filipino ensaymada

Deze post is tot stand gekomen in samenwerking met Land O’Lakes. Zoals altijd zijn alle gedachten en meningen mijn eigen, en ik ben ongelooflijk blij om samen te werken met Land O’Lakes vanwege hun hoogwaardige boter en zuivelproducten. Bedankt voor het steunen van Hummingbird High en de sponsors die het licht laten branden!

Ik ben heel, HEEL enthousiast om dit recept voor Filipijnse ensaymadas vandaag te delen! Wanneer ik recepten kies om te bakken en te delen op Hummingbird High, kies ik meestal het recept omdat het lekker klinkt en als iets dat ik zou willen eten. Ik moet het helaas toegeven, maar ik ben niet zo’n foodblogger wiens recepten voortkomen uit een diepe en rijke familiegeschiedenis, elk met een eigen verhaal. Om eerlijk te zijn, ben ik de eerste “serieuze” bakker in mijn familie (hoewel mijn moeder een geweldige hartige kok is, en mijn oma een geweldige leche flan maakte). Maar het recept van vandaag is niet alleen erg lekker, het heeft voor mij ook een culturele en historische betekenis.

Vorige vraag: wat zijn ensaymadas? Het is een Filippijns gebakje, dat in de Filippijnen vaak als ontbijt of als zoet middagsnack wordt gegeten. Ensaymadas worden gemaakt van briochedeeg dat met boter en suiker wordt uitgerold tot een klein broodje; elk broodje wordt dan belegd met meer boter, suiker, en een speciaal soort Edammer kaas genaamd queso de bola (die veel smaakt als milde cheddar kaas). Ensaymadas zijn eigenlijk gebaseerd op ensaïmadas, een Spaans Mallorcaanse gebakje; dit is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat Spanje de Filippijnen gedurende meer dan 300 jaar koloniseerde. De kaas topping is echter een unieke Filippijnse twist – veel Filippijnse gerechten hebben vaak zowel zoete als hartige elementen, en ensaymadas zijn geen uitzondering.

Nou, waarom zijn ensaymadas een big deal voor mij? Als je mijn blog al een tijdje leest, weet je dat ik ben geboren in Manilla, de hoofdstad van de Filippijnen, en daar heb gewoond tot ik 9 was. Mijn familie verhuisde toen naar Nederland, en vervolgens naar Houston, Texas, waar ik naar de middelbare school ging voordat ik naar Portland verhuisde om te studeren. Ik heb veel geluk gehad dat ik internationaal ben opgegroeid; van jongs af aan werd ik blootgesteld aan vele culturen en internationale gewoonten die ik uiteindelijk als mijn eigen heb omarmd.

Maar eten is wat mij verbonden houdt met mijn Filippijnse afkomst. Zelfs toen ik in Nederland, de VS en Engeland woonde (mijn ouders verhuisden naar Londen nadat ik van de middelbare school kwam; ik bracht daar veel van mijn schoolvakanties en zomers door), zorgde mijn moeder ervoor dat er bijna elke avond Filipijns eten werd gekookt. Ik had ook het geluk dat ik zowel in San Francisco als in New York woonde, waar beide grote Filippijnse gemeenschappen hebben. Toen ik daar woonde, sleepte ik Erlend vaak mee naar restaurants in Daly City en Woodside, zodat ik kon proeven van Filippijnse klassiekers als adobo, krokante pata en nog veel meer.

En met het verstrijken van de jaren heb ik ook thuis geprobeerd om de recepten van mijn moeder en veel Filippijnse gerechten na te maken. Hoewel niets kan tippen aan mijn moeders kookkunst, heb ik veel succes geboekt met het verwerken van Filippijnse smaken zoals ube in desserts (zie: deze babka, deze kaneelbroodjes, en deze laagjescake) en het bakken van traditionele Filippijnse zoetigheden zoals leche flan en het recept mijn eigen draai te geven om aan mijn persoonlijke smaak te voldoen.

