne ressemblent pas à grand-chose à première vue, ils sont un délice absolu lorsqu’ils sont associés à un accompagnement de qualité et sont ils sont toujours appréciés dans leur forme traditionnelle par les habitants et les touristes.
9 – Suho meso (viande séchée)
La viande séchée est un favori local et un aliment de base en Bosnie.
Le suho meso est souvent apprécié comme plat d’accompagnement avec d’autres aliments bosniaques, comme l’uštipci, ou même en buvant des boissons alcoolisées, comme la rakija ou la bière.
Il est généralement fabriqué en mettant un morceau de viande maigre (le plus souvent du bœuf) dans du gros sel pendant plusieurs jours avant de le suspendre pour le sécher.
Pour empêcher la viande de se gâter, ce processus est généralement effectué pendant l’hiver dans une pièce très sèche. La pièce est souvent spécialement désignée à cet effet.
Le processus de séchage peut prendre jusqu’à plusieurs semaines, selon le type et la taille de la viande, mais le résultat final est l’un des mets locaux les plus agréables que vous puissiez trouver.
10 – Tufahija
La Tufahija (prononcée too-fach-e-yah) est un dessert sucré traditionnel à base de fruits que beaucoup apprécient avec le café traditionnel bosniaque.
La tufahija est faite à partir de pommes qui sont d’abord épluchées et bouillies dans de l’eau sucrée pour leur donner leur texture caractéristique.
La partie supérieure de la pomme est évidée et farcie d’un mélange sucré de noix de mur, de blancs d’œufs et de sucre en poudre.
L’eau sucrée dans laquelle les pommes ont été bouillies est utilisée pour glacer les pommes farcies une fois refroidies.
La pomme farcie et glacée est recouverte de crème fouettée et servie dans un récipient spécial en forme de verre. C’est un aliment bosniaque que toute personne ayant une dent sucrée appréciera au maximum !
11 – Hurmašica
La Hurmašica (prononcée hoor-mah-she-tsa) est un autre dessert traditionnel qui peut être décrit comme un biscuit sucré au sirop.
Tout comme le tufahija, on le voit souvent sur la table pendant les fêtes religieuses, mais il peut être préparé tout au long de l’année.
Le biscuit est d’apparence très spongieuse, il peut donc facilement absorber le sirop et a une texture agréable.
Le sirop est composé de sucre et d’eau. Les Bosniaques ajouteront parfois du citron ou d’autres saveurs selon leurs préférences personnelles.
La hourmašica peut également être dégustée avec du café traditionnel bosniaque, car boire du café est un rituel qui occupe une place particulière dans la culture bosniaque.
Résumé de la nourriture bosniaque
Ce ne sont là que quelques-uns des délices que la cuisine traditionnelle bosniaque a à offrir, et il y en a certainement pour tous les goûts.
Que vous soyez omnivore, végétarien, ou que vous ayez la dent sucrée pour de délicieux desserts, vous pourrez toujours trouver une nourriture traditionnelle bosniaque qui satisfera vos envies.
De nombreux touristes ont trouvé la nourriture en Bosnie-Herzégovine à la fois unique et savoureuse, malgré l’impression qu’ils pouvaient avoir avant de l’essayer.
De nombreux restaurants se spécialisent dans la préparation de la nourriture traditionnelle bosniaque. Certains se spécialisent même dans la préparation d’un seul type de plat, comme l’ćevapi ou le burek/pita.
Ce sont généralement les meilleurs endroits pour goûter à ce type de nourriture bosniaque, à moins que vous ne vous liiez d’amitié, ou que vous connaissiez déjà, des personnes locales. Les Bosniaques et les Herzégoviniens sont connus pour leur hospitalité et feront de leur mieux pour rendre votre séjour aussi agréable que possible.
Si vous connaissez des habitants, il est possible qu’ils vous proposent même de préparer certains de ces plats traditionnels bosniaques pour vous.
Si vous recevez ce genre d’offre, assurez-vous d’accepter gentiment et de vous permettre de profiter du meilleur de ce que la cuisine locale a à offrir.
Alors, avant de partir, jetons un dernier coup d’œil à la liste complète de tous les aliments bosniaques couverts dans cet article.
Ne manquez pas d’avoir cette liste d’aliments bosniaques à portée de main lors de votre visite afin de pouvoir essayer un ou plusieurs de ces aliments populaires et traditionnels.
- Ćevapi
- Begova čorba (Le ragoût du Bey)
- Bosanski lonac (La marmite bosniaque)
- Burek et autres types de pita
- Sogan dolma
- Japrak
- Ćutfe
- Uštipci
- Suho meso (viande séchée)
- Tufahija
- Hurmašica
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Contributeur : Edis Hajlovac est un rédacteur de contenu et traducteur multi-langues, originaire de Sarajevo. Il a une grande connaissance de l’histoire et de la culture bosniaques, et il est passionné par le partage de son expertise par l’écriture.
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