Nogle af disse links er affilierede links. De fleste af dem er ikke. Tjek vores vilkår & Betingelser for fuld affiliate link disclosure og hvordan de bruges her på FFB.
Har du nogensinde sammensat en plan for en vidunderlig aftensmad kun for at komme hjem fra arbejde og indse, at du har glemt at tage oksekødet ud af fryseren for at tø op i køleskabet? Ja, det har jeg heller ikke.
Okay, jeg laver bare sjov. Den slags sker for mig hele. tiden. Jeg glemmer ting – det er det, jeg gør.
Som følge af min glemsomhed er jeg blevet ret god til at tø oksekød op på kort tid. Og den gode nyhed er, at der findes et par alternativer til optøning i køleskab. De nævnte alternativer er lige så sikre som, men meget hurtigere end optøning i køleskab.
Du kan tø oksekød hurtigt op ved at…
Tø det op i et koldt vandbad.
Det kolde vandbad har et par ting, der taler for det. Jeg mener, det er en sikker måde at tø oksekød hurtigt og jævnt op på – hurtigere end et køleskab og mere jævnt end en mikrobølgeovn. Selv om det kræver lidt mere anstrengelse end optøning i køleskabet.
Når du optøer oksekød i køleskabet, er det lige så enkelt som at lægge oksekødet på en tallerken, sætte tallerkenen i køleskabet og gå væk, mens magien sker. Men når du vælger koldt vand, skal du lægge det i en tæt pose, sørge for, at det er helt under vand, og så skal du faktisk blive der. Der skal tages et nyt koldt vandbad hvert 30. minut for at holde oksekødet ude af “farezonen” og dig i sikkerhed.
Den “farlige zone” henviser til temperaturområdet mellem 40 og 140 °F. Det er i dette område, at bakterier, der forårsager fødevarebårne sygdomme, trives og fordobler deres antal på kun 20 minutter. “Farezonen” er også grunden til, at det er vigtigt at tilberede oksekød optøet i koldt vand skal tilberedes straks.
Giv dette hakket oksekød et koldt vandbad og hold det helt under vand med en super cool hjerteformet sten.
Smelt det i mikrobølgeovnen.
Mikrobølgeovnen er ikke kun en måde at tø oksekød hurtigt op på, det er DEN hurtigste måde. Den er så hurtig, at den skal overvåges nøje, så den ikke gør mere end at tø dit oksekød op. Mikrobølgeovn optøning er berygtet for at give et delvist kogt ydre med et stadig frosset indre. Dette gælder især, hvis indstillingerne og timingen ikke er helt rigtige.
Den gode nyhed er, at de fleste mikrobølgeovne nu til dags er udstyret med optøningsindstillinger. Disse indstillinger kan være så enkle som “Time Defrost” og “Weight Defrost” eller så sofistikerede som separate indstillinger for optøning af kød, fjerkræ og fisk. Nogle mikrobølgeovne går endda et skridt videre og inkluderer disse indstillinger OG tidsintervaller med alarmer, der advarer (skriger til) dig, når det er tid til at vende det, du er ved at tø op.
Bemærk, at min mikrobølgeovn har to muligheder, når det kommer til optøningsindstillinger, plus et sted at justere effekten.
Apropos at vende det, du er ved at tø op – det er faktisk nøglen til at opnå en jævn optøning. En “Time Defrost”, 5 minutter og en vendesekvens er min vinderkombi til jævn optøning. Det er i hvert fald det, der virker for mig med den mikrobølgeovn, jeg har i øjeblikket.
Hvis din mikrobølgeovn ikke har nogen optøningsindstillinger, skal du ikke bekymre dig. Du den lige optøning er stadig helt opnåelig. Du skal bare skrue ned for strømmen til 50 procent. Brug den samme metode med 5 minutter og vend, og så skulle du være guld værd. Jeg vil dog sige, at det, der virker i én mikrobølgeovn, måske ikke virker i alle mikrobølgeovne. Det er en god idé at eksperimentere med din mikrobølgeovn for at fastnagle din timing.
Jeg kan godt lide denne metode, især til optøning af hakket oksekød, og den er i orden til bøffer. Men hvis jeg glemmer at tage en steg ud, vil jeg næsten altid ty til plan B. Og plan B er næsten altid frossen pizza. Anyway…
Af samme grund som man straks skal tilberede oksekød, der er optøet i et koldt vandbad, skal man også straks tilberede oksekød, der er optøet i mikrobølgeovnen. Heldigvis for dig havde du allerede planlagt at tilberede det straks, fordi du glemte at tage det ud af fryseren, ikke sandt?
Det skal bare ikke tøes op overhovedet.
Det er rigtigt. Hvis du virkelig er i klemme, kan du tilberede dit oksekød uden at tø det op først. Denne metode virker ret smart, hvis du bare skal brune hakket oksekød eller braisere noget gryderet kød. Selv om det kan lade sig gøre (og det kan gøres sikkert), vil jeg ikke anbefale denne metode, hvis du griller eller laver noget som kyllingestegt bøf. Det er simpelthen for svært og forlænger tilberedningstiden for meget efter min smag.
Skipper du optøningen og går direkte i gryden med dit oksekød, vil du øge kogetiden med 50 procent(ish). Det betyder, at det kan tage 15 til 20 minutter i stedet for 8 til 10 minutter at brune et pund hakket oksekød (jeg kunne ikke lade være med at rime…). Når det er sagt, kan denne metode stadig være hurtigere end mikrobølgeovnsmetoden. Men har du nogensinde brunet en frossen blok hakket oksekød? Jeg mener, det virker. Men det er ret irriterende.
I modsætning til hvad mange tror, bør denne metode aldrig bruges, hvis du laver langtidsstegning. Slow cookere kan ikke opvarme det frosne oksekød til en sikker temperatur hurtigt nok. Det efterlader oksekødet i “farezonen” i for lang tid. Og som vi diskuterede ovenfor, er det ikke det sted, du ønsker, at dit oksekød skal være, især ikke hvis du er stærkt imod at blive smittet med fødevarebårne sygdomme.
Sluttelige tanker om optøning.
Køleskabet tøer oksekødet jævnt op, holder det ude af “farezonen”, og du behøver ikke at tilberede det med det samme. Så det er naturligvis ideelt. Men hvis man er glemsom af natur, som jeg er – så går denne idealitet tabt i den tid, det tager at få optøningsarbejdet gjort.
Som en person, der både er glemsom (og lidt utålmodig), men som godt kan lide jævnt optøet oksekød, foretrækker jeg faktisk koldtvandsbad-metoden frem for alle andre. Den giver den hastighed, jeg har brug for, uden yderligere risiko for, at oksekødet tilberedes i mikrobølgeovnen, fordi jeg glemte at trykke på afrimningsknappen, før jeg indstillede tiden og trykkede på start… Det med at være glemsom af natur er et bæst, det siger jeg dig.
Og hvad med dig? Er du en person, der tøer oksekød hurtigt op? Hvis ja, hvad er din foretrukne metode?