Deze ensaymadas zijn daar een voorbeeld van. Dit recept is eigenlijk een aanpassing van I Am A Filipino, en is gebaseerd op een traditioneel Filippijns ensaymada-recept waarbij gebruik wordt gemaakt van shortening om het deeg te verrijken. Ik heb al eens geprobeerd ensaymada deeg te maken met boter – hoewel heerlijk, heeft de boterversie niet de klassieke ensaymada smaak die ik me herinner van de Filipijnse bakkerijen uit mijn kindertijd. Dit was teleurstellend, omdat ik gewoonlijk het gebruik van kortwortel in mijn baksels vermijd; ik denk gewoon niet dat het zo lekker is als het gebruik van boter. Helaas is het gebruik van boter echt een MUST om die authentieke ensaymada smaak te krijgen.

Maar ik heb een andere manier gevonden om het recept in te tomen. Ensaymada-recepten hebben traditioneel een glazuurrecept dat je dan zowel als vulling en als topping voor het deeg gebruikt. Volgens het recept van Nicole en Melvin moet je voor hun recept een klontje boter gebruiken; in plaats daarvan heb ik Land O Lakes® boter met Canola-olie gebruikt. Dit product is VEEL gemakkelijker te smeren dan boter, en het klopt direct uit de koelkast tot de perfecte textuur. De canola-olie helpt ook om de rijkdom van het recept te verminderen, waardoor wat ik beschouw als de ideale ensaymada ontstaat: rijk maar licht, zoet met een beetje zout van de kaas, en echt freakin ‘heerlijk. Geniet ervan!

Enige bakkersopmerkingen:

Om deze ensaymadas te maken, heb je twee jumbo muffinpannen nodig en bakcup liners die erin passen. U kunt ook een gewone muffinvorm gebruiken, maar dan moet u het deeg in porties van 1,5 ons verdelen (in plaats van 3 ons per stuk), en het glazuur en de kaas voor elk broodje dienovereenkomstig verminderen. Als u deze route, zult u eindigen met 20 kleinere buns.
Ik noemde dit eerder in de post, maar traditioneel, Filipijnse ensaymadas zijn geglazuurd met queso de bola kaas, een soort Edammer kaas. Ik was niet in staat om het te vinden in Portland, ik uiteindelijk vervangen door een milde cheddar kaas (koop de soort die wordt geleverd pre-geraspt, om u tijd te besparen in de keuken), maar ik heb ook gezien andere recepten die een milde parmezaanse kaas te gebruiken.
Omdat ik een hekel aan wachten op deeg te rijzen, ik zette mijn deeg in de koelkast om het te laten rijzen ’s nachts terwijl ik sliep. De volgende ochtend was het klaar om vorm te krijgen. U kunt dit recept ook versnellen en het in één dag maken – nadat u het deeg hebt gemaakt, laat u het 1 tot 2 uur rijzen op kamertemperatuur, of tot het deeg verdubbeld is in omvang. Volg de instructies in het recept om de broodjes vorm te geven en een tweede keer te laten rijzen alvorens ze te bakken.
Sommigen van u zullen opmerken dat deze broodjes op een lagere oventemperatuur worden gebakken dan gebruikelijk voor broodrecepten – dit is geen vergissing, maar in plaats daarvan hoe traditionele ensaymada-recepten rollen (haha, zie je wat ik daar deed?). Omdat de temperatuur aan de lage kant is, zullen de broodjes niet bruin worden of korstjes krijgen zoals brood traditioneel in de oven doet. Het kan moeilijk zijn om te zeggen wanneer de ensaymadas gaar zijn. Kijk voor een zeer licht gebruinde bovenkant die nog steeds erg zacht en squishy; als je een voedsel thermometer, de binnenkant van het midden van een van de broodjes moet rond de 200 ° F.

opbrengen: 10 broodjes

5 van 1 stem

Speciaal gereedschap

2 jumbo muffinpannen en baking cup liners (zie bakker’s zie de opmerkingen voor vervangingen)

Ingrediënten

Voor de Ensaymada Rolls

¾ kop (6 ounces of 28 gram) volle melk, verwarmd tot 110° à 115° F
2 eetlepels actieve gedroogde gist
½ kopje (3..5 ons of 99 gram kristalsuiker, verdeeld
3 kopjes (15 ons of 425 gram) bloem voor alle doeleinden
1 theelepel koosjer zout
3 grote eierdooiers, op kamertemperatuur
½ kopje (3..

