Hovedforskel – hvede vs. byg
En kornsort er et egentligt græs, der primært dyrkes på grund af kornets spiselige stivelsesbestanddele. Botanisk set er dette korn en type frugt, der er kendt som en karyopsis, og det indeholder tre dele såsom endosperm, kim og klid. Korn hører til den monokotone familie Poaceae og dyrkes i større mængder og leverer mere fødevarenergi og kulhydrat til hele verden end nogen anden type afgrøde. Hvede og byg er de mest udbredte kornsorter i verden, og de betragtes som basisafgrøder. De er en rig kilde til makronæringsstoffer (kulhydrater, fedtstoffer, olier og protein) og mikronæringsstoffer (vitaminer og mineraler) samt bioaktive fytokemikalier (polyfenoler, flavonoider, anthocyanin, carotenoider osv.). De næringsstoffer, der er akkumuleret i klid og kim, fjernes efter raffinerings- og poleringsprocessen, og den tilbageværende endosperm indeholder hovedsagelig kulhydrat. Den væsentligste forskel mellem hvede og byg er, at selv om både byg og hvede tilhører korngruppen, er hvede en afgrøde af Triticum-slægten, mens byg er en afgrøde af Hordeum-slægten. Hvede (Triticum spp.) og byg (Hordeum vulgare) har forskellige sensoriske og ernæringsmæssige egenskaber, og denne artikel undersøger forskellene mellem hvede og byg.
Hvad er hvede
Hvede er et kornkorn, og det er den tredje mest producerede kornsort efter majs og byg. Denne kornsort dyrkes på et større areal end nogen anden kommerciel fødevareafgrøde. På verdensplan er hvede den vigtigste proteinkilde i den menneskelige kost og har et højere proteinindhold end andre større kornsorter som f.eks. majs og byg. Hvede er en af de vigtigste fødevarer, der anvendes til fremstilling af mel til syrnet brød, kager, kiks, småkager, morgenmadsprodukter, nudler, pasta og til fermentering til fremstilling af øl, andre alkoholholdige drikkevarer og biobrændsel. Hele hvedekorn kan males for at fjerne alle andre næringsstoffer undtagen endospermen med henblik på fremstilling af hvidt mel; biprodukterne ved denne proces er klid og kim. Hvedekornet er en koncentreret kilde til vitaminer, protein og mineraler, mens det raffinerede korn mest er koncentreret i stivelse.
Hvad er byg
Byg er et kornkorn, der hører til græsarten Hordeum vulgare. Det anvendes i vid udstrækning til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer og spises også som hovedføde i det tibetanske køkken. Det er den landbrugsvare med den fjerdehøjeste globale produktion og en af de første domesticerede kornsorter. En stor del af byggen dyrkes både til konsum og til dyrefoder. Den anses for at have et højt indhold af kulhydrater, fedt, protein, kostfibre, B-vitamin, C-vitamin, calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, zink og folat. Den er også rig på sundt fedt og kostfibre; den anses derfor for at være en sund fødevare til vægttab. Desuden er det også forbundet med mange sundhedsmæssige fordele. F.eks. reducerer kostfibrene i byg risikoen for hjerte-kar-sygdomme og kan sænke det dårlige (LDL) kolesterol i blodet. Byg kan også mindske risikoen for diabetes og tyktarmskræft.
Forskellen mellem hvede og byg
Hvede og byg kan have væsentligt forskellige egenskaber og anvendelsesmuligheder. Disse forskelle kan omfatte,
Videnskabeligt navn
Det videnskabelige navn på byg er Hordeum vulgare.
Det videnskabelige navn på hvede er Triticum aestivum.
Videnskabelig klassificering
Byg tilhører
Kongedømmet: Plantae og orden: Poales
Familie: Planteorden: Poales
Familie: Poaceae og Underfamilie: : Pooideae
Stamme: Pooideae
Stamme: Triticeae og slægt: Hordeum
Hvede tilhører
Kongedømme: Plantae og orden: Poales
Familie: Planteorden: Poaceae og Underfamilie:: : Pooideae
Stamme: Pooideae
Stamme: Triticeae og Slægten:: Chideoideae og Slægten: Triticuma
Korntyper
Byg kan karakteristisk inddeles i to-rækket byg, seksrækket byg og byg uden skrog.
Hvede inddeles i 6 grupper, og de er hård rød vinterhvede, hård rød vårhvede, blød rød vinterhvede, durum (hård), hård hvid hvede og blød hvid hvede. Den hårde hvede er rig på gluten og anvendes til fremstilling af brød, rundstykker og universalmel. Den bløde hvede bruges til fremstilling af fladbrød, kager, wienerbrød, kiks, kiks, muffins og kiks.
Produktion
I 2013 er verdens bygproduktion 144,8 i mio. tons. Verdensproduktionen af byg er således lavere end produktionen af hvede på verdensplan.
I 2013 er verdensproduktionen af hvede 713 i mio. tons. Verdensproduktionen af hvede er således større end bygproduktionen.
Produktions- og forbrugslande
Det højeste forbrug og den højeste produktion af byg blev registreret i Rusland, Tyskland, Frankrig, Canada og Spanien.
Det højeste forbrug af hvede blev registreret i Danmark, men det meste af dette blev brugt til dyrefoder. Den største hvedeproducent i 2010 var EU, efterfulgt af Kina, Indien, USA og Rusland.
Indhold af selen
Byg har mangel på det vigtige mineral selen.
Hvede er rig på selen sammenlignet med byg.
Anvendelser
Byg er den vigtigste ingrediens i øl- og whiskeyproduktion. Dette korn anvendes også til direkte madlavning, tilberedning af congee, instant ris og nudler; det anvendes også til fremstilling af grød og grød. Bygmel og -stivelse anvendes ofte i brød og kiks. Det anvendes også i ikke-alkoholiske drikkevarer som f.eks. bygvand og tilberedning af bygte-te.
Hvede anvendes til menneskeføde, forarbejdning af fødevarer som f.eks. brød, kiks, småkager, kager, kager, morgenmadscerealier, pasta, nudler og couscous. Rå hvede kan males til semulje eller kimes og tørres til malt. Hvede anvendes også til gæring til fremstilling af øl og andre alkoholholdige drikkevarer samt til produktion af biogas og biobrændsel. Den anvendes til foderafgrøder til husdyr som køer og får.
Sammenfattende er både byg og hvede verdens mest foretrukne basisfødevarer. De er vigtige kostkomponenter på grund af disse planters agronomiske tilpasningsevne og tilbyder lethed til opbevaring af korn og lethed til at omdanne korn til mel for at fremstille spiselige, velsmagende, interessante og tilfredsstillende fødevarer. Desuden er byg og hvede den vigtigste kilde til kulhydrat og protein i de fleste lande.
Cauvain, Stanley P. og Cauvain P. Cauvain. (2003). Bread Making. CRC Press. s. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Moon, David (2008). In the Russian Steppes: the Introduction of Russian Wheat on the Great Plains of the UNited States. Journal of Global History, 3: 203-225.
Image Courtesy:
“Hordeum-barley”. (Public Domain) via Commons
“Wheat close-up” af User:Bluemoose – Eget arbejde. (CC BY-SA 3.0) via Commons