Je me souviens avoir essayé pour la première fois le Gateau Basque, d’une simplicité trompeuse, à San Sebastian. Depuis, il est devenu mon goûter de café de prédilection lors de tout voyage dans le nord. Aujourd’hui, David nous montre comment faire ce délicieux gâteau basque.
Les Basques sont des maîtres de la nourriture.
La cuisine est une affaire importante dans toute l’Espagne, mais nulle part elle n’est aussi vénérée que dans le Pais Vasco. Ici, être capable de préparer des plats délicieux n’est pas seulement une bonne compétence à avoir, c’est obligatoire ! Non seulement la cuisine basque est considérée comme étant à la pointe de la gastronomie espagnole et de la gastronomie créative, mais elle est aussi la plus compétitive.
Allez au Pays basque et vous aurez peut-être la chance de croiser un txoko. Il s’agit de sociétés secrètes entièrement consacrées à la cuisine. Les membres se réunissent régulièrement pour préparer des plats fabuleux, et essaient de se surpasser les uns les autres !
Il est donc logique que la culture basque ait créé sa propre recette de gâteau de super-héros. Entrez dans le Gâteau Basque.
Ce gâteau basque classique est un aliment de base dans tout le nord de l’Espagne et le sud de la France, les terres traditionnelles du peuple basque. Il est servi par les locaux pour accompagner le café, le thé, et comme un délicieux dessert. Comme la plupart des plats basques, il est basé sur des techniques simples, mais nécessite quelques étapes supplémentaires par rapport à la plupart des gâteaux espagnols classiques. Mais l’effort supplémentaire contribue grandement à rendre ce gâteau encore plus succulent.
Des couches de pâte à gâteau moelleuse sont remplies d’une garniture crémeuse dans cette recette classique. Regardez le dessus pour avoir un indice sur le contenu ! Un motif de hachures croisées signifie que la garniture est une crème pâtissière traditionnelle, tandis qu’une croix basque signifie une compote de cerises. J’opte pour la crème pâtissière, et la compote de baies sur le côté !
Recevez ma recette de gâteau basque ci-dessous !
Réception classique du Gateau Basque
Réception du Gâteau Basque
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Ingrédients
Mélange à pâtisserie
- ▢ ⅔ tasses de beurre non salé
- ▢ ¾ tasses de sucre
- ▢ 2 œufs
- ▢ 2 tasses de farine tout-de farine tout usage
- ▢ 1 cuillère à café de levure chimique
- ▢ 1 jaune d’oeuf
- ▢ 1/4 de tasse de lait entier
CRÈME DE PÂTE
- ▢ 1 cuillère à café extrait de vanille
- ▢ 1 orange zestée
- ▢ 1 ¼ tasse de lait entier
- ▢ 1 jaune d’oeuf
- ▢ 1 oeuf
- ▢ ⅓ tasse de sucre
- ▢ ¼ tasse de farine tout-farine tout usage
- ▢ 2 c. à soupe de fécule de maïs
Instructions
Commencez par la crème pâtissière.
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Porter le lait à ébullition dans une casserole moyenne avec le zeste d’orange.
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Dans un saladier séparé, mélanger l’extrait de vanille, l’œuf, le jaune d’œuf supplémentaire, la farine, la fécule de maïs et le sucre. Cela devrait former une pâte.
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Ajouter le mélange de lait dans le bol de mélange et remuer soigneusement pour combiner.
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Verser à nouveau dans la casserole, remettre sur le feu et continuer à fouetter. Ramenez à ébullition et laissez mijoter pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, en fouettant tout le temps.
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Filtrez à travers un tamis dans un récipient hermétique et mettez au frais.
Préparation du gâteau
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Mélangez la farine et la levure chimique dans un grand saladier.
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Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient lisses et crémeux.
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Ajoutez les œufs (pas le jaune supplémentaire) un par un, en continuant à battre.
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Ajouter progressivement le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce qu’il soit lisse et complètement combiné.
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Transférer dans une poche à douille.
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Graisser et tapisser un moule à gâteau de 18 cm (7 pouces). Saupoudrez légèrement le fond et les côtés du moule avec de la farine après l’avoir tapissé de papier sulfurisé.
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Prenez la poche à douille et passez soigneusement une spirale de mélange à gâteau pour couvrir complètement le fond du moule. Pipez un seul cercle autour de l’extérieur du moule à une hauteur d’un peu plus de 2 centimètres (1 pouce).
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Remplir le centre du moule avec la crème pâtissière, en lissant uniformément.
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Pipez le mélange de gâteau restant sur le dessus de la crème pâtissière pour sceller, en s’assurant que le dessus est lisse et uniforme. Placez au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 15 minutes, et préchauffez le four à 180°C (350°F).
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Sortez le moule du réfrigérateur.
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Combinez le jaune d’œuf restant et 1/4 de tasse de lait, en fouettant légèrement pour mélanger uniformément. Badigeonnez uniformément le dessus du gâteau et utilisez une fourchette ou un couteau pour marquer un léger motif de diamant sur le dessus. Mettez au four et faites cuire pendant 45 minutes.
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Retirez du four et laissez refroidir. Servir seul ou avec une confiture de fruits!