Bulgaria, la terra dove la baldoria balcanica e slava incontra la grinta e lo stoicismo dell’Europa orientale. Il paese è anche il luogo di nascita dell’alfabeto cirillico! La Bulgaria sta rapidamente guadagnando terreno su altri paesi d’Europa come uno che è in cima alle liste della maggior parte dei backpackers su dove visitare. Gran parte di questo interesse risiede nella diversa geografia, l’ecologia, la storia del popolo e, naturalmente, il cibo bulgaro.
Se mai ti avventurerai in una vacanza bulgara, ricorda alcune cose: I bulgari amano ritrovarsi con la famiglia, accogliere i visitatori, dar loro da mangiare e parlare della loro vita e cultura. Una grande parte di questo legame avviene durante i pasti. Il cibo bulgaro, le bevande tradizionali e il formaggio bulgaro completano la splendida ospitalità e i dintorni. Ecco cosa puoi aspettarti da un pasto tradizionale bulgaro.
Se hai mangiato molto cibo turco e greco, potresti scoprire che condividono alcune somiglianze con il cibo tradizionale bulgaro. Ciò che rende unico il cibo bulgaro è il bellissimo equilibrio tra carne, yogurt, formaggio e verdure che si adattano perfettamente al clima bulgaro. Puoi sempre mescolare, abbinare e lasciare fuori le cose che non ti piacciono, e stai sicuro che ci sarà ancora qualcosa di delizioso e saporito da provare. Il cibo tradizionale bulgaro in campagna o nella capitale, Sofia, ti costerà ovunque tra i 15-30 Lev bulgari (BGN.)
Iniziare a conoscere il cibo della Bulgaria
Banitza
Questa pasticceria tradizionale bulgara si trova in tutto il paese nelle panetterie, nei caffè, nelle mense e nelle stazioni degli autobus. La sua bontà burrosa e formaggiosa crea una forte dipendenza. Questo spuntino (che si accompagna molto bene al caffè) si prepara impilando strati di pasta filo – o fini kori come lo chiamano i bulgari – con burro e formaggio tradizionale bulgaro prima di essere cotto. Se sei a dieta, supererai sicuramente il tuo limite calorico con un paio di Banitza, ma fidati – ne vale la pena.
Lukanka
Se stai cercando uno spuntino veloce o un antipasto in Bulgaria, la cosa migliore è prendere un involtino o affettare del Lukanka. Un salame tradizionale, il Lukanka è la variante bulgara della soppressata italiana.
Il Lukanka è ottimo come spuntino, da mangiare con le verdure o con il formaggio sopra le bevande. Il salame è un mix di carne e grasso, curato con spezie ed erbe prima di essere insaccato ed essiccato. Ogni regione in Bulgaria ha il suo modo unico di fare il Lukanka, e alcuni addirittura brevettano il loro Lukanka locale all’ufficio brevetti bulgaro!
Shkembe (zuppa di trippa)
I bulgari amano la zuppa e l’insalata. Lo shkembe è una zuppa tradizionale bulgara a base di trippa. Se guardi un libro di cucina bulgara, è probabile che lo “shkembe” sia una delle prime ricette che incontri. Quindi “Che cos’è la trippa?” starai pensando. Se vi ricordate cos’è, è probabile che vi stiate chiedendo come può essere in una zuppa.
Per chi non lo sapesse, la trippa è, ovviamente, lo spesso rivestimento dello stomaco che si trova nella pancia dei bovini. Ma aspettate. Prima di disgustarvi, imparate di più su di essa! Questa ricetta tradizionale si ottiene facendo bollire la trippa tagliata o tritata per diverse ore con paprika, latte e olio. Apparentemente, più la paprika è alta, migliore è lo shkembe. Un fatto poco noto: lo shkembe non è solo una zuppa tradizionale, ma è anche uno spuntino post-bevuta per sistemare lo stomaco, ed è un’ottima cura per i postumi di una sbornia.
Tarator: Cool Cucumber Soup
Rinfrescante per i bulgari, il Taratov è sempre all’inizio di ogni pasto. La leggenda vuole che la ricetta della zuppa sia stata rubata ai greci e fatta propria dai bulgari dopo aver aggiunto un po’ d’acqua. Cerca il cibo bulgaro online e questa è probabilmente una delle prime cose che troverai.
