Licht knapperig, perfect marshmallow-achtig, kleverig en zeer chocolade-achtig s’mores koekjes gemaakt met een graham cracker basis. Deze S’mores Cookies zijn de perfecte manier om je s’mores fix te krijgen zonder een kampvuur.
Deze post is oorspronkelijk vorig jaar gepubliceerd, maar ik wilde de foto’s updaten. Een van de originele foto’s is onderaan de post te vinden. De tekst is ook bijgewerkt.
Op de een of andere manier is het al de laatste dag van augustus. Ik weet dat we technisch gezien nog 22 dagen van de zomer te gaan hebben, maar het voelt al alsof het voorbij is. School is weer begonnen, mijn woon-werkverkeer is vertraagd tot een slakkengangetje, en mijn aanrecht is bestrooid met een fijn laagje pompoenkruiden omdat ik nieuwe herfstrecepten aan het uitproberen ben.
Ik wilde echter nog een zomers recept toevoegen, voordat we de pompoen tevoorschijn halen.
S’mores zijn voor mij het toppunt van zomers snacken. Sommige van mijn dierbaarste herinneringen zijn gevormd op koele zomeravonden, zittend op een strobaal rond een kampvuur, een scherpgehakt stokje in een marshmallow gestoken en knapperend boven de vlammen.
Dit ondanks het feit dat ik slecht ben in het roosteren van marshmallows. Ik streefde altijd naar dat delicaat gebruinde, perfect kleverige exemplaar… en eindigde uiteindelijk met een die zwart geschroeid was aan de ene kant, terwijl nog steeds poederig en rauw aan de andere kant.
Dus vandaag brengen we de s’mores naar de keuken, slaan ze in koekjesdeeg en laten de oven de marshmallows roosteren.
Deze koekjes zijn een beetje… slordig. Ze hebben niet de elegantie van bijvoorbeeld bruine boter & bourbonkoekjes (maar heb je ooit iemand een S’more met elegantie zien eten? Niet mogelijk voor ons gewone stervelingen). Ze zijn unapologetically take-me-as-I-am, zelfingenomen in hun niet-afgeronde hoeken en mijnen van half gesmolten chocolade die staan te popelen om je handen of je mondhoeken te bevlekken (net als het echte werk).
De marshmallows, hoewel perfect gegaard, weigeren om in hun grahamcrackerkoekjesbodem te worden ingeperkt; ze poffen en smelten zelf in de oven, waardoor een perfect gebakken, maar nog steeds heerlijk kleverige, zachte kern ontstaat, terwijl de zijkanten uitlopen en knapperige, gekonfijte randen vormen.
Kampvuur of niet, geniet altijd en overal van deze gemakkelijke, eenvoudige, heerlijk rommelige S’mores Cookies.
S’mores Cookies
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 1 kop ongezouten zoete roomboter zacht gemaakt, (220 g)
- ▢ ¾ kopje kristalsuiker (150 g)
- ▢ ¾ kopje geroosterde bruine suiker (175 g)
- ▢ 2 grote eieren
- ▢ ½ theelepel zuiver vanille-extract (2..5 ml)
- ▢ 2 ⅓ kopjes bloem voor alle doeleinden (292 g)
- ▢ 1 ¼ kopje grahamcrackerkruimels (of ongeveer 7,5 grahamcrackers fijngemaakt) (125 g)
- ▢ 2 theelepels maïzena (8,5 g)
- ▢ 2 theelepels maïzena (8,5 g)
- ▢ 2 theelepels maïzena (8,5 g)5g)
- ▢ 1 theelepel bakpoeder (4g)
- ▢ ½ theelepel zuiveringszout (2g)
- ▢ ½ theelepel zout (2g)
- ▢ 2 kopjes mini marshmallows* (80g)
- ▢ 1 kop chocoladestukjes
- ▢ 5 oz gehakte melkchocoladerepen
Aanbevolen apparatuur
- ▢
- ▢
Instructies
-
In KitchenAid mixer, room de boter en suikers op middelhoge snelheid tot ze licht en luchtig zijn.
-
Eieren, een voor een, en dan vanille toevoegen en roeren tot ze zijn gecombineerd.
-
In een aparte kom bloem, grahamcrackerkruimels, maïzena, bakpoeder, zuiveringszout en zout combineren.
-
Geleidelijk het bloemmengsel aan het botermengsel toevoegen, waarbij u af en toe pauzeert om de zijkanten van de kom met een spatel af te schrapen.
-
Roer de mini marshmallows, chocoladestukjes en melkchocolade erdoor.
-
Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed de bakplaten met perkamentpapier.
-
Deel de koekjes in balletjes van 1,5 cm. Druk indien gewenst extra stukjes chocoladereep of marshmallows op het deeg.
-
Bak de koekjes op 375F (190C) gedurende 10 minuten.
-
Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat alvorens ze over te brengen op een rooster om volledig af te koelen.
Noten
Het gebruik van mini marshmallows maakt voor kleveriger, iets zachter, en rommeliger koekjes, ik hou van ze hoe dan ook!