最近買ったクラッカーのパッケージに、原材料の一つとして「エステル化脂肪」が記載されています。 これは何でしょうか、また、有害なものなのでしょうか？ -A.G., Bedford Hills, N.Y.
現在、一部のメーカーは、部分水素化植物油の代わりにエステル化脂肪を使用しています。 これは、主に動物に由来する飽和脂肪酸を、植物油の分子骨格に化学的に挿入して、より安定させることによって作られたものです。 しかし、この新しい油脂はトランス脂肪酸と同様に体に悪いという研究もある。 トランス脂肪酸のように、HDL（善玉）コレステロールを下げ、LDL（悪玉）コレステロールを上げることによって、心臓病のリスクを高めるかもしれないのだ。 また、空腹時の血糖値を上げ、インスリン反応を低下させることで、2型糖尿病のリスクを高める可能性があります。 パッケージ食品の栄養表示を確認したり、部分水素添加植物油の成分表示を見れば、トランス脂肪酸を避けることができますが、エステル化脂肪を見つけるには、成分表を読む必要があります。
高コレステロールについてもっと読む、コレステロールを下げる方法については治療評価（購読者のみ）を見る、そして、これらの簡単なライフスタイルの変化で心臓病リスクを減らす。