Questa fantastica zuppa contiene cetriolo, yogurt, aglio, aneto e acqua. È una specie di versione annacquata della tradizionale salsa da finger food, e super rinfrescante. Gli amanti della carne potrebbero preferire la zuppa di manzo bulgara, Teleshkov Vareno, ma il Tarator è sempre un classico.
Cibo e snack in Bulgaria da prendere al volo
Shopska Salata
Secondo la tradizione bulgara, la Shopska Salata o l’insalata Shopska è ciò che gli sposi si siedono a mangiare come primo pasto insieme dopo la cerimonia. La ricetta può sembrare semplice, con solo alcune verdure fresche tagliate come cetrioli, pomodori, cipolle e peperoni come ingredienti.
Quello che spesso manca è il tradizionale formaggio bianco bulgaro o ‘Sirene’ che viene grattugiato sopra le verdure, dando a questa insalata il suo sapore unico. Il nome ‘Shopska’ è stato apparentemente ispirato da un grande gruppo di persone molto frugali chiamate ‘Shopi’ che sono di etnia bulgara, che spesso vivono nelle regioni montuose del paese.
Kebapche
Kebapche è una variazione di uno dei piatti più classici del nostro tempo in tutto il mondo: (rullo di tamburi per favore) Il Kebab. I ‘Kebapche’, come vengono chiamati in Bulgaria, contengono carne macinata, spezie ed erbe arrotolate in un lungo rotolo simile a una salsiccia.
Quello che distingue il kebab bulgaro è il fatto che i bulgari grattugiano il Sirene, il loro formaggio bianco, in cima al rotolo. Il kebapche è un ottimo spuntino per quando si è in viaggio in Bulgaria. A Sofia, un piatto ti costerà circa 5.5BGN.
Lozovi Sarmi (Foglie d’uva ripiene)
Uno dei piatti bulgari unici che puoi assaggiare è il Lozovi Sarmi. Spesso mangiato come antipasto e a volte anche come piatto principale, il Lozovi Sarmi usa le foglie d’uva come base, e le farcisce con carne macinata, riso, erbe, yogurt e altro. Consiglio professionale: Immergi le foglie ripiene in un po’ di yogurt e bevi dell’acqua minerale dopo ogni foglia per sentire i sapori, lavare meglio il cibo e pulire il tuo palato ogni
Il cibo tradizionale bulgaro: Piatti principali
Meshana Skara (Grigliata mista)
La Meshana Skara è il Santo Graal della cucina bulgara, soprattutto se ami la carne. La grigliata mista include il classico kebapche, e altre carni come le kyufte (polpette molto simili alla kofta indiana) e spiedini di carne di maiale e una bistecca di maiale.
I caffè e i ristoranti di solito servono la meshana skara con patatine fritte a parte, la pasta lyutenitsa. Naturalmente, bisogna innaffiare il pasto con una birra!
Gyuvech
Il Gyuvech bulgaro è un grande omaggio alla cultura slow-food nel mondo. Il piatto condivide il suo nome con la tradizionale pentola di coccio bulgara.
Queste pentole si trovano in ogni casa bulgara e spesso vengono tramandate nelle famiglie per generazioni o regalate alle coppie in occasione dei loro matrimoni. Un Gyuvech è uno stufato che contiene manzo, funghi, peperoni e cipolle. Lo stufato viene cotto e poi cotto al forno dopo avervi grattugiato sopra il tradizionale Kashkaval (formaggio giallo bulgaro). Un buon Gyuvech conterrà uova cotte e un sacco di paprika. Quindi un buon modo per
Moussaka
È probabile che tu abbia visto e mangiato la Moussaka nei ristoranti di tutto il mondo. Il piatto ha trovato la sua strada in Bulgaria dal Medio Oriente quando l’impero ottomano ha governato per quasi 500 anni in Bulgaria.
La Moussaka bulgara è una classe a parte. Il piatto al forno può ricordare le lasagne, ma con molte più verdure e uova. Il sapore ricco dei funghi locali e la noce moscata fanno risaltare la moussaka bulgara e sono una vera delizia per le papille gustative.
Kiselo Mlyako: il segreto della longevità bulgara
Lo yogurt Kiselo Mlyako viene solitamente servito insieme ai piatti classici bulgari. È denso, con un sapore aspro e si suppone che mangiarlo sia un ottimo modo per mantenere i batteri intestinali sani.
