シカゴ風ピザは通常、深皿ピザのことを指し、フライパンで焼いた厚手のピザに、チーズ、肉や野菜などの具、ソースの順で重ねていくものです。 クラストの高さは2〜3センチで、フライパンの油で少し焦げたような状態になるのが一般的です。 ニューヨーク風ピザやナポリ風ピザとの大きな違いは、その名の通り、クラストが非常に深く、平たいパンというよりパイに近いかさばったピザになることです。
ディープディッシュピザの歴史
ディープディッシュピザは1943年にシカゴのピッツェリア・ウノの本店で発明された。 ピッツェリア・ウノの創業者の一人であるアイク・スウェルが考案したという説もありますが、ピザシェフのルディ・マルナティや料理人のアリス・メイ・レドモンドが考案したという説もあります。 ピッツェリア・ウノはもともと「ザ・ピッツェリア」、そして「ピッツェリア・リッカルド」（もうひとりの創業者リッカルドの名前から）と呼ばれていたが、スウェルとリッカルドが1955年に1ブロック先に「ピッツェリア・ドゥエ」をオープンしたとき、最初の店を「ピッツェリア・ウノ」と名付けた。
ウノとデューに加えて、深皿料理の有名レストランには1954年にオープンしたが今は閉店したオリジナルのジノ・ピッツアが含まれる。 ジーノズ・イーストは1966年にオープンし、アリス・メイ・レドモンドとその妹のルース・ハドレーをシェフとして雇った。 今でもディープディッシュピザの名店として知られている。 他のディープディッシュピッツェリアには、コニーズ、エドワルド、ピザーノ（ルディ・マルナティの息子、ルディ・ジュニアが経営）、ルー・マルナティ（ルディ・マルナティの最初の結婚での息子、ルーが創業、現在は彼の孫が経営）などがあります。
Stuffed Pizza Vs. Deep-Dish
スタッフィングピザはディープディッシュピザと関係があり、シカゴで生まれたが、この2つを “シカゴスタイルのピザ “として一緒にしてはいけない。 1974年にナンシーズとジョルダーノがオープンしたときに、スタッフドピザが登場しました。 ナンシーズとジョルダーノは、イタリアの古い家庭料理であるスカルチエッダ（イースター・パイ）のレシピから生まれたと主張している。 これらの香ばしいパイは、2枚のクラストの間に肉やチーズが詰められている。 シカゴのスタッフィングピザは、他のどのタイプのピザよりも深さがあります。 このように、「深みのあるピザ」というのは、「深みのあるピザ」というのは、「深みのあるピザ」というのは、「深みのあるピザ」というのは、「深みのあるピザ」というのは、「深みのあるピザ」というのは、「深みのあるピザ」というのは、「深みのあるピザ」というのは、「深みのあるピザ」というのは、「深みのあるピザ」というのは、「深みのあるピザ」というのは、「深みのあるピザ」というのは、「深みのあるピザ」というのは、ということである。 また、コーン油やバターが使われており、バターのようなビスケットのような味わいです。 ディープディッシュピザは、ケーキ型やパイ型のような丸い鉄板で焼き上げます。 生地はフライパンの側面に押し付けられ、チーズと具を厚く乗せるための受け皿になります。
具材は、チーズが下、肉や野菜のトッピングが中、トマトソースが上と、逆順に重ねられている。 これは、深皿のピザは調理時間が長いため、チーズが焦げるのを防ぐためです。 トマトソースは通常、トマト缶をつぶして作った、もったりとした素焼きのものが使われます。
具だくさんのピザは、見た目は同じでも、切ってみるとその違いは歴然です。 深皿ピザのように、高さのあるフライパンに生地を深く敷き詰めて盆地を作り、その中にトッピングやチーズを重ねます。 しかし、スタッフドピザでは、さらに1枚の生地が上に乗ってクラストの側面に押し付けられ、その上からトマトソースがかかっているのです。 また、生地はよりフレーク状で、コーン油の代わりにキャノーラ油を使用するのが一般的です。