Chicago-style pizza geralmente se refere a pizza deep-dish, que é uma pizza espessa assada em uma frigideira e em camadas com queijo, recheios como carne e legumes, e molho – nessa ordem. A crosta costuma ter de 2 a 3 polegadas de altura e é ligeiramente frita devido ao óleo da frigideira. A principal distinção entre a pizza de prato fundo e a pizza de Nova Iorque ou pizza napolitana é que, como o nome sugere, a crosta é muito profunda, criando uma pizza volumosa que se assemelha mais a uma torta do que a um pão de forma. Embora a pizza inteira seja muito espessa, a própria crosta é fina a média em espessura.
A História da Pizza Deep-Dish
Pizza Deep-Dish foi inventada no local original da Pizzeria Uno, em Chicago, em 1943. Alguns dizem que foi inventada por um dos fundadores da Pizzeria Uno, Ike Sewell, mas outros afirmam que foi criada pelo pizzaiolo Rudy Malnati e/ou cozinheira Alice May Redmond. Pizzeria Uno era originalmente conhecida como The Pizzeria e depois Pizzeria Riccardo (depois de outro fundador Riccardo), mas quando Sewell e Riccardo abriram a Pizzeria Due a um quarteirão de distância em 1955, deram o nome de Pizzeria Uno.
Além de Uno e Due, outros famosos restaurantes de pratos profundos incluem a Original Gino’s Pizza, que abriu em 1954 mas agora está fechada. Gino’s East abriu em 1966 e contratou Alice May Redmond e sua irmã Ruth Hadley como cozinheiras. Ainda é conhecido como um dos melhores restaurantes de pizza de pratos profundos. Outras pizzarias de pratos profundos incluem Connie’s, Edwardo’s, Pizano’s (que pertence ao filho de Rudy Malnati, Rudy Jr.), e Lou Malnati’s (que foi fundado pelo filho de Rudy Malnati desde o seu primeiro casamento, Lou, e agora é gerido pelos seus netos).
Pizza recheada Vs. Deep-Dish
Pizza recheada está relacionada com pizza deep-dish e também surgiu em Chicago, mas as duas não devem ser agrupadas como “pizza ao estilo de Chicago-“. A pizza recheada surgiu em 1974 quando a Nancy’s e a Giordano’s abriram as suas portas. Eles dizem que as suas receitas vieram de antigas receitas familiares da Itália de tortas scarciedda ou da Páscoa. Estas tortas saborosas têm carne e/ou queijo recheados entre duas camadas de crosta. A pizza recheada de Chicago é geralmente mais profunda do que qualquer outro tipo de pizza. Este estilo de pizza rapidamente ganhou renome e ainda hoje é popular.
Como se faz a pizza de prato fundo
A massa de pizza de prato fundo é feita de farinha de trigo e às vezes farinha de sêmola, dando à crosta uma tonalidade visivelmente amarelada. Há também óleo de milho ou manteiga na receita, dando-lhe aquele sabor amanteigado, tipo biscoito. A pizza de prato fundo é assada numa forma redonda, de aço, que se assemelha a um bolo ou forma de torta. A massa é prensada nas laterais da forma, formando uma bacia para uma espessa camada de queijo e recheios. A forma é oleada para permitir uma fácil remoção e também cria um efeito frito nas bordas da crosta.
Como para esses recheios, eles são colocados em uma ordem invertida, com o queijo no fundo, qualquer cobertura de carne e vegetais no meio, e o molho de tomate na parte superior. Isto é para evitar que o queijo se queime, devido ao tempo de cozedura mais longo necessário para as pizzas de prato fundo. O molho de tomate é geralmente uma versão em pedaços, não cozida, feita de tomate em conserva esmagado.
Pizza recheada pode parecer a mesma do exterior, mas a diferença é clara uma vez cortada. Como a pizza de prato fundo, uma camada profunda de massa forma uma bacia em uma frigideira de lado alto e as coberturas e o queijo são colocados dentro dela. Mas na pizza recheada, uma camada adicional de massa vai para cima e é pressionada para os lados da crosta, que depois é coberta com molho de tomate. A massa também é mais escamosa e geralmente é feita com óleo de canola em vez de óleo de milho.