Bifana

Ce este bifana?

Bifana este un sandwich tradițional portughez. Se prepară cu papo seco (un rulou de pâine portugheză) și cotlete de porc marinate foarte subțiri, peste care se picură sucul de gătit… O gustare simplă și delicioasă!

Oamenii le mănâncă adesea după o vizită la piața agricolă, la tejgheaua unei tasca (un fel de mic „restaurant” unde poți bea ceva și mânca o gustare pe loc). Foarte asemănător cu bàcari venețieni sau cu o bodega spaniolă). Haideți să ne distrăm cu această gustare gustoasă, care nu este foarte scumpă și este atât de delicioasă!

Puteți găsi sandvișuri bifana peste tot în Portugalia, dar nu sunt niciodată exact la fel, deoarece, ca orice rețetă iconică, fiecare are propria versiune. În orice caz, nu există niciun motiv să ne certăm pentru care dintre ele este cea originală, căci important este să le savurați!

Cum se prepară bifana

Rețeta de bază a bifanei nu ar putea fi mai simplă, dar tocmai de aici vine gustul său unic. Marinada tradițională portugheză se prepară cu vin alb sec, suc de lămâie, frunze de dafin, paprika și usturoi.

De fapt, multe cărnuri sunt marinate în acest amestec în Portugalia și această marinată dă cu siguranță un gust specific rețetelor portugheze.

În ceea ce privește boiaua de ardei sau ardeiul roșu (páprica sau colorau în portugheză), acesta este utilizat pe scară largă în gastronomia portugheză, iar gustul său poate varia: afumat, dulce, picant.

De asemenea, nuanțele gustului său diferă în funcție de varietatea de ardei care se utilizează, dar și dacă se macină doar pulpa, sau semințele, pielița, etc. A fost descoperit în secolul al XV-lea de către exploratorii spanioli și este originar din America de Sud.

În secolul al XVI-lea, a început să fie folosit în bucătăriile europene, mai ales în Spania și Portugalia, unde a fost ușor să înceapă să fie cultivat.

Dacă planta în sine este originară din America de Sud, numele ar proveni de la cuvântul sârbesc paprena care înseamnă „cea care este fierbinte”.

Frunzele de baiț sunt, de asemenea, un condiment foarte popular al bucătăriei portugheze și sunt utilizate pe scară largă în marinate, supe și tocănițe. Și, bineînțeles, usturoiul este, de asemenea, un ingredient emblematic în toate bucătăriile mediteraneene.

În ceea ce privește carnea de porc, aceasta este o carne foarte apreciată în Portugalia, fiind de fapt cea mai consumată. Este, de asemenea, vedeta uneia dintre rețetele emblematice ale țării: carne de porc și scoici à Alentejana (carne de porco à alentejana), precum și în multe specialități de mezeluri. De fapt, porcii negri din regiunea Alentejo, „porco de raça Alentejo”, și carnea de purceluș de lapte din Mealhada sunt foarte populare.

În cele din urmă, grăsimea de porc (sau untura) este, de asemenea, un element de bază al gastronomiei portugheze. Este folosită atât în mâncărurile sărate, cât și în cele dulci.

Acest mic sandviș este o reprezentare frumoasă a gustului portughez datorită specificității ingredientelor.

Alte sandvișuri portugheze

De asemenea, portughezii par să aibă un anumit gust pentru sandvișuri.

Există destul de multe alte rețete tradiționale de sandvișuri disponibile în Portugalia, cum ar fi prego (cu carne de vită, muștar sau sos picant), leitao (cu carne de porc de lapte) și, bineînțeles, există și Francesinha („micuța franțuzoaică”), tipic din Porto.

Aceasta din urmă este un festin de sine stătător, cu linguiça (cârnați de porc cu paprika și usturoi), cârnați proaspeți, șuncă, carne de vită sau de porc. Brânza se topește pe el, iar un sos însoțește sandvișul (roșii, piper, bere). Adesea se adaugă un ou.

Această rețetă este validată de expertul nostru în bucătăria portugheză, Chef Alexandre Silva. Chef Alexandre este bucătarul-șef cu stele Michelin, proprietar al restaurantului Loco din Lisabona.

SalveazăSalvat

Imprimă

5 din 3 voturi

Bifana

Bifana este un mic și delicios sandviș tradițional portughez. Se prepară cu papo seco (ruladă de pâine portugheză) și cotlete de porc marinate, peste care se stropește zeama de gătit.

Timp de preparare15 minute

Timp de gătire25 minute

Timp total40 minute

Curs: Fel principal

Bucătărie: Portugheză

Porții: 4 persoane

Calorii: 396kcal

Autor: Al: Renards Gourmets

Ingrediente

• 4 chifle de pâine pentru sandvișuri (papo seco portughez)
• 1½ lb cotlete de porc , feliate foarte subțire
• 5 căței de usturoi , tocate
• 2 oz. untură de porc
• ½ ceașcă de vin alb
• 3 frunze de dafin
• Jucul de la o lămâie
• 1 linguriță de paprika
• Sare
• Piper , proaspăt măcinat

Instrucțiuni

• Într-un recipient, se așază un strat de cotlete și se asezonează cu sare, piper, foaie de dafin, paprika, suc de lămâie și usturoi.
• Dacă este necesar, faceți mai multe straturi cu toate cotletele, asezonându-le la fel la fiecare strat.
• În final, turnați vinul alb peste cotlete și lăsați-le la marinat timp de 3 ore în frigider.
• Într-o tigaie mare, căliți untura de porc la foc mediu.
• Scoateți cotletele și rezervați marinada. Prăjiți-le în untură la foc mare, întorcându-le constant.
• După ce cotletele sunt prăjite, adăugați marinada rezervată și gătiți la foc mediu până când lichidul s-a evaporat la jumătate.
• Pregătiți pâinile.
• Umpleți fiecare pâine cu cotlete și stropiți-le cu sosul rămas.

Esther și Morgan sunt cei doi gurmanzi din spatele Renards Gourmets. Ei sunt stabiliți la Paris, unde dezvoltă rețete și fotografii culinare la patru mâini.

.