Voor de vulling, glazuur en topping

½ kop (4 ons of 113 gram) Land O Lakes® boter met Canola olie
½ kop (3..5 ounces of 99 gram kristalsuiker
½ cup (2,65 ounces of 75 gram) geraspte milde cheddar kaas (zie de bakkersnotities voor vervangingen)

Instructies

Dag 1: Maak het deeg!

Leg 2 eetlepels actieve gedroogde gist en 2 eetlepels van de kristalsuiker in de kom van een standmixer met deeghaak. Giet ¾ kop warme volle melk over de gist en suiker. Klop zachtjes om te mengen en laat 10 minuten staan, tot er schuim ontstaat.
Klop in een middelgrote kom de resterende kristalsuiker, 3 ⅓ kopjes bloem voor alle doeleinden en 1 theelepel koosjer zout door elkaar. Voeg geleidelijk toe aan het gistmengsel en kneed op middelhoge temperatuur tot zich ruige klontjes vormen, ongeveer 1 tot 2 minuten. Gebruik een rubberen spatel om de bodem en de zijkanten van de kom te schrapen indien nodig. Zet de mixer minder hard en voeg 3 grote eierdooiers toe, een voor een, en voeg de volgende eierdooier pas toe als de vorige is opgenomen. Voeg ½ kop plantaardig vet toe, een of twee stukjes tegelijk, en voeg de volgende stukjes pas toe als de vorige zijn opgenomen, en schraap zo nodig de bodem en de zijkanten van de kom af.
Zodra alle vet is toegevoegd, zet u de mixer op middelhoog en kneed u het deeg tot het glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten. Kneed het deeg voorzichtig op een licht met bloem bestoven werkblad – het deeg zal delicaat en enigszins kleverig zijn. Besproei de mengkom lichtjes met bakspray en leg het deeg terug in de mengkom. Dek af met plasticfolie en laat een nacht in de koelkast rusten tot het deeg verdubbeld is.

Dag 2: Maak de vulling, vorm de broodjes en bak ze.

Maak eerst het glazuur: meng ½ kop Land O Lakes® boter met Canola-olie en ½ kop kristalsuiker in een middelgrote kom. Gebruik een handmixer om te kloppen tot de suiker is opgelost en de vulling romig is, ongeveer 3 minuten.
Volgende stap: vorm de broodjes: bekleed de holtes van twee jumbo muffinpannen met bakvormpjes en zet ze opzij (merk op dat dit recept slechts 10 broodjes maakt, dus u hoeft slechts 10 holtes te bekleden – zie de notities van de bakker voor meer info en vervangingen). Haal het deeg uit de koelkast en gooi de plasticfolie weg. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel het deeg met een spatel in 10 gelijke stukken van elk ongeveer 3 ons. Rol elk stuk met een deegroller uit tot een platte rechthoek van ongeveer 3 cm breed, 5 cm lang en ¼ inch dik. Bestrijk elke rechthoek met een spatel met 1 theelepel vulling.
Begin aan de korte kant en rol elke rechthoek op zoals u een kaneelbroodje zou rollen. U hebt nu een korte boomstronk. Neem een van de uiteinden van de rol en rol deze naar binnen, zodat er een kleine spiraal ontstaat (de spiraal is niet erg groot – hij lijkt een beetje op een dik slakkenhuis). Knijp de uiteinden dicht om de spiraal te sluiten. Leg elke spiraal in zijn eigen bakvorm. Dek losjes af met plasticfolie en laat rijzen op een warme plaats tot de grootte verdubbeld is, ongeveer 30 minuten tot 1 uur.
Terwijl de broodjes rijzen, plaatst u een rek in de oven en verwarmt u ze voor tot 300°F.
Zodra de broodjes verdubbeld zijn, verdeelt u nog 1 theelepel vulling over elk broodje. Bak ze 25 tot 30 minuten, of tot de bovenkant licht goudbruin is. Laat 15 minuten afkoelen op een rooster, of tot de ensaymada voldoende zijn afgekoeld om te hanteren, maar nog wel warm zijn. Besmeer elk broodje met een laatste 1 theelepel vulling, en bestrooi onmiddellijk met geraspte cheddarkaas, ongeveer 1 eetlepel elk. Serveer warm; de broodjes zijn het lekkerst op de dag dat ze gemaakt zijn, maar u kunt restjes 15 tot 20 seconden in de magnetron opwarmen om op te warmen voordat u ze eet.

filipino ensaymada