Hvad er bifana?
Bifana er en traditionel portugisisk sandwich. Den tilberedes med papo seco (en portugisisk brødrulle) og meget tynde marinerede svinekoteletter, som madlavningssaften dryppes på… En enkel og lækker snack!
Man spiser dem ofte efter en tur på markedet ved disken i en tasca (en slags lille “restaurant”, hvor man kan få en drink og spise en snack på farten). Ligner meget den venetianske bàcari eller en spansk bodega). Lad os have lidt sjov med denne velsmagende snack, der ikke er særlig dyr og er så lækker!
Du kan finde bifana-sandwiches over hele Portugal, men de er aldrig helt ens, for ligesom enhver ikonisk opskrift har alle deres egen version. Under alle omstændigheder er der ingen grund til at skændes om, hvilken der er den originale, for det vigtigste er at smage dem!
Sådan laver du bifana
Den grundlæggende opskrift på bifana kunne ikke være enklere, men det er præcis der, hvor dens unikke smag kommer fra. Den traditionelle portugisiske marinade tilberedes med tør hvidvin, citronsaft, laurbærblade, paprika og hvidløg.
I virkeligheden marineres mange kødtyper i denne blanding i Portugal, og denne marinade giver helt sikkert en smag, der er særlig for portugisiske opskrifter.
Med hensyn til paprika eller rød peberfrugt (páprica eller colorau på portugisisk) er den meget udbredt i den portugisiske gastronomi, og smagen kan variere: røget, sød, krydret.
Så varierer smagsnuancerne også alt efter, hvilken slags peberfrugt der anvendes, men også om det kun er kødet, der er formalet, eller om det er frøene, skindet osv. Den blev opdaget i det femtende århundrede af spanske opdagelsesrejsende, og den er hjemmehørende i Sydamerika.
I det sekstende århundrede begyndte den at blive brugt i de europæiske køkkener, især i Spanien og Portugal, hvor det var let at begynde at dyrke den.
Hvis selve planten er hjemmehørende i Sydamerika, ville navnet komme fra det serbiske ord paprena, der betyder “den, der er varm”.
Bay blade er også et meget populært krydderi i det portugisiske køkken og bruges i vid udstrækning i marinader, supper og gryderetter. Og selvfølgelig er hvidløg også en ikonisk ingrediens i alle middelhavskøkkener.
Hvad angår svinekød, er det et kød, der er meget værdsat i Portugal, og det er faktisk det mest forbrugte. Det er også stjernen i en af landets flagskibsopskrifter: svinekød og muslinger à alentejana (carne de porco à alentejana) samt i mange specialiteter af charcuteri. Faktisk er de sorte svin fra Alentejo-regionen, “porco de raça Alentejo”, og Mealhadas spædgrisekød meget populære.
Endelig er svinefedt (eller svinefedt) også en fast bestanddel af den portugisiske gastronomi. Det bruges både i krydrede og søde retter.
Denne lille sandwich er en fin repræsentation af den portugisiske smag på grund af ingrediensernes særlige karakter.
Andre portugisiske sandwiches
Også portugiserne synes at have en vis smag for sandwiches.
Der findes en hel del andre traditionelle sandwichopskrifter i Portugal, såsom prego (med oksekød, sennep eller stærk sauce), leitao (med kød fra en pattegris) og selvfølgelig er der også Francesinha (“lille franske pige”), der er typisk for Porto.
Den sidstnævnte er en fest i sig selv med linguiça (svinepølse med paprika og hvidløg), frisk pølse, skinke, oksekød eller svinekød. Der smeltes ost på den, og der følger en sauce med sandwichen (tomat, peber, øl). Der tilsættes ofte et æg.
Denne opskrift er valideret af vores ekspert i det portugisiske køkken, kok Alexandre Silva. Chef Alexandre er Michelin-stjernet kok og ejer af restauranten Loco i Lissabon.
GemSparSpar
Udskriv
Bifana
Ingredienser
- 4 sandwichbrødruller (portugisisk papo seco)
- 1½ lb svinekoteletter , skåret i meget tynde skiver
- 5 fed hvidløg , hakket
- 2 oz. spæk
- ½ kop hvidvin
- 3 laurbærblade
- Saft af en citron
- 1 teskefuld paprika
- Salt
- Peber , friskkværnet
Anvisning
-
I en beholder lægges et lag koteletter og smages til med salt, peber, laurbærblad, paprika, citronsaft og hvidløg.
-
Gør evt. flere lag med alle koteletterne og krydr dem på samme måde i hvert lag.
-
Slutteligt hældes hvidvinen over koteletterne og marineres i 3 timer i køleskabet.
-
Hør spækket i en stor stegepande ved middelvarme.
-
Hæv koteletterne, og gem marinaden i reserve. Steg dem i fedtstof ved kraftig varme, mens de vendes hele tiden.
-
Når koteletterne er stegt, tilsættes den reserverede marinade, og de koges ved middelvarme, indtil væsken er fordampet til halvdelen.
-
Rist brødbrødene.
-
Fyld hvert brød med koteletter og dryp med den resterende sauce.
Esther og Morgan er de to madglade mennesker bag Renards Gourmets. De har base i Paris, hvor de udvikler firehåndsopskrifter og kulinariske fotos.