Directions
1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook tot de pasta beetgaar is, ongeveer 2 minuten. Giet de pasta af, bewaar een ½ kopje van het pastawater en zet het opzij.
2. Voeg in een grote koekenpan op middelhoog vuur het spek toe en bak het, af en toe roerend, tot het vet is gesmolten en het spek knapperig is, ongeveer 5 minuten. Verwijder het spek met een schuimspaan en zet apart. Voeg de boter toe aan de pan en smelt tot het schuimig en goudbruin wordt, ongeveer 5 minuten. Doe de eieren in de pan en bak ze, terwijl u de boter erover schept, tot het wit knapperig en bruin is aan de randen, maar het dooier nog vloeibaar is, ongeveer 2 tot 3 minuten. Doe de eieren over op een bord en zet apart.
3. Voeg de pasta, het gereserveerde spek en het pastawater toe aan de koekenpan en roer tot de pasta warm is en zich een saus heeft gevormd. Voeg de citroenschil en peper toe en breng op smaak met zout.
4. Om te serveren, verdeel de pasta over 4 borden en top elke portie met een gebakken ei. Bestrooi met Parmigiano-Reggiano en geraspte nootmuskaat en serveer direct.