La leggenda dice che il premio Nobel per lo zoologo e immunologo Ilya Ilyich Mechnikov studiò i contadini bulgari e i cibi bulgari che mangiavano. Ha poi attribuito la loro longevità alla quantità di yogurt che consumano!
Dessert Time: Tikvenik, pasticceria bulgara alla zucca
Quando stavo provando i dolci tradizionali bulgari, il Tikvenik ha attirato la mia attenzione e mi ha colpito alla menzione della zucca. Questa deliziosa pasta è ripiena di purea di zucca, zucchero di canna, noci, cannella e noce moscata e anche un po’ di scorza d’arancia.
In pratica, zucchero, spezie e tutto ciò che è bello – ecco di cosa è fatto il Tikvenik! Se ne hai la possibilità, assicurati di lasciare spazio a questo dessert dopo un pasto tradizionale bulgaro.
Nota dell’editore: Stai cercando consigli di viaggio? Dai un’occhiata a questa guida turistica della Bulgaria.
Quando vuoi essere un po’ brillo (alcolico!)
Boza
I bulgari preparano la Boza con una miscela di segale, grano e talvolta miglio, aggiungendo zucchero per darle un sapore dolce. Si tratta di una bevanda leggermente alcolica, quindi non aspettatevi di ubriacarvi a meno che non beviate una quantità considerevole (sto parlando di litri).
Rakia
I bulgari di solito fanno la loro Rakia in casa. Usano uva, prugne, bacche e altro per fare questo brandy fruttato. Credetemi, la potenza può essere abbastanza alta. Nei negozi, la percentuale di alcol in volume del Rakia è intorno al 40%.
Se hai un po’ di Rakia tra le mani, vai a visitare una famiglia bulgara o passa del tempo con gli amici a legare bevendo.
Se ti stai dirigendo in Bulgaria, controlla questo post sui migliori bar di Sofia.
Quella bontà al formaggio: Tutto sul formaggio bulgaro
Kashkaval
Kashkaval è il tipico formaggio giallo della Bulgaria. Di solito è fatto con latte di mucca, latte di pecora o un mix dei due. I bulgari usano il Kashkaval per fare i dolci tradizionali e i piatti principali, usano anche il Kashkaval come popolare sostituto del formaggio in piatti come la pizza.
Prova uno degli snack bulgari più popolari, la ‘principessa’. Tutto ciò di cui hai bisogno è una fetta di Kashkaval sul pane, insieme a della carne di maiale macinata.
Sirene
Questo formaggio bianco bulgaro è una varietà del formaggio feta, e la Bulgaria è l’unico paese che lo produce.
Questo è dovuto a certi ceppi di acido lattico che il popolo bulgaro sostiene appartengano esclusivamente a loro. Il Sirene è un formaggio leggero e fresco ed è più famoso nella Shopska Salata e nei peperoni rossi ripieni.
Urdã
Originariamente dalla Romania, l’Urda è un formaggio fatto dal siero di latte di pecora, mucca o capra.
Quando il siero è caldo, qualsiasi formaggio presente si separa. Il formaggio viene poi scolato, lisciato e modellato in palline a forma di sfera. Una volta macinato il formaggio Urda, è ottimo da usare nei dolci. Molti dolci rumeni utilizzano il ricco e setoso formaggio Urda.
Quel momento impressionante dopo una grande festa bulgara
È probabile che dopo una festa tradizionale bulgara tu sia sazio. Ma non fare cenno di no quando la dolce vecchia signora bulgara ti chiede se vuoi mangiare ancora. Si scopre che in Bulgaria questo può anche significare ‘sì’! – Storia vera. Ricorda che la cucina bulgara non riguarda solo il cibo. Riguarda la storia del paese, la gente e molto di più. Lascialo affondare mentre ti godi ogni boccone e accumuli energia per le tue avventure nel paese!
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Informazioni sull’autore
Tara Thomas
Tara è una scrittrice con un grande amore per la musica, l’aria aperta, le avventure di viaggio, le nuove cucine e il campeggio sotto un oceano di stelle lontano dalla civiltà. Spera un giorno di risolvere un cruciverba criptico da sola (o con un piccolo aiuto dai suoi amici.)
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