Clam Cakes. Sie sind genau wie Krabben- oder Fischfrikadellen, nur mit Muscheln, oder? Oh nein, mein Freund. Wenn du das denkst, liegst du furchtbar, tragisch falsch. Denn so sehr ich auch Krabbenkuchen mag, ein echter Muschelkuchen nach Rhode-Island-Art ist so, so viel mehr.
Denk an Muschel-Beignets oder Donut-Löcher. Nur herzhaft. Außen knusprig und goldbraun, innen kissenförmig und leicht. Schon beim ersten Biss steigt Dampf auf. Der leise Duft von Salzlake umgibt Sie. Winzige Muschelstücke schmiegen sich in die Falten des Kissens und bieten überraschende Bissen von zähem Fleisch, während du eine dieser kleinen Herrlichkeiten nach der anderen hinunterschlingst. Und noch eine.
Mit Ausnahme des pazifischen Nordwestens kann sich keine Region rühmen, die bescheidene Muschel so gut zu beherrschen wie Neuengland. Und innerhalb Neuenglands ist es Rhode Island, das sie am besten zubereitet. Ich habe diese Muschelkuchen noch nirgendwo anders gesehen. Sie sind ein Meisterwerk des Street Food. Für mich sind sie der Grund, warum man früh am Hafen von Galiläa ankommt, um auf die Fähre nach Block Island zu warten.
Als ich ein Junge war, mochte ich riesige Teller mit gebratenen Muscheln. Als ich etwas älter wurde, entdeckte ich diese Muschelkuchen. Und seither bin ich verrückt nach ihnen. Sie sind für mich das Tor zu Block Island, dem Ort, an dem ich gelernt habe, auf Nahrungssuche zu gehen, und dem Ort, dessen natürliche Schönheit mir immer noch am Herzen liegt. Mein sehnlichster Wunsch ist es, als alter Mann in einem kleinen Häuschen auf dieser Insel zu sterben. Aber noch ist es nicht so weit.
Ich bin gerade 3.100 Meilen von Block Island entfernt, weit weg von Galiläa und Rhody Muschelkuchen. Als ich vor ein paar Tagen mit Muscheln beladen von Bodega Bay nach Hause fuhr, wurde mir klar, dass dies meine erste wirkliche Chance war, Muschelkuchen mit frischen Muscheln zu machen, die ich gefangen hatte, seit ich vor Jahren in den Westen gezogen war.
Ich schaute auf meinen Eimer mit Horseneck-Muscheln, die ich eine Stunde zuvor ausgegraben hatte. Sie sind zwar nicht mehr die glorreichen Quahogs meiner Jugend, aber für einen Muschelkuchen würden sie sich gut eignen – schließlich zerkleinert man die Muscheln ja sowieso.
Im Grunde sind das Muschel-Beignets. Mein Rezept enthält keinen Mais. Mehr Muscheln als die typischen Fritter, Kuchenmehl anstelle von Allzweckmehl und ein Hauch von Ahornsirup. Ahornsirup? Glauben Sie mir. Du brauchst ihn.
Normalerweise werden die Rhode Island Clam Cakes mit Tabasco und Remouladensauce serviert. Wie Sie sich vielleicht vorstellen können, bin ich eher ein Tabasco-Mann. Aber ich musste immer wieder daran denken, wie sehr diese hier den Beignets aus New Orleans ähneln. Also beschloss ich, mit der Tradition von Rhode Island zu brechen und diesem Rezept ein wenig Big Easy hinzuzufügen: Remoulade.
Wenn ich vorher dachte, dass ich Muschelkuchen liebe, bin ich jetzt vielleicht ein Muschelkuchen-Junkie. Heilige Scheiße, war das gut! Das Rezept, das ich gemacht habe, war viel zu viel für Holly und mich, um sie auf einmal zu essen, aber ich habe beschlossen, sie trotzdem alle zu machen. Wir haben uns an den Muschelkuchen satt gegessen, bis wir kurz vorm Platzen waren. Ich habe die übrig gebliebenen Kuchen in den Kühlschrank gestellt.
Und wisst ihr was? Am nächsten Tag waren sie fast genauso gut. Ich habe sie noch einmal für 2-3 Minuten in die Fritteuse gegeben, und sie sind gut geworden.
Fertig frittiertes Essen? Ja, bitte.
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Rhode Island Clam Cakes
Zutaten
- 1 Rezept für Remoulade
- Canola oder anderes Pflanzenöl zum Braten
- 3 geschlagene Eier
- 1/2 Tasse Buttermilch
- 1/2 Tasse Muschel Brühe
- 1/2 Tasse kaltes Bier
- 2 Teelöffel Ahornsirup
- 1 1/2 Tassen gehackte oder gemahlene Muscheln
- 1 Teelöffel Salz
- 2 1/2 Teelöffel Backpulver
- 3 1/2 Tassen Kuchenmehl, oder Allzweckmehl
Anleitung
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Zuerst die Remoulade zubereiten und zur Seite stellen. Das Öl auf 350°F erhitzen.
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Alle flüssigen Zutaten außer dem Bier miteinander verrühren. Mischen Sie alle trockenen Zutaten zusammen. Wenn das Öl heiß ist, das Bier zu den flüssigen Zutaten geben und vorsichtig verrühren. Die trockenen Zutaten unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Jeweils einen Esslöffel Teig in das heiße Öl geben. Den Topf nicht überfüllen. Etwa 30 Sekunden lang brutzeln lassen, dann mit einem Essstäbchen oder Holzspießchen die am Boden haftenden Teigstücke herauslösen. Auf beiden Seiten goldbraun braten, etwa 5 Minuten.
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Auf Papiertüchern abtropfen lassen und noch heiß mit Remoulade, Tabasco oder Remouladensauce servieren. Und Bier. Viel Bier.