Jag minns att jag för första gången försökte mig på den bedrägligt enkla Gateau Basque i San Sebastian. Den har sedan dess blivit mitt go-to café-snack på varje resa norrut. Idag visar David oss hur man gör denna läckra baskiska tårta.
Baskerna är mästare på mat.
Matlagning är en stor grej i hela Spanien, men ingenstans är den lika vördad som i Pais Vasco. Här är det inte bara en bra färdighet att kunna laga utsökt mat, det är ett krav! Det baskiska köket anses inte bara ligga i framkant när det gäller spanska finrestauranger och kreativ gastronomi, utan det är också det mest konkurrenskraftiga.
Gå till Baskien och du kanske har turen att stöta på en txoko. Detta är hemliga sällskap som ägnar sig helt och hållet åt matlagning. Medlemmarna samlas regelbundet för att laga fantastiska rätter och försöker överträffa varandra!
Det är alltså logiskt att den baskiska kulturen skulle ha skapat sitt eget recept på superhjältetårtor. Gateau Basque.
Denna klassiska baskiska tårta är en klassiker i hela norra Spanien och södra Frankrike, som är baskernas traditionella landområden. Den serveras av lokalbefolkningen till kaffe, te och som en utsökt dessert. Liksom den mesta baskiska matlagningen bygger den på enkla tekniker, men kräver några fler steg än de flesta klassiska spanska kakor. Men den extra ansträngningen gör den här kakan ännu mer läcker.
Skikt av tuggig kakdeg fylls med en krämig fyllning i det här klassiska receptet. Titta på toppen för att få en antydan om innehållet! Ett kryssmönster betyder att fyllningen är traditionell konditorikräm, medan ett baskiskt kors betyder körsbärskompott. Jag väljer pastellkräm och bärkompott på sidan!
Få mitt recept på gateau basque nedan!
Klassiskt Gateau Basque-recept
Gateau Basque-recept
Skriv ut (bilder valfritt) Stift
Ingredienser
KAKEMIX
- ▢ ⅔ koppar osaltat smör
- ▢ ¾ koppar socker
- ▢ 2 ägg
- ▢ 2 koppar allt-mjöl
- ▢ 1 tesked bakpulver
- ▢ 1 äggula
- ▢ 1/4 kopp helmjölk
PASTRY CREAM
- ▢ 1 tesked vaniljextrakt
- ▢ 1 orange skalad
- ▢ 1 ¼ kopp helmjölk
- ▢ 1 äggula
- ▢ 1 ägg
- ▢ 1 ägg
- ▢ ⅓ kopp socker
- ▢ ¼ kopp all-flour
- ▢ 2 msk majsstärkelse
Instruktioner
Start med bakelsekräm.
-
Börda mjölken till kokning i en medelstor kastrull tillsammans med apelsinskalet.
-
I en separat blandningsskål blandar du ihop vaniljextrakt, ägg, extra äggula, mjöl, majsstärkelse och socker. Det ska bilda en massa.
-
Häll mjölkblandningen i blandningsskålen och rör om ordentligt för att kombinera.
-
Häll tillbaka till kastrullen, ställ tillbaka över värmen och fortsätt att vispa. Koka upp igen och låt sjuda i 3-4 minuter eller tills den är lätt förtjockad, vispa hela tiden.
-
Sila genom en sil till en förslutningsbar behållare och kyl i kylskåpet.
Förbered kakan
-
Mixa mjölet och bakpulvret tillsammans i en stor blandningsskål.
-
I en separat skål vispar du smöret och sockret tills det är slätt och krämigt.
-
Häll i äggen (inte den extra äggulan) ett i taget och fortsätt vispa.
-
Häll i mjölblandningen gradvis och blanda tills den är slät och helt blandad.
-
Överför till en spritspåse.
-
Fettera och klä en 18 cm (7 tum) tårtform. Pudra lätt på formens botten och sidor med mjöl efter att ha klätt den med bakplåtspapper.
-
Ta sprutpåsen och spruta försiktigt ut en spiral av gateaublandningen så att den helt täcker formens botten. Spritsa en enkel cirkel runt formen på utsidan till en höjd av drygt 2 centimeter.
-
Fyll mitten av formen med bakelsekräm och jämna ut den jämnt.
-
Spritsa den resterande tårtblandningen över bakelsekrämens topp för att försegla den, se till att toppen är slät och jämn. Ställ in i kylskåpet för att kyla i minst 15 minuter och förvärm ugnen till 180°C (350°F).
-
Ta ut formen ur kylskåpet.
-
Kombinera den resterande äggulan och 1/4 kopp mjölk, vispa lätt för att blanda jämnt. Pensla jämnt över toppen av kakan och använd en gaffel eller kniv för att rista ett svagt diamantmönster på toppen. Sätt in i ugnen och grädda i 45 minuter.
-
Från ugnen och låt svalna. Servera för sig själv eller med en fruktsylt!