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仕事から帰ってきて、冷凍庫から牛肉を取り出して冷蔵庫で解凍するのを忘れたことに気づき、素晴らしい夕食の計画を立てたことがありますか？
OK、冗談です。 この種のことは、いつも私に起こることです。
忘れっぽくなった結果、短時間で牛肉を解凍するのが得意になったんです。 そして良いニュースは、冷蔵庫での解凍に代わるものがいくつかあることです。
牛肉を早く解凍するには…
冷水浴にすることです。
冷水浴には2つの利点があります。 つまり、冷蔵庫よりも早く、電子レンジよりも均一に、牛肉を解凍する安全な方法なのです。 しかし、冷蔵庫で解凍するよりも若干手間がかかります。
冷蔵庫で牛肉を解凍する場合、皿に牛肉を載せて、皿を冷蔵庫に入れ、魔法がかかっている間に立ち去るだけの簡単なことです。 しかし、冷水で解凍する場合は、漏れないように袋に入れ、完全に浸かっていることを確認し、実際にその場にいなければなりません。
「デンジャーゾーン」とは、40～140°Fの温度帯を指します。 食中毒の原因となる細菌が繁殖し、わずか20分でその数が2倍になる範囲です。
このひき肉を冷水で冷やし、超クールなハート型の石で完全に浸しておく。
電子レンジで溶かす。
電子レンジは、牛肉を早く解凍するだけではなく、最も早い方法なんだそうです。 あまりに速いので、牛肉を解凍する以上のことをしないように、注意深く見守る必要があります。 電子レンジでの解凍は、外側が部分的に加熱され、内側はまだ凍ったままになってしまうことで有名です。 特に、設定やタイミングが適切でない場合は、この傾向があります。
最近の電子レンジには、解凍の設定ができるものが多くあります。 これらの設定は、「時間解凍」や「重量解凍」のような簡単なものから、肉、鶏肉、魚の解凍を個別に設定する高度なものまであります。
Note that my microwave has two options when it comes to defrost settings, plus a place to adjust the power.
Speaking of flipping what you’re thaw – that is actually key in achieving and even thaw.The micronaves even step further, including those settings and timing increments with alarm which is screaming at when you’re flip something to thawing.このように、いくつかのレンジでは、解凍するものをひっくり返す時間を知らせるための、アラームを含む、一段と踏み込んだ設定をすることができるのです。 このような場合、「時間解凍」→「5分」→「裏返し」の順番で解凍するのが、私の必勝コンボです。
もしあなたの電子レンジに解凍の設定がなくても、心配は要りません。 均等解凍はまだ完全に達成可能です。 パワーを50%に下げるだけです。 同じように5分後に裏返す方法を使えば、完璧です。 ただし、ある電子レンジでうまくいっても、すべての電子レンジでうまくいくとは限りません。
この方法は、特にひき肉を解凍するときに気に入っていますし、ステーキにも使えます。 しかし、ローストを取り出すのを忘れた場合、私はほとんどいつもプランBに頼ることになります。そしてプランBはほとんどいつも冷凍ピザです。 とにかく…
冷水浴で解凍した牛肉をすぐに調理しなければならないのと同じ理由で、電子レンジで解凍した牛肉もすぐに調理しなければならないのです。 ラッキーなことに、あなたは冷凍庫から取り出すのを忘れたという理由で、すでに即調理するつもりだったのですね。
ただ、まったく解凍しないわけではありません。
その通りです。 どうしても困ったときは、まず解凍せずに牛肉を調理するのも手です。 この方法は、ひき肉を焼くだけとか、シチューの肉を煮込むだけとかなら、かなりスグにできます。 しかし、焼き肉やチキンフライドステーキのようなものを作る場合は、この方法はお勧めできません。 この方法だと、調理時間が長くなるし、難しすぎるんです。
解凍せずにそのまま鍋に入れれば、調理時間は50％増しになります（ほぼ）。 つまり、丸挽き肉1ポンド（韻を踏まずにはいられませんでした…）を焼くのに8〜10分かかるところを15〜20分かかる可能性があるということです。 とはいえ、この方法でも電子レンジを使った方法よりは早くできるかもしれません。 でも、冷凍の牛挽き肉に焼き色をつけたことがありますか？ つまり、うまくいくんです。 でも、ちょっと面倒なんです。
一般に信じられていることとは逆に、この方法はスロークッキングをしている場合には決して使ってはいけません。 スロークッカーは、冷凍した牛肉を安全な温度まで素早く加熱することができないのです。 これでは牛肉が長時間「危険地帯」に置かれたままになってしまいます。 特に食中毒にかかりたくないという人は、このような状態になるのは好ましくありません。
最終解凍の感想
冷蔵庫は牛肉を均一に解凍し、「デンジャーゾーン」から遠ざけ、すぐに調理する必要がないのです。 ということで、当然理想的です。
忘れっぽい（そして少しせっかち）だが、均等に解凍された牛肉が好きな者として、私は実際、冷水浴法が一番好きです。 時間をセットしてスタートする前に解凍ボタンを押すのを忘れたために、電子レンジで牛肉が加熱されてしまうというリスクもなく、必要なスピードを提供してくれます…生まれつき忘れっぽいというのは、獣のようなものです。 あなたは牛肉を早く解凍するタイプですか？ もしそうなら、どんな方法がいいのでしょうか？