Pronto para adicionar um novo prato ao seu jantar: chicken bhuna masala!
Esta Masala de Bhuna de Frango é BOM LICKING GOOD. Estou um pouco envergonhado por usar essa frase no meu blog, mas ela realmente é boa para lamber os dedos! Você literalmente estará lambendo os dedos enquanto come isso. Ok, acho que enfatizei que haverá dedos, lambidas e frango envolvidos. Continuando…
Vocês vêem como a cebola e o masala de tomate estão todos nesta galinha? A galinha não parece importar-se nem um pouco. E nem a I.
O que é o Chicken Bhuna?
Chicken Bhuna (ou Bhuna Chicken dependendo do que você chama) é um “caril seco”, o que significa que a masala se agarra ao frango (ao invés do frango nadar em molho).
Bhuna é um método de cozimento onde você cozinha cebola, tomate e carne em fogo alto – mexendo até que todo o líquido seque. Estamos facilitando muito as coisas com um Pote Instantâneo + a nossa masala de cebola pré-fabricada.
(Esta receita faz parte da minha série de masalas de cebola, onde eu compartilho como fazer masala de cebola, como armazená-la, e como fazer receitas que chamam por ela).
Esta bhuna de frango é tão aromática, e a combinação de especiarias é perfeita neste prato. Há um par de especiarias na receita que você pode não ter no seu armário de especiarias, mas vale a pena investir nelas! O cardamomo preto, por exemplo, é muito diferente do cardamomo verde. O cardamomo preto acrescenta um sabor fumado muito agradável a este molho. O anis estrelado acrescenta um toque de sabor de alcaçuz. E então eu uso outras especiarias indianas comuns como o cardamomo verde, cravinho inteiro, e sementes de cominho.
Sem água na panela de pressão?
Eu sei que vou ter perguntas sobre isso…
O frango bhuna é para ser um caril seco, e não precisa de água adicional porque a carne cozinha em seus próprios sucos. Você vai se surpreender com a quantidade de líquido que está na panela depois de cozinhada (a carne libera água). Se, por alguma razão, a sua panela de pressão eléctrica não liga ou não consegue atingir a pressão, então adicione uma colher de sopa de água. Eu tenho uma panela elétrica de pressão de 6 quartos (Panela Instantânea) e fiz esta receita muitas vezes usando masala de cebola congelada e fresca; eu nunca precisei adicionar água adicional para esta receita.
Se você adicionar água, você vai passar mais tempo fervendo uma vez que o frango está pronto para cozinhar. Minha receita vai exigir que você ferva um pouco de líquido no final, então um pouco de “bhuna” ou assado é necessário, mas muito menos do que se você fosse fazer isso da maneira tradicional no fogão.
O frango bhuna é tão, tão bom. Pode comê-lo com arroz roti ou basmati ou arroz jeera. Faça este prato de frango indiano e diga-me o que pensa dele! Você pode até gostar mais do que a minha receita de frango com manteiga. 😉
Chicken Bhuna Masala
Chicken Bhuna Masala
Receita de impressão de alfinetes
Ingredientes
- ▢ ¼ óleo de copo
Tudo as especiarias:
- ▢ 4 cravo-da-índia inteiro
- ▢ 3 cardamomo verde
- ▢ 1 cardamomo preto
- ▢ ½ colher de chá de sementes de cominho
- ▢ ½ anis estrelado
- ▢ 1 ½ libras de frango sem pele e sem osso coxas cortadas em quartos
- ▢ 1 colher de chá de coentros em pó
- ▢ 1 colher de chá de sal
- ▢ ¼ colher de chá de caiena
- ▢ 1 ¼ chávena de chá de masala de cebola congelada ou descongelada
Adicionar mais tarde:
- ▢ 1 colher de sopa de ghee
- ▢ 1 cebola cortada em pedaços
- ▢ 1 colher de chá de garam masala
- ▢ Guarnição Cilantro
Instruções
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Pressiona o botão sauté, adicionar o óleo e deixá-lo aquecer por um minuto. Adicione as especiarias inteiras e quando estiverem perfumadas, adicione o frango e deixe cozinhar por 1-2 minutos. Depois adicione os coentros em pó, sal e cayenne e cozinhe por mais um minuto.
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Adicione a masala de cebola à panela (não misture), prenda a tampa, feche a válvula de pressão e deixe cozinhar por mais 5 minutos em alta pressão.
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Pressão de libertação rápida.
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Pressione sauté e ajuste o calor para o ajuste mais alto, adicione os ingredientes listados em “add later” e cozinhe por 11-12 minutos – não se esqueça de ficar de olho na panela para evitar queimaduras. (Você vai querer manter a agitação ao mínimo no início para permitir que o líquido ferva. A maior parte do líquido evaporará ao redor da marca de 8-10 minutos, depois mexa com mais freqüência até que a masala fique espessa e cubra o frango).
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Verniz com coentro e servir.
Video
Notas
- Este é um caril seco e não precisa de água adicional. A carne coze em seus próprios sucos. Ficará surpreendido com a quantidade de líquido na panela depois de feita (a carne liberta água) Se por algum motivo a sua panela eléctrica de pressão não liga ou não consegue atingir a pressão, então adicione uma colher de sopa de água. Eu tenho 6 quart e já fiz isso muitas vezes e nunca precisei adicionar água adicional para esta receita.
- Eu testei esta receita usando cubos de masala de cebola congelada, bem como masala de cebola descongelada e funciona nos dois sentidos.
- Esta receita faz parte da minha série de masalas de cebola – não se esqueça de